Нигири в Kabuki Raw
„Тук“ е Касарес. Най-общо казано: Марбея. В пълни подробности: Финка Кортесин . По-точно една от осемте или десетте маси в ресторанта Кабуки Raw : новото и дългоочаквано Кабуки, което съществува само от няколко седмици и вече рита сам заради всичко зад него.
Но не говорим за верига. На копия. На братя близнаци. Защото тук тези, които вече са опитали хамбургера или нигуириса от пъдпъдъчи яйца или сашимито от барбун в Wellington, никога няма да ги опитат отново. Или ако. Но могат да избират и други неща. Поправяме: изберете не е думата, защото в това ново Кабуки човек не избира. Просто седи. И остава да се направи.
Тук остава едно да се направи
Има нерви. Сканираме хоризонта. Без отпечатване на gheisa или принудителни настройки. Както всичко във Finca Cortesin, декорацията е проста и елегантна; Изтънчен, с португалски плочки и антични гоблени и само няколко маси (само 30 души могат да вечерят всяка вечер) с отворена кухня. И накрая нещо, което ни поставя в ситуация: главата на стаята с японски черти... която, когато говори, има аржентински акцент. Няма теми.
Тогава се появява Рафаел Караско със сърфистката си визия и фамилията си на всичко, освен на експерт по японската храна, и представя какво ще бъде менюто: японски театър в няколко действия, където преобладава шоуто: изненадата . Той е бил директор за научноизследователска и развойна дейност на Kabuki Group с причина (това не е нищо) и главен готвач на Kabuki Abama, в Тенерифе. Опитът му като ученик на големи кадри, като Берсатеги или Арзак, му послужи добре и след Сейджи Ямамото, японският готвач с три звезди Мишлен.
Рафаел Караско, готвач на Kabuki Raw
След това започва действието: първо "излизане", при което в един момент масата заприлича на витрина на бижутерски магазин: ярки стриди, миди за бръснач, които се пекат на японски въглен че със силата си го кара да се готви преди и че соковете не се губят, и сандвич с калмари в японски стил и малките калкани, които хрущят като забравената бяла стръв и че човек може да яде без да спира като пуканки. Всяка хапка е като отпиване от морето . И това е, че ако Рафаел има мания, когато става въпрос за хранене у дома, това е свежестта на продукта, рибата, която е донесена директно от пролива, от рибния пазар Барбате или Алхесирас, или зеленчуците, които се отглеждат в района (без корена на уасаби или листата на шисо, те пристигат всяка седмица от Токио и са почти невъзможни за намиране в Испания) .
Първоначалният удар е брутален. Като фойерверки. Тогава нашият японски приятел се появява, за да ни покаже гигантски скариди, които за няколко минути ще се превърнат във вкусно сашими и в много вкусна и мощна супа. Тогава ще дойде Червен кефал niguiris, който се яде сглобен на рулца с лист шизо, коприва . Те имат трик. Първо трябва да го вземете с две ръце и да пляскате, за да излязат всичките му аромати, за да стане контрастът още по-голям. Следва вечеря с почерпка Алмадраба червен тон с пъдпъдъчи яйца и завършва с изключителна палитра от нигуири от цветове и текстури, които се ядат с очите . За могилите от ориз (на които Рафаел придава изключително значение и които се правят три пъти на ден, така че да са винаги перфектни): сардина, масленка с трюфел, пресен лук или телешко. Соята е забранена.
банан…. Завесата се затваря. Но все пак имаме асо в ръкава си: резервирали сме стая.
Сашими в Kabuki Raw