Панорамна гледка към хостел Empúries
От собственика му, Уилям Арчър , еколог по призвание, се влюбва в това, което някога е било просто общежитие пред залив Портичол, е само развил разумната еволюция на хотелско заведение без да навреди на спокойна и уникална среда.
Разположен до гръцки и римски руини, прилежащата земя и плажовете са защитени, което позволява на Хостел Empuries бъде светещият обрат на концепцията за ваканционен курорт. Освен че се подхранва от възобновяеми енергии, това, което първо заслепява окото, е добрият вкус който преобладава във всичките му краища, отдаване под наем естествена светлина и растителност На заемат централно място.
Изглед към морето от терасата на Villa Teresita, ресторанта, разположен в хостела
Какво ако, устойчивостта е една от възхитителните точки на това място което се наслаждава както през лятото, с каране на велосипед или плуване в кристално чистите средиземноморски води, така и през зимата, наблюдавайки ветровете и дъждовете през големите му прозорци (кинематографични екрани в реално време) и да се излежавате в онази стая с библиотека, където времето е спряло и дори на най-глупавите е любопитно да прелистят няколко страници.
От друга страна, вече знаем, че е феноменално в мотивационното писмо на всеки хотел да можете да свържете едно от неговите пространства с име с кеш, ако е възможно на готвач. Преди няколко години беше така Рафа Пеня, който повярва или писмото и със своя екип начело подчерта важността на работа с местни продукти и отразяване на местната градинарство в ястията.
Оттогава кухнята на Empúries не се е отклонявала от този път и въпреки че имаше кратък период, в който се усети, че липсва капитан на кормилото, в момента адресът Управителят на хотела е решил да популяризира собствените си служители в кухнята, освобождаване от отговорността да се грижи за всички карти.
Колкото и име да имате в гастрономическите секции на местните вестници, Никой не познава по-добре възможностите на една кухня от тези, които прекарват повече часове в нея, отколкото у дома. Те са там, за да потвърдят Мигел Анхел Гарсия Диас и Карлос Алберто Ернандес Хименес, с повече умение в очите си от всеки infant terrible, който краси страниците на неделен вестник.
Ако тенденцията на гастрономите е да изоставят толкова много авторство и да се обърнат към простотата, екипът, ръководен от тези двама готвачи, лесно може да задоволи клиентела, която предпочита чувството от втори дом до този на увеселителен парк с други фойерверки. Както в трапезарията на Вила Тересита, така и на нейната тераса ви е толкова удобно, че бихте могли сервира само пържени яйца с картофи и продължава да бъде любимият ресторант в средата на Empordà.
Късметът е, че естествен килер че се справят, както в Рибен пазар L'Escala както в собствени градини, Дава достатъчно разнообразие, за да задоволи всяко желание за мързелив човек. Разговаряйки с готвачите, самите те признават, че все още малко "сол и черен пипер" липсва в менюто на бистрото или, но ако им дадем търпението, което запазваме за нашите близки, В Empúries ни очаква цял живот, пълен с удоволствие.
На около двадесет минути с кола от тук са шест хектара лозе, което следва биодинамични методи на земеделие. Лозарите, които изберат този път, един от най-дългите и трудни за винифициране, виждат как заравят рог на бик, насочен към космоса, и рециклират ферментирали гроздови кожи, за да ги смесят със семена от диви цветя, заедно с оборски тор и по този начин създават свои собствени абонаменти, които благоприятно умножават благородната бактериална активност.
Това лозе следва биодинамични методи на отглеждане
Не се използва никакъв вид химичен пестицид, тъй като биодинамичната философия се състои от създайте живот и ги оставете да формират биологичен цикъл, който влияе върху качеството на тероара и следователно върху гроздето, което расте от него.
Освен научен и селскостопански труд, изправете се пред безкрайните променливи, които възникват от четирите страни, за да произведете вкусни вина за удоволствието на този, който ги вземе, това е може би една от най-похвалните сделки на планетата.
г-н Антъни Фалкън За него беше ясно, когато мечтаеше да остави градините на Барселона, за които се грижи, за да присвои тази земя в Empordà и да приложи на практика годините опит и мъдрост в отглеждането на растения.
когато разберете това той започна да прави вино в гараж, неизбежно е споменът за Уолтър Уайт да ви дойде (ако сте следили поредицата Breaking Bad), като в същото време разбирате защо е нарекъл винарната си ** Vins De Taller .**
Още по-удивително от това да откриеш това това, което успяват да извлекат от тези безупречни сюжети, добавя до 11 препратки е да провери дали има само трима постоянни служители заедно с двама асистенти на терен, които се грижат за нуждите на лозята и цялото имение.
Междувременно младият винопроизводител Анджела Салви е отговорен за прилагането на практика на всичко, научено в неговата енологична кариера с отлични резултати, както в един от последните му хитове, флоксът 2018, кратък престой в дърво.
Детайл изба
И така, изведнъж, след разходка из всички тези парцели, далеч от агресивния градски свят и неговото непрестанно замърсяване, вярвате, че светът може да бъде прекрасно и устойчиво място.
Четиридесет минути по на север по крайбрежието достигате до крайбрежния град Llanç á, където в продължение на 70 години хотел и ресторант Miramar сервира обичайната храна, която се очаква от крайбрежен ресторант, но с превъзходството на феноменалното и приветливо Пако Перес, Какво е пазел две звезди Мишлен в семейния си ресторант – също със собствена зеленчукова градина – откакто пое управлението през 90-те години.
Малко са хората, които се осмеляват да сложат естрагон в ориз, в който морето надделява над планината. Но Перес винаги успява – и по толкова много начини – да постигне незабравим баланс, който оставя незаличими спомени и нека опитаме кил нулев метър истина.
Колко лесно е да почувстваш страх на една все по-гореща планета, между безкрайните горски пожари и младата Грета Тунберг, която сее паника всеки път, когато погледнеш екрана, в околностите на Empord чувстваш се сякаш си пристигнал на друга планета, и че имат всички ключове да живеят в хармония... без да мислят през цялото време за бъдещето.
***** _Този доклад е публикуван в **брой 133 на Condé Nast Traveler Magazine (ноември)**. Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Ноемврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство. _
Митичната (и фотогенична) фасада на ресторант Мирамар