Веган тирадито с черна рекадо основа
Сутрин Luwac сервира специално кафе и ястия като бургер за закуска; тост от мисо хумус, гъби и фурикаке; бриош с домашна рикота, червени плодове и мента; или кимчи сандвичи с моцарела. Всичко е наред, всичко е на път. Но местните се обличат през нощта столова с Mazu, концепция, която е мобилизирана с различно меню, но съжителстваща в хармония в едно и също пространство.
„Mazu беше съставен от група приятели. Живеехме в Барселона, но решихме да се установим тук“, казва Хуан Хосе Рамирес, един от създателите на проекта. „Аз съм от Мексико, докато друг мой колега е аржентинец, един от Севиля, друг от Тенерифе и още един член от Мадрид“, обяснява той. „Приключението на споделянето два проекта в едно пространство това беше резултат от нуждата ни да оптимизираме, да преосмислим всичко след пандемията и да свържем два проекта с един подобна естетика да се възползвам от деня и нощта“.
Името идва от мексиканския плаж на Мазунте и, любопитно, името на кучето на приятел на Рамирес. „Ние сме вдъхновени от Южно от Мексико и в Тихоокеанско крайбрежие да даде знак на мексиканска столова, която се намира между Оахака и Долна Калифорния", добавя той. Всичко с намерението да се излезе от типичния контекст на начос, бурито и такос; да се даде път на риба и морски дарове, севиче, агуачиле, тостади и тамалес.
Миди със сос от хибискус
Състезание с квартала Триана и Вегета , там е областта на Гуанартеме и Санта Каталина , с алтернативни предложения за отдих и гастрономия като Mazu, и с млада публика, която се опитва малко да излезе от нормата. „Въпреки това, въпреки че сме отворени за кратко време, бяхме изненадани, защото идваха всякакви хора“, добавят те. Техен естетически – с геометрична стенопис от италианския художник Марко Оджиан, a Тераса в берлински стил с цветни крушки и дълъг бар вътре – харесва повече младата публика, но кухнята му е тази, която убеждава и по-опитните клиенти на масата.
Кафене през деня, столова през нощта
Краткото, но изчерпателно меню е предназначено за споделяне, с ястия като a агуачиле (пикантно севиче) от скариди; препечен хляб (пържени тортили) от риба тон или октопод; миди със сос от хибискус или a Тамале Синя царевица Oaxacan или a Тирадито корвина с черен сос рекадо, направен с пепел от чили, която му придава опушен вкус.
„Ние също имаме веган диня тирадито , който е вакуумно опакован със сос понзу и уплътнен, за да изглежда като червен тон". По отношение на такос, те не искаха да бъдат много очевидни, добавяйки няколко опции, които не доминират в останалата част от менюто, като напр. печен сладък картоф с основа от черен боб, чипотле майонеза и червено зеле; на сукалче или агне варени на ниска температура в продължение на 14 часа. "Приготвяте ги на масата. С ананас, прегорял лук, кисели краставички, черен боб и чоризо майонеза."
Това не би било добра столова без добро мекал , традиционна напитка от Оахака, която е представена с до петнадесет препратки като Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ако не се пият сами, те са интегрирани в коктейли , които също залагат на запарени ликьори, както и на домашни сиропи. „Един от любимите ни коктейли е Цвете маргаритка но с обрат, заменяйки някои от традиционните си съставки с ананас, анчо чили ликьор, текила и Cointreau.
The Канарски натурални вина Те са и вашето мотивационно писмо. Нищо типично за концепцията за мексиканска кухня и напитки, но това се съчетава с младата и свежа динамика, която собствениците на Mazu се стремят да предадат, когато ядат и пият. „Тъй като Канарските острови са в a вулканична зона Има доста интересни вина. И в линията на натуралните вина има много малко известни производители и малки къщи, които обичаме да откриваме на нашите клиенти", казват те. „Те са канарски вина, но вие дори не ги познавате тук". Любопитство започва да предизвиква алтернативи у пиещите и жаждата им се утолява с етикети като Chivo (El Hierro) или Benje (Tenerife).
Сериозни и убедителни причини да потвърдите, че посещението на Мазу си заслужава.
Коктейл Пинята