В Испания, Азия и Латинска Америка бяха повече от ограбени със сливането . Съединените щати ни наводниха, всъщност задушиха нашия речник и ресторанти със здравословни ястия, тексаско дърпано свинско месо, смутита, които побеждават млечните шейкове, храна с пръсти, която ни кара да пропускаме закуските на живота ни и улична храна, която се превръща в тази улична храна които изобилстват във всички краища на планетата.
фалафел
Хумус, баба гануш, фалафел, табуле ... всички тези ястия вече са добре познати у нас. В края, нашата хранителна сцена се превърна в пресечна точка на култури в които тези ястия резонират в менютата и ресторантските менюта. Още по-осъществимо е да се каже, че няма човек, който вече да не се е осмелил да си ги приготвя от време на време у дома. Но и защо до 2020 г. не е имало силно (и модерно) присъствие на израелската гастрономия ? Да не сме били подготвени, да не би все още да няма млади предприемачи, които да мислят така в Испания имаше голяма нужда от пълноценен хумус . Без нахут от консерва, без меки бучки.
пристигат добри новини Chamberí за да разтърси кулинарната панорама от Буенос Айрес с Файер, който след BarGanzo – в квартал Chueca – дойде, за да поправи въпроса добавяйки към офертата добър товар от аржентински подправки . „Според нас Мадрид е най-съвременният и иновативен град в Европа: за предприемане, правене на бизнес и за хранене“, коментират те Мартин Льоб и Алехандро Питашни, основатели на Food Macro , инвестиционен фонд, специализиран в гастрономически концепции. " Мадрид заслужаваше да има ресторант, базиран на израелска храна. Ние обичаме да популяризираме гастрономическото качество, което съществува в Израел, което също е място на високи иновации за наука, технологии и творчество", добавят те. И към това добавяме аржентинските огньове и скарата... Това е Фейер: огън! “, казват развълнувани.
Менюто му е глътка свеж въздух с обеди и вечери, които започват с предястие домашна йерусалимска франзела за намазване на лабне със заатар и екстра върджин зехтин. Следван от мези Като класически или хумус от цвекло – сервира се при стил масабаха : със същите съставки отгоре и екстра върджин зехтин–; kibbeh с кедрови ядки; хрупкав фалафел с много свеж таханов сос; както и a пушена лимонова риба с лабне и кисели краставички; ципура тирадито Ейлатски стил; или Кубения карпачо телешко филе с бахарат, ментово масло и хрупкав булгур.
баба гануш
Главният готвач е Мариано Муньос , готвач, който изследва корените на еврейската храна в диаспората, докато Anson&Bonet бяха стратегически съветници да удари пирона на главата на това, което мадридската публика търси в чинията. както е аржентинска скара което може да се види от стаята на Файер и което възхвалява съдилища като вътрешности или ребро око , както и риба на деня, агнешки питки и кофти , или фирмено ястие на къщата, пастърмата с кости (рейка бикове, накиснати за десет дни, студено пушени за осем и печени за един).
А за десерт? шоколадов хумус с турски сушени кайсии, шамфъстък, друг върджин зехтин и морска сол.
Въпреки че писмото е различно, Гастрономическата база на Fayer в Мадрид е същата като водещия ресторант в Буенос Айрес – който също предлага сандвичи, пиле и килер с кафе, занаятчийска пекарна, сладолед и консерви –, докато единственото нещо, което се променя, е естетиката. " Алехандра Помбо, нашият прекрасен архитект , успя да улови перфектно това, което искахме. Създаваме пространства според контекста, който е улица Орфила и който определя нашата визуална идентичност", обясняват те за пространството, разделено на два етажа: с бар и огромен прозорец към улицата на първия етаж. На горния етаж има стая скрит, в който преобладава трезвеността, без друга украса освен материали като травертин или йерусалимски камък , столове, вдъхновени от Pierre Jeanneret и голяма овална дървена централна пейка.
Официално и неформално. Структуриран и креативен. Сериозен и забавен. Това е Файер. И 2020 обещава да бъде неговата голяма година.
адрес: Calle de Orfila, 7, 28010 Мадрид Вижте картата
Телефон: +34910053290
График: От понеделник до събота от 13:30ч. в 01:30 ч. Неделя затворено.