Куенка, гастрономическа столица 2018?
ЗВЕЗДА МИШЛЕН ЗА КАКВО?
Един от страничните ефекти на гастрономическата столица е общо повишаване на самочувствието . Ако не, кажете на Бургос или Уелва, два града, които сякаш не вярваха, че кухните им са добри отвъд техните продукти.
В случая на **Watershed** този ефект не е толкова първа стъпка, колкото е краят на бушона. С други думи, той е прекарал години в преодоляване на травмата, причинена от затварянето на ресторанта на Маноло де ла Оса в не успя Ar Natura (и обнадеждаващата му поява в Red Guide), основана на добрата работа в кухнята, без да изневерява на традицията.
Защото Куенка не е авангардна земя в чинията и не защото няма публика за него, а защото все още има много територия за изследване в корените му.
Вход за ресторант Trivio
Факт е, че градът на висящите къщи има високо уважавано пространство за висша кухня като напр Ел Фигон дел Уекар , а визуален спектакъл и домейн на местния и национален продукт с голяма винарна, където е невъзможно да не се удари.
Или най-рисковите тривиум , образцов ресторант, който съчетава иновациите с уважение към родния вкус, в опит да задоволи кулинари които търсят "conquenseidad" и изненада.
зеленчуково шкембе
Подобно постижение е това, което отличава кухнята от Хосе Игнасио Хераис в Раф-Сан Педро , въпреки че в този случай рецептите пият повече от далечни източници. Три примера за какво висшата кухня не е толкова осиротяла на представители в това въртоглаво парче земя между Уекар и Хукар.
Направете резервация, ако искате да отидете в ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, малко пространство, вдъхновено от скандинавската кухня, изискана винена листа на повече от разумни цени и международни порции за споделяне. Техен Causa Limeña е задължително.
ВРЕМЕТО ЗА ЛОВ И МОРТЕРУЕЛО
Отвъд покривките със собственото си име, Cuenca има заслугата да превърне две от най-сложните ястия в нашата гастрономия в основен деликатес.
От едната страна е хоросан , яхния, приготвена с свински дроб и други меса от всякакви животни, които обикновено се ядат придружени с малко хляб или малко крутони. Рецепта, много типична за Кастилия-Ла Манча което в този град еволюира от ястие за бедните до гурме изживяване, особено в барове и маси като тези на Избата на Базилио (легендарният храм на този пасторален пастет), **Mesón el Tormo, в Posada de San José ** или в La Ponderosa.
От своя страна, лов в Куенка Модернизира се и се адаптира към всякакви вкусове, заличавайки онази слава на твърдо, таниново и силно ястие, издълбана в най-грубите ханове. Следователно в ресторанти като Тайната можете да се насладите на месо от елен или диво прасе в млада атмосфера и с рецепти, подходящи за всякакъв тип хора.
ТАПАС И ЮНЕСКО
Една катерица може да прекоси целия град, скачайки от паметник на паметник, защитен от ЮНЕСКО. и а добър любител на тапас ще може да прави същото от бар на бар, от закуска на закуска, от порция на порция.
Куенка се утвърждава като една от испанските столици, където този гастрономически поджанр се наслаждава най-добре сам по себе си. Най-известните му ястия (в допълнение към morteruelo, the ajoarriero и месо ) имат предимството, че могат да се сервират в малки количества, предлагайки по-измамна алтернатива на вашите ресторанти.
Градът, чрез своите вкусове, чертае два основни маршрута, въпреки че тапас е Синоним на импровизиране и повече, когато се прави в град, който може да бъде покрит, както е в случая.
Тапас в Куенка
От една страна, има високата и историческа част, част от Куенка, която се е превърнала от guirilandia в една от най-посещаваните от хората на Куенка. Тук е от съществено значение да El Botijo, ресторант Mangana или в Coto de San Juan или изисканата ** механа Albero **, всички те разположени в Plaza Mayor и околностите, или ако не отидете до замъка, където терасите и атмосферата на Мария Морена Грил , на Torreón или Castle Bar.
Въпреки това, истинският рай на тапас е оживен в новата част на града, поради което си струва да оставите настрана най-посещавания район, за да ритнете Улица Сан Франциско (la Calle Laurel Cuenca), където трябва да спрете да или да в Бар Фидел да има пинчо де тортила , в гореспоменатото тежък, в известния Избата на Базилио или в Хан Сан Хосе , места за хранене изправени или седнали, които превърнаха микрогастрономията (да я наречем така) основна практика в града.
МЕСТНА СВОЙКА
Освен гастрономическото му прераждане, подобряването на местните ястия и тапас като религия, има убедителна причина да претендираме за гастрономията на Куенка: техните вина.
Нещо се случва в тази провинция по отношение на виното, с разнообразие от невероятни пейзажи и с широк спектър от стилове грозде и вина което прави бирата на второ място както като аперитив, така и като храна.
За тази комбинация от всички размери е от съществено значение да имате някои от тези бели, които променят пейзажа на провинцията като Секуа, Домейн на Фонтана, Фуенте или Места. Прости вина за пиене, които убеждават както най-добрите носове, така и небцето на по-малко лозарите и които се допълват от други интересни червени и идеални за morteruelo и най-силните порции, сред които младите вина на Петър Херас .