Еко вино от Сиера Невада
** ВИНАРНА ИЗБА LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
Хосе Мария Еспи Санчес искаше да се върне към производството на онова вино, което правеше с баща си в детството си в семейната винарна през 50-те години на миналия век. Оттам през 2006 г. се ражда Bodega La Encina . И както се правеше в миналото, Хосе Мария започна да прави вино естествено, без добавени продукти. Те са експерти в органичното земеделие и биодинамичните практики. Техните пътувания до органични винарни във Франция и Италия им помогнаха да усъвършенстват своите техники за занаятчийско винопроизводство.
Лозята са вътре Алманса и Каудете в Кастилия ла Манча и Вилена в Аликанте . Това са земи без филоксера и практически без гъбични атаки, където се отглеждат местни сортове и се прилагат биодинамични препарати. Целта: Те търсят бактериална активност, за да осигурят цялото богатство от естествени хранителни вещества за полето и лозята. Те се възползват от дъждовната вода и не косят тревата, която расте в лозята, така че тя да осигури кислород, хидратация и баланс на лозята. Резултатът от цялата тази отдаденост са отлични и много много здрави вина.
Албет и Ноя лозя
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Барселона) **
Отглеждането на органично вино не е нещо, родено през този век. И ако не го кажете на винарните Albet i Noya, първи въвеждат този екологичен продукт на полуострова . Беше в края на 70-те години, когато четвъртото поколение на семейството започна да произвежда органични вина за датския пазар. В днешно време, сто процента от неговите вина са биологично произведени . Те отглеждат до 15 сорта грозде, които представят вкусовете и индивидуалността на Penedés. За целта те използват органични торове без химически остатъци и естествени обработки, които не променят ароматните компоненти на плодовете. Просто пийнете, за да осъзнаете.
** ВИНАРНА ЛАС СЕПАС (Логроньо, Ла Риоха) **
Las Cepas е друга семейна винарна, посветена на органичните вина от 2003 г. Неговите лозя в Риоха са разположени в скалисти и варовикови пейзажи, заобиколени от голямо биоразнообразие което естествено допринася за борбата с вредителите. Фермерът от Риохан Алберто Рамирес знае много добре, че както производството, така и преработката изискват изчерпателен контрол. Поради тази причина те контролират много добре температурата на вината, дишането, времето, което прекарват в бъчвата и пресоването, което правят внимателно във вертикална пневматична преса, за да избегнат нежелани вкусове. За ферментация на вино, те използват френски дъбови бъчви . А за бутилиране тапите са естествени, а кутиите са от рециклиран картон. Те произвеждат сортове Tempranillo, Graciano и Garnacha.
Био вина Las Cepas
** АНДРЕС МОРАТЕ (Белмонте де Тахо, Мадрид) **
За да открием първата винарна със сертификат за екологично производство на Общността на Мадрид, трябва да пътуваме до Белмоне де Тахо, на югоизток от общността. Тук се намира винарната Andrés Morate, управлявана от семейство лозари, които изпитват истинска любов към земята и лозята си . Лозята му са на повече от 80 години и произвеждат пет сорта грозде, даващи началото на вкусни вина. екологични и биодинамични.
** BODEGAS LEZAUN (Лакар, Навара) **
В подножието на планините Урбаса и Андия и с привилегирован климат за лозарство растат лозята на Bodegas Lezaun, един от най-награждаваните в производството на вина от биологично или екологично земеделие . Качеството на вината му е изключително. Тук те работят усърдно, за да поддържат естествен цикъл на всяко вино в избата . Те използват компостиран овчи тор като тор и се борят с вредителите с прости соли (сяра и мед) и препарати на растителна основа. Тяхното темпранило без сулфити е вкусно. Винарната, която разполага и с грил, организира **обиколки на лозята с конска каруца и сегуей**, наред с други възможности.
Винарни Камино Алто
**ВИНАРНИ КАМИНО АЛТО (Вилаканас, Толедо) **
В района, известен като Camino Alto de El Romeral, в колеблив , отглеждат някои лозя, които все още се обработват както преди, по традиционен начин. Те са лозята на Камино Алто, някои винарни, които са твърдо ангажирани с органичното земеделие без химикали и с уважение към околната среда . Резултатът е фантастичен: натурални и много здравословни вина. Сред неговите кастилски вина откриваме темпранилос, каберне совиньон и пети вердо. Винарната организира посещения и показва как се прави вино от лозето до чашата с включена дегустация.
** ВИНАРНА ИЗБА PARRA JIMÉNEZ (Лас Месас, Куенка) **
Братята Parra Jiménez и техният баща са посветени на биологичното земеделие от 1990 г. Parra Family Organic са занаятчийски производители на различни видове вина и други продукти като чесън, биодинамични зърнени храни и овче сирене Manchego. Всичко с екологичен етикет . Това семейство има няколко ферми и винарни между Куенка и Толедо, въпреки че ако търсим произхода на производството на органично вино, трябва да отидем в Bodega Parra Jiménez. Тук те с гордост глезят своите 170 хектара, посветени на органично вино . Те не знаят какво представляват химикалите (нито искат да чуят за тях). Торът, от който се нуждаят, се осигурява от оборския тор от стадата им овце. Всички сто процента естествени.
Garmendia, най-натуралното вино
** ВИНАРНА ГАРМЕНДИЯ (Визмало, Бургос) **
Друга изба, която приема органичното земеделие като философия на живота, е Bodega Garmendia. като анекдот, Паткси Гармендия Той не възнамеряваше да се посвети на виното, когато придоби имението Rosalía през 1991 г. Всичко се промени, когато намери стара винарна. Неговото любопитство го накара да проучи винената традиция на земята и оттогава той се посвети на виното тяло и душа . И то не какво да е вино, а това, което е произведено по биологичен начин. Неговите лозя произвеждат темпранийо, мерло, гарнача, виура и вердехо. Спазва се максимално суровината, както и целият процес на винопроизводство, при който се възстановяват традиционните методи. Резултатът от цялата тази отдаденост се отразява във вкуса и високото качество на тези вина.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
На 1000 метра надморска височина, между Сиера Невада и Сиера де Гадор, намираме Bodega Cortijo El Cura. Тази винарна в Алпуджарас на Алмерия произвежда органични вина повече от десет години във ферма от 25 хектара. Те култивират местни сортове лози Laujar като Jaén Blanca или Jaén Negra, всички вкоренени в добра плодородна земя, разположена в Природен парк Сиера Невада . Беритбата се извършва ръчно, вината не включват дрожди по време на производството си, а в помещението за стареене престояват в бъчви от американски дъб. В последната си фаза те не избистрят и почти не филтрират, за да запазят естествените хранителни вещества на гроздето. Още в бутилката се извършва естественото утаяване на тези вкусни андалуски вина.
Еко бутилки от Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Баското вино par excellence е Txakoli . А в Гипускоа има винарна, където го произвеждат по екологичен начин, без пестициди, химически торове или въглероден диоксид. Говорим за Bengoetxep. Разположен на балкона на Goierri, Iñaki Etxeberri прави това вкусно баско вино далеч от морския бриз . Цялото ви производство се ръководи от критерии за устойчивост : от лозата до чашата. В лозята му се произвежда вино с автохтонни сортове като Hondarribi Zuri, Petit Corbu и Gros Manseng. Ферментацията му се извършва на собствена утайка, а избистрянето на бульона се извършва чрез естествено утаяване в самия резервоар. . Виното със сигурност не разочарова.
_ Може също да се интересувате..._*
- 22 причини да пиете вино
- За виното и жените
- Най-красивите лозя в света - Висококачествени вина: енологичната карта, която трябва да знаете
- Това са най-добрите вина в Испания (и епоха)
- Шест координати на винарна, за да се насладите на вино Rueda - Всички статии от Алмудена Мартин