Фасада на Рибния човек.
Делвар Мозумдер, Индийски бизнесмен, отвори първия си ресторант в Мадрид през 2008 г. Фате Пур. Решен да донесе най-добрата кухня от своята страна, след това той откри пурнима (2014) и Бенгалуру (2017). Но с пристигането си в Испания той също се влюбва в кухнята тук и започва да мисли за сливания и „да свържат испанския продукт с индийската кухня“.
Именно при пътуванията му на север, до Кантабрия, „много специално място с море и планини“, тази идея започва да се оформя. „Особено много ми харесва Сантандер и неговата гастрономия, където главният герой винаги е свеж, натурален и качествен продукт”, Обяснете. „Когато пътувам и опитвам тази кухня, там ми хрумва идеята да слея двете кухни и да експериментирам с тях“.
Телешко Тика Масала.
така се роди Човекът риба. „Индийската кухня е пълна с подправки, цветове, а в кантабрийската кухнята преобладават пресните и качествени продукти. Концепцията ми се базира на обединете подправките на индийската кухня с продукта на севера, от които произтичат безкрайност от различни ястия с уникална смесица от вкусове”, коментира той и детайлизира примери, като напр. Туданка кюфтета, приготвени с тика масала. „Резултатът е ефектен вкус тъй като месото е с отлично качество и вкусът е различен, когато е придружен от корма, кокос, шафран и ядки”, уверява той. **„Комбинация, която не е пробвана досега“. **
Р одабало тандури , придружен от пикантен ориз, е още едно от характерните ястия на този неочакван фюжън. Като сладкиш от риба скорпион с къри майонеза, Santoña пушени сардини в масло naan или крокет от треска с джинджифилова емулсия.
Менюто ще се променя всеки сезон. „По-хладни ястия през лятото, по-горещи през зимата, винаги базирани на продуктите, които земята ни предлага всеки сезон“, продължава Мозумдер. Има вегетариански варианти, ястия без глутен и разнообразие от рецепти, които сливат двете кухни на различни нива, за тези, които искат да рискуват повече или които предпочитат да отидат при най-известните.
Крокети от треска с джинджифилова емулсия.
По този начин, има кантабрийско меню с опашки от калмари, с хек с миди в зелен сос или лаврак на скара; а Индийско меню с типични ястия като пиле с масло, телешко мадрас, различни наани... И накрая, фюжън меню и дегустационно меню в които можете да направите пълно пътуване от Кантабрия до Индия, с три предястия и три основни, като тартар от риба тон с тика масала или пържола от филе със зеленчуци и червено къри. И за десерт една от звездите на това гастрономическо приятелство: quesada pasiega със сладолед от сирене.
И защо това име? Рибният човек е легенда от северна Испания, което в крайна сметка убеди Мозумдер в това сливане. „При едно от моите пътувания до Кантабрия ми разказаха историята за това прекрасно митологично същество и неговото пътуване от север до южна Испания и как никой не знаеше нищо за него, докато не се появи в залива на Кадис, след като беше видян за последния път, преди пет години, потапяне в река Миера”, разказва той. „Има няколко версии за това как е стигнал до там и е оцелял в това дълго пътуване, включително една, в която е бил забелязан в моретата на Индийския океан.“ Ето защо логото му е глава на риба, в знак на почит към Човека риба, с оригинален тюрбан от Индия. И поради тази причина в украсата на ресторанта съчетават морски детайли с екзотичен индийски лукс и значението на светлината.
Собао тост с канелен сладолед.
El Hombre Pez беше един от онези ресторанти, които отвориха врати в Мадрид само няколко седмици преди 2020 г. да предприеме неочакван обрат. Но както за толкова много други, прекъсването след карантината означаваше силно завръщане, с всички мерки за сигурност в хола и терасата. „Знаем, че ще бъде трудно не само за нас, но и като цяло в индустрията на хотелиерството, в Испания и по света. Но тази почивка беше много добра за нас, за да създаваме нови неща“, обяснява Делвар Мозумдер. „Нашият готвач измисля нови рецепти и комбинации, обръщаме начина на представяне на нашите ястия и сега сме убедени, че те се получават дори по-добре от преди, така че остава ни тази положителна част”.
Рибата от „Човекът риба“.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото никога не бихте си представили този съюз и винаги имаме нужда от още приятни изненади.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Тераса и коктейли. Външно пространство на Calle Velázquez, отворено през целия ден, като неговия бар с фантастични коктейли.
Кантабрийско-индийски авторски коктейли.
адрес: Calle de Velázquez, 102 Вижте картата
Телефон: 91 058 80 01
График: От понеделник до неделя на две смени за обяд и вечеря на терасата. Непрекъснати часове на бара.
Половин цена: 40 евро