Какъв празник, страхотен празник!
Земята на Бог на берберите, оградената императорска крепост, която служи като бастион за пътищата на караваните към Черна Африка, розовият град на мавритански приказки и легенди , детската площадка на султани и емири , отстъплението и почивката на кралете...
Маракеш предизвиква цялата екзотика на Африка и в същото време се усеща много близко, почти европейско. Този град е **географски кръстопът между пустинята, Атласките планини ** и брега на Атлантическия океан, но също така е място за среща на различни етнически групи и култури.
Обичаме кус-кус, но внимавайте, има още, много повече
От доминиращите алауити до берберските племена, преминавайки през безброй емигранти, които са намерили в него убежище и екзотичен рай. The френска окупация остави солидно културно наследство, което все още издържа и последователните вълни на артисти и интелектуалци даде въздух на града бохемски и празничен.
Въпреки това, и въпреки влиянията, в гастрономическа област , Маракеш беше останал досега, верен на своите традиции . Огромното богатство на мароканска кухня Тя се е проявила предимно вътре в къщите, където приготвят жените, традиционно готвачите автентични гозби обикновено свързани с мюсюлмански религиозни и семейни празници.
Но неговата гастрономическа оферта изправен пред обществото беше много малък и донякъде монотонен . Всички познаваме – и обичаме – харира, кус-кус, пай с гълъби или тажини с пиле или агнешко, но има свят отвъд мароканската кухня.
Дълбочината на неговата гастрономия , финесът в използването на подправки и разкошът, които досега бяха ограничени до домовете, започват да виждат светлина и да се показват на посетителя.
Възраждането на риадите на Медина , онези прекрасни имения, наложени допреди няколко десетилетия на външния вид, и превръщането им в малки луксозни хотели с все по-изискани предложения – нека си помислим например, че ** Royal Mansou r ** делегира своите кухни на Яник Алено , тризвезден парижки–, както и пристигането на големите хотели в Palmeral, направиха Маракеш преживява малък гастрономически бум.
Суровината е поглезена
Движение, което все още е в началото, предвид огромния потенциал на мароканската гастрономия, но в което започват да се забелязват много интересни промени.
The глобална загриженост относно продукта и как да го получите също са проникнали Мароко , така че вече не е необичайно да видите в менюто плодове и зеленчуци или дори месо от органичен произход и отглеждано във ферми.
За суровините се грижат повече от всякога и е лесно да се намери качествена риба и миди в ресторантите, масла, които се конкурират със съседите си в северното Средиземноморие и зеленчукова градина, на която никой няма за какво да завижда.
В днешно време в Маракеш, ако искате, можете да хапнете много добре.
ДАЙТЕ МОХА (81 Rue Dar El Bacha)
За ресторанта на тв звездата изглежда са минали по-добри времена моха федал . Тази, която беше имението на дизайнера Пиер Балмен запазва част от своя чар – и човек лесно може да си представи вълшебните нощи на музика и танци около езерото на вътрешния двор, заобиколен от зеленина и осветен само от свещи – но малко изненади се виждат в кухнята, с неоригинално меню.
Главен готвач Моха Федал
Въпреки това си струва да се спомене великолепна гълъбова баница, тънка, лека, хрупкава и с обилен сладко-кисел пълнеж, както и вкусно докосване на вода от портокалов цвят; изборът на бриуати (тухлена баница с пълнеж от месо, сирене и зеленчуци) отговаря на изискванията, но агнешкото на скара и мергезът няма да останат в историята.
Услугата е малко неудобна, но остава приятелска, в декадентска и приятна среда.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Най-екзотичната версия на групата Hakkasan се нарича Линг Линг и те не биха могли да изберат по-добро място в Маракеш от грандиозния курорт Mandarin Oriental, оазис на лукса далеч от града и пред портите на пустинята.
Вътре има модерно пространство с прости линии и меко осветление, музика, анимирана от диджеи и космополитна атмосфера.
От кухнята излизат много добре решени ястия, като вкусните Агнешко джиаози и бамбукови дим сум кошници наравно с техните лондонски „братовчеди“.
Основните се движат между китайската и югоизточноазиатската кухня: добра печена патица и правилна салата от зелена папая със скариди.
Модерно пространство и весела и космополитна атмосфера
Отлично обслужване, весела атмосфера, интересна винена листа – въпреки че цените са плашещи в началото – и коктейл бар на високо ниво.
Идеалното място за празнуване на специална вечеря.
ЛЕ МАРОКЕН _(Avenue Bab Jdid) _
Освен несъмненото очарование, че намирането в великолепни градини на хотел La Mamounia , Le Marocain също е добър ресторант и класика, която винаги да имате предвид.
Кухнята му редува модерни ястия с други по-селски и традиционни, които са много добре приготвени и заслужават да бъдат поръчвани при всяко посещение, като например зеленчуков кус-кус, кефта и мергез, които са сърдечни и засищащи.
Ако вземете предвид архитектурата на мястото, музиката, тези полу-частни вътрешни дворове и атмосферата, която се диша тук, изживяването печели още повече бонус точки.
И, разбира се, съвсем честно и необходимо е да се разходите из градините и да изпиете коктейл – преди или след вечеря – във винаги прекрасния бар Churchill на хотела.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
в разкошния Дворецът Ес Саади , курорт, в който се помещава единственото казино в града, се намира този грандиозен ресторант с централен вътрешен двор, който напомня Дворът на лъвовете на Алхамбра.
Съвършенство в детайла в Palace Es Saadi
Нищо не е спестено в неговата архитектура и декорация, за да се създаде необикновено пространство Фатема Хал, международната звезда на мароканската кухня, можеше да пренесе деликатността и елегантността на своята парижка Мансурия в родната си страна.
В менюто силни ястия, филтрирани от финото сито на Hal и умерено използване на подправки. съществени и л. Madfoun кус-кус – лек, почти ефирен – печени императорски пъдпъдъци с лук, бадеми и мед поднесени с бульон от шафран, канела и нуира; и вкусен агнешки бут с бадеми и стафиди.
Обслужването и цените са съобразени с лукса на масата и ястието. Всъщност това е може би най-изисканата версия на мароканската кухня.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
В сърцето на медината на Маракеш, това многопространствено място, което обединява сладкарница, органичен и занаятчийски магазин и ресторант на покрива от които се откриват фантастични гледки към целия град.
добра атмосфера и много успешна кухня, която съчетава традиция и модерност с местни и международни техники. Обслужването е ефективно и приятелско, а коктейлите се сервират до залез слънце.
Струва си да опитате Танджия Маракеш типично за града , съставен от агнешки или телешки бут, приготвен на скара за дванадесет часа, с маринован лимон, чесън, лук, кориандър, магданоз и смес от до 32 подправки в глинен съд. Абсолютно препоръчително.
Представете си, че пиете чай тук и сега
РИАД КНИЗА _(34 Derb l'Hotel, Баб Дукала) _
Красивият Риад Книза Той е едно от бижутата на града. Мавърско имение от 18-ти век, напълно реставрирано от антикваря Хадж Мохамед Бускри с помощта на традиционни материали и най-квалифицираните майстори. Ако всяка от стаите е мечта – кралският апартамент е наистина впечатляващ – ресторантът се справя със задачата, обръщайки изключително внимание на най-малкия детайл.
Менюто има няколко варианта, които се заявяват предварително и се сервират през зимата в очарователна всекидневна с камина. През лятото, Вътрешният двор е избраната сцена и обикновено е оживен с музика на живо.
Кухнята е строго традиционна и много добре изпълнена. The Харира (традиционната супа от зеленчуци, домати и подправки) е вкусна, както е асортименти от бриуа, марокански салати или пилешки банички. Но там, където наистина се откроява, е агнешки таджини (яхнии) с ядки, пиле с маслини и маринован лимон или риба и зеленчуци. При желание имат и вариант, който се придържа към вегетарианските канони.
В този ъгъл на Rahba Kedima дойде вълната от здравословни ресторанти и органични продукти
НОМАД _(1 Derb Aarjane) _
Вълната, която залива Запада, базирана на здравословни ресторанти и органични продукти, достигна и Маракеш. И Nomad е идеалният пример за това. Напълно може да е в Копенхаген или Бруклин, но е на тераса – с изглед към медината – до пазара за подправки, където Вегетариански ястия, органични продукти изобилстват и, внимавайте, защото тук не се сервира алкохол. Вместо това те вземат сокове и инфузии.
Кухнята е свежа, здравословна, много вкусна и използва много добре зеленчуците в модерни и пикантни ястия, като прекрасната тунизийска тухла от говеждо, зеленчуци, яйце и зелена хариса; невероятни кексчета от тиквички и фета с ментов сос от кисело мляко и отлични био агнешки пържоли на скара със зеленчуци и маринован лимон. Оставете място за десерт и опитайте фантастичната торта с портокал, кардамон и джинджифил (без брашно), както и отличното кафе.
ГРАНД КАФЕ ДЕ ЛА ПОСТ _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Френското наследство на Маракеш е очевидно в тази стара вила на булевард Mansour Eddahbi, която доминира на площад 16 ноември. Къща в колониален стил с атмосфера на частен клуб и високи тавани, вентилатори, които охлаждат атмосферата, огледала с корнизи, черно-бели шахматни подове и тераса, където кой кой е от града се мъчи да седне.
Le Grand Cafe de la Poste е страхотна бирария, която решава галски класики с платежоспособност с правилен стек тартар, прекрасен терин на готвача и хубаво печено пикантно пиле със сос Café de Paris. Толкова френски, че можете да започнете с Kir и да завършите с добър Cognac XO на последния етаж.
Вкусната и цветна кухня на главния готвач Тиери Папилие
АЗЕРА _(булевард Менара 1) _
Вкусната и цветна кухня на главния готвач Тиери Папилие Непринуденият ресторант на Four Seasons Resort, разположен до искрящия басейн на хотела, пасва като ръкавица. Спокойна среда между палми и маслинови дървета и отворена кухня, оборудвана със скари и пещ на дърва който ръководи цялото.
В менюто се открояват свежи и елегантни ястия , като сардини, пълнени с чермула или скариди с кимион, моркови и портокал. Те също така правят отлична пица със зеленчуци и пресни морски дарове от атлантическото крайбрежие, като калмари от Есауира с полуконфитни домати.
Освен това те се насърчават класика, на която да се насладите край басейна като салати и сандвичи, коктейли и др интересно предлагане на местни вина които ви канят да удължите масата на открито.
_*Тази статия и приложената галерия са публикувани в номер 128 на списание Condé Nast Traveler (май). Абонирайте се за печатното издание (11 печатни издания и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт ) и се насладете на безплатен достъп до цифровата версия на Condé Nast Traveler за iPad. Майският брой на Condé Nast Traveller е достъпен на неговата цифрова версия, за да му се насладите на любимото си устройство. _