Asados Nazareno, вечна класика: сочна простота
АСАДОР МЪЧЕТАТА
Това е прототипът на кастилския хан, в който времето сякаш е спряло. Здравите дървени мебели харесват характера на персонала, който, макар и естествено начумерен, се стреми да бъде приятелски настроен. Най-доброто в офертата – без да подценяваме останалото – е прасе , към който успяват да придадат прекрасна хрупкава точка на пая л., докато вътрешността остава сочна. Те също така предлагат агнешко месо и добра селекция от кастилски специалитети: Чеснови супи, бъркани яйца с черен пудинг с кедрови ядки, боб от Barco de Ávila...
Фигонес, 11; Аревало; Авила; телефон 920 30 01 25
ЕЛ СИПРЕС ГРИЛ
На бара на входа сервират малки порции и преди всичко чудесни крокети. В трапезарията, украсена с витражи, царят агнешките сукалчета и не е чудно, т.к. Аранда е столицата на барбекюто . С добре изпръхналата кожа и розовата вътрешност, никой не може да устои на тази традиционна овчарска закуска . Друг техен специалитет е картофеният омлет.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Дуро Аранда; Бургос; телефон 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: класически Arandino
НАЗАРЯН
Фигурира във всички класации, въпреки че предлагането му не надхвърля агнешкото месо и задължителната салата. Важното тук е качеството на агнетата от породата чура, които се намазват с масло и сол преди да се пекат. Роберто и Енрике Кристобал следват семейната традиция и те се грижат да им дадат смисъл, когато става въпрос за печенето им.
Дворцова порта, 1; Роа де Дуеро: Бургос; телефон 947 5402 14;
Земя на агнета бозаещи, прасета бозаещи и добро иберийско свинско месо
ФИГОН ЗУТЕ НАЙ-ВЕЛИКИЯТ
От 1850 г. семейство Мартин пече агнета във фурната си. Антонио, настоящият собственик, е израснал с миризмата на агнешко, прикрепена към кожата му и затова тази техника няма тайни . Няма значение дали Plaza Mayor е пълен с туристи, печеното му става безупречно и това го прави известен. Животните от породата чура и кирпичената пещ са неговите тайни. За десерт, извара или сирене.
Лопе Таблада, 6; Сепулведа; Сеговия; телефон 9215401 65;
** МАНИКС **
Гледането на печене на Марко Антонио Гарсия е зрелище. Колкото и невероятно да изглежда, на ухо, просто се вслушайте в пукането на пламъците, за да разберете къде е агнето сукалче. Той контролира две огромни съседни сводести пещи, които захранва с дърва. Според него има три ключа към получаването на добро барбекю: Качеството на продукта (само Churros агнешко кърмаче), температура и техника , тоест знаейки кога трябва да обърнете, сложите и извадите месото и т.н. Освен това в менюто има воденички и някои любопитни мозъчни крокети. Печеното, само по заявка.
Филип II, 26 г.; кампасперо; Валядолид; телефон 983 69 80 18;
* Тази статия е част от Гастрономически наръчник 2017, наличен в цифров формат на Zinio, Apple и Press Reader.
Огънят върви с мен