Ами ако тайната за изхранването на света вече е растяла в Африка преди пет хиляди години?
в всичко се разпада , големият роман на бащата на съвременна африканска литература думата се повтаря отново и отново "ям" . Бъдещето на героите зависи единствено и само от изобилието или липсата на това грудка, напълно непозната на Запад.
С всеки нов сезон на реколтата става ясно, че ямсът прави или разваля всичко с вездесъщата си сила. От живот до смърт. всеки ямс подчертава магическата връзка между селското стопанство и обществото , което завършва с определяне на статуса на всяко лице в рамките на a селска общност.
Пиер Тиам, главен готвач и предшественик на Yolélé Foods
"Името представляваше мъжественост и този, който успя да изхрани семейството си с ямс реколта след реколта, беше наистина велик човек”, пише той Чинуа Ачбебе в неговия магнум опус.
Като (бял) западен читател е шамар в лицето да осъзнаеш абсолютното невежество за съществуването на ямс, и чрез отскачане, на традиционна африканска култура.
Неизчерпаем източник на храна за стотици години, но без никакво присъствие на международните пазари. Същото като него телефон . А древна зърнена култура в състояние да изхрани не само най-бедните райони на Африка , но и за целия свят, ако отглеждането му бъде насърчавано в голям мащаб.
„Името на книгата е нашето фонио. В културата на догоните в Мали прякорът на фонио е "По", което означава "семето на вселената" . Според нашата митология, Вселената е възникнала от семе на фонио“, казва сенегалският готвач пред Condé Nast Traveler. Пиер Тиам, говорител и сърцето на Yolélé Foods.
„Въпреки че е култивиран за над 5000 години , fonio е непознат на Запад и дори в много големи градове в Африка “, казва ни той.
Неговата млада компания предлага нещо толкова красиво, колкото и революционно. Стига помагахте на Африка, като събирахте храна от богатите страни да ги отведе до районите, където гладът е най-належащ.
това на "Хляб за днес, глад за утре" идва като ръкавица, защото на жителите не се дават инструменти решаване на бъдещи проблеми като общност.
Вместо, Yolele Foods ангажимент за овластяваща алтернатива: Африка е в състояние да се храни сама и с много повече, тя може и трябва износ на храна за генериране на вътрешно богатство.
Нещо толкова просто и сложно като отговор на това умствено упражнение: да, във всички ресторанти по света кус-кус, булгур или киноа са нормализирани , не мога Западноафриканско фонио бъде еднакво достойна, вкусна и здравословна алтернатива?
„Фониото е специално по много начини“, казва Пиер Тиам. „Хранително той е много богат на цистеин и метионин, две важни аминокиселини за човешкия растеж , почти несъществуващ в повечето основни зърна.
не съдържа глутен , богат е на фибри и има нисък гликемичен индекс (поради което се препоръчва на диабетици) . В допълнение, отглеждането на фонио е отлично за околната среда, тъй като узрява за два до три месеца и расте в бедни почви без помощта на много вода.
Не на последно място, лесно се отглежда и фермерите винаги могат да разчитат на фонио там, където други култури са се провалили,” казва Тиам. Може би затова го наричат местните "гладен ориз".
Просто закупуване на зърна от тази зърнена култура помага за облекчаване на крайната бедност в Африка. И най-хубавото е, че фониото е само върхът на айсберга: „Не само фониото, има много непознати храни с огромен потенциал.
Листа от моринга, плодове от баобаб, боб от сорго или бамбара . Само да назова няколко." Ето защо в Yolele Foods заложете на възстановяват мъдростта на своите предци , неговите корени и цялата история на земите му (въпреки че сега това е неясен спомен):
"За дълго време разказаха ни историята, че това, което идва от запад, е по-добро и, за съжаление, много от нас са го повярвали. Трябва спешно да променим този пораженчески манталитет“, обяснява готвачът.
„Докато продължаваме да внасяме голяма част от храната, която съставлява нашата диета, нашето здраве и нашата околна среда, ще става все по-лошо. Тепърва започваме да осъзнаваме, че Западът има своите ограничения “, заключава той.
Някои ограничения, които Пиер Тиам подкрепени от тревожни данни и числа. днес, Африка притежава 60% от обработваемата земя в света. Заграбването на земя от големи европейски компании вече е явление, което не дава да спят онези, които обичат континента:
„От само себе си се разбира, че играхме и ние ще играем важна роля в изхранването на планетата. Това е огромна отговорност, към която трябва да се подходи внимателно.
Африканският континент стана основната цел на големите компании за интензивно земеделие , които просто се стремят да разширят своята корпоративна сила, независимо от науката и доказаните факти на изменението на климата . За съжаление, това се случва със съучастието на корумпираните местни власти“.
За да го докаже не само с думи, Yolélé Foods променя правилата насърчаване на работата на дребните селски фермери с цел между вежди и вежди: да не изоставят градовете на Западна Африка.
Фонио, зърнената култура, която ще искате да включите във всичките си ястия
Интересното е, че тази зона съчетава два привидно противоречиви фактора: тя е една от най-уязвимите в света, но също така съдържа огромен потенциал за отглеждане на фонио.
В очакване нещо да се промени много млади хора напускат дома си и отиват в пренаселените градове където биват експлоатирани, докато рискуват живота си по опасния път към Европа :
„Някои ще видят възможността в Африка и ще потърсят начини за сътрудничество. Предизвикателството на такова сътрудничество трябва да гарантира фактор, който не подлежи на обсъждане: поддържайте почтеността на хората ”.
Като поддръжник на местни западноафрикански продукти, Пиер Тиам пътува до ** Ню Йорк **, за да въведе панафриканска храна и, почти без да го осъзнае, в крайна сметка готви в ООН и написва три книги.
През месеците юни и юли той показа цялата сила на сенегалската кухня в Ресторант Batuar в Cotton House ( Барселона ):
„The африканска кухня Той винаги е играл важна роля в историята. Африканската диаспора повлия на рецептите на половината свят. особено в Америка , където пристигнаха много съставки, техники за готвене и рецепти по време на търговията с роби в Атлантическия океан.
**От Луизиана до Каролините, Бразилия, Карибите или Латинска Америка**, навсякъде могат да се опитат следи от западноафриканска кухня.“
Шишчета от мариновано месо с бобена салата
Ястия като bulettu djeun (крокети от сьомга и маниока със сладък тамаринд сос), tandarma akk merguez (фурми пълнени с агнешка наденица със сос хариса) , салата от манго и фонио (салата от манго и фонио с дресинг от лайм и джинджифил) , dibi hausa akk salatu niébé (шишчета от мариновано месо с бобена салата) или сянка (оризов пудинг с кокос, печено манго, мед и конфи "Хибискус сомби") .
Оризов пудинг с кокос, печено манго, мед и конфи "Хибискус сомби"
„В Казаманс (южен Сенегал) , където са родени моите баба и дядо, винаги е имало духовна конотация свързани със сезоните прибиране на реколтата “, спомня си Пиер Тиам.
„Те са свързани с цикъла на живота и Те символизират прераждане или възкресение. Това е време за празнуване. Благодарим на предците за изобилна реколта. В културата на йоруба в Нигерия, където се развива романът на Чинуа Ачебе, името акумулира цялата символика като основна реколта. В други региони това е фонио, ориз или сорго “, Добавете.
Добри примери, които отлично илюстрират, че противно на заглавието на великия роман на съвременната африканска литература, нищо не се разпада, ако не му бъде позволено да умре.