Калчотът се превърна в гастрономическа емблема на Каталуния
Януари свършва и градинарите от земите на Лерида започват прибирането на реколтата калчо . Онзи бял див лук, дълъг около двайсет сантиметра, който се засажда през пролетта, трансплантира се в средата на септември, "подкован", докато расте и можете да му се насладите най-накрая през февруари.
Калчотата се приготвят на барбекю с горещи въглища, лозови издънки, които препичат и ароматизират всеки от нежните див лук. Часове напред и назад на скара, достатъчно време за приготвяне на масата: непрекъсната маса за масово споделяне, където всеки вечерял получава лигавник , съд за отпадъци и купичка. В последния се предлага сос от бадеми, домати, олио, червен пипер, а в някои случаи и солетиля. Божествена смес, която те наричат salvitxada (съвсем подобно, и оттук често срещаните недоразумения, на romesco).
Когато калчотите са чисти те се носят на масата в глинени плочки , които поддържат топлината по-добре и ви позволяват да се насладите на закуската по-дълго. Ядат се един по един, с ръце, като потапят лука в соса и го ядат на хапки, опитвайки се да изцапат лигавника и масата, колкото трябва.
Типичен деликатес от западната част на Каталуния, по-специално тези от региона Алто Кампо, където всяка година, в края на януари и февруари, се празнуват известните калчотадас. Фермерите слизат от нивите с пълните си кошници, жените приготвят соса и най-смелите запалват жаравата насред града и се стараят да покажат, че са най-добрите в изкуството на родната кухня.
Традицията датира от 19 век , когато фермер от град Валс има идеята да сложи този нежен и сладък див лук на скара. И именно на него този град дължи прозвището, с което е известен: „градът на калчотите“.
Въпреки факта, че дълги години калчо беше запазено за празници, днес календарът на сезонните продукти властва и чак до края на март можете да се насладите на тази известна закуска.
Как би могло да бъде иначе, най-автентичните калчотади са тези, които се правят по народен начин, на една маса с непознати. Всъщност този начин на хранене е станал толкова известен и е създал толкова много последователи, че организират се туристически посещения в провинцията, за да опитате този вкусен деликатес.