Дизайнерът Кристиан Диор със своя готвач.
Той беше елегантен и чувствителен мъж, в това няма съмнение. Някои от аспектите на Christian Dior обаче остават непознати за повечето. Например, че е работил като галерист между 1929 и 1934 г. Или че той представлява група художници, известни като „групата Грас“ и които са завършили дните си в този буколичен регион, далеч от дъждовната им родна Нормандия, като сестра й Катрин, която отглеждаше рози там, след като оцеля в концентрационен лагер, където е затворена, защото е била част от Съпротивата.
Нито пък всички знаят, че той е бил голям любител на готвенето, мястото в къщата, откъдето е започвал деня , обсъждайки менюто с личния си готвач Жорж Уилиеро.
Мосю Диор винаги се е радвал на добра храна и добра компания.
Изглежда, че дори той създава нови сосове и книга с рецепти, прости, но силни, като oeufs pochés Montrouge и crêpes fourrées de mousse de saumon. Не е неразумно да мислим, че тази гастрономическа страст (с особена слабост към маслото) може да има нещо общо с преждевременното изчезване на създателя на New Look на 52-годишна възраст.
Кристиан почина неочаквано през 1957 г., но в коридорите на неговия провансалски замък, La Colle Noire, ехото от неговите прекрасни вечери, празнувани в служби за дванадесет души, все още се диша, никога тринадесет. Да не забравяме, че мосю Диор също беше суеверен – една звезда все още седи на малкото му легло в стил Луи XV от корнизи, в памет на онази друга медна звезда, която намери на улицата и която послужи като сигнал за пускането на първата му колекция – и че се радва на добра храна, но преди всичко на добра компания.
Диор с Гала, Дали, Жак Бенита и още един приятел.
В имението си в Монтару, в средата на територията на Грас и страната на Файанс, само на четиридесет километра от Кан, който той придоби през 1951 г., присъстваше, наред с много други, мадам Реймонд Зенакер, дясната му ръка и която Диор наричаше „моето друго аз“ ; писателят и илюстратор Морис Ван Мопес; художниците Бернар Бюфе и Марк Шагал; фотографът лорд Сноудън или съпругата на Еме Мейт, Маргьорит Мейт, патрон и създатели на едноименната фондация в Сен Пол.
Днес можем да се насладим представяйки си живите плотове, които ще заемат място сред красивите кресла Bergeres Louis XV и порцелановите саксии Wedgewood на кутюрието.
Горна тераса на La Colle Noire днес.
„Човек, който той разбираше значението и култа към красотата, винаги в търсене на съвършенството, човек със сърце и дух, истински гурме”. Ето как главният готвач Raymond Thuilier описва Christian Dior в предговора си към La Cuisine Cousu-Main (Кухнята по мярка или буквално Кухнята, ушита на ръка), една възхитителна книга Илюстрирано от художника Рене Груо, вече е трудно да се намери, освен в магазините за книги втора употреба, които съдържаха любимите ястия на дизайнера, епикур от първи ред.
„Той обичаше да сравнява готвенето и страстта си към него със собствения си занаят. Съставките за готвене са толкова благородни, колкото тези за шиене", Thuilier също пише.
Кристиан Диор, сниман от лорд Сноудън в La Colle Noire през 1957 г.
Ние знаем това Мосю Диор знаеше как да оцени добрата яхния и че беше редовен гост в ресторанта Le Boeuf Sur Le Toit в Париж. Също така, че обичаше захаросаните мандарини от Café Sénéquier в Сен Тропе, където радостта ръководеше срещите с приятелския му кръг.
в Прованс, земя, която той обичаше, тъй като тя служи като убежище за семейството му след катастрофата от 1929 г. и където живееше и по време на окупацията, той се наслаждаваше на La Colombe d'Or. Този хотел-ресторант в Сен Пол дьо Ванс, все още отворен днес, беше мястото, където Симон Синоре и Ив Монтан се срещнаха и в него едни от най-големите художници (Брак, Шагал...) са плащали квартирата си с произведения на изкуството.
Но какъв по-добър начин да получите представа за гастрономическите вкусове на дизайнера от това да го приложите на практика някоя от неговите кулинарни тайни? Спасихме някои от рецептите, публикувани в тази книга, за тези, които искат да прекарат известно време, представяйки си, че споделят една маса с легендарния дизайнер. Добър апетит!
Изображение на книгата La Cuisine Cousu-Main, илюстрирана от René Gruau.
ПОШИРАНИ ЯЙЦА ФЮРСТЕНБЕРГ
Съставки за 6:
микс за суфле със сирене
6 яйца
50 г настърган кашкавал
Масло
СТЪПКА 1: Пригответе сместа за суфле със сирене
съставки:
2 лъжици масло
1 супена лъжица брашно
½ чаша горещо мляко
4 яйца
100 г настърган кашкавал
Сол и черен пипер
Приготвяне:
Разтопете маслото на ниска температура. Добавете горещо мляко и разбъркайте с дървена лъжица, докато сместа полепне по лъжицата. Свалете го от огъня. Добавете 4 жълтъка и разбъркайте добре. Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно ги включете в сместа. Добавете натрошеното сирене и сол и черен пипер на вкус. Печете от 12 до 15 минути.
Стъпка 2:
Изсипете сместа от сирене за суфле в добре намаслена тава. Поширайте леко 6 яйца, подсушете ги с кърпа и ги поставете върху сместа. Отгоре поръсете с още смес и настърган кашкавал. Поставете в добре загрята фурна и печете около 15 минути, докато суфлето бухне.
Сьомга с киселец, рецепта на Кристиан Диор.
СЬОМГА С КИСЕЛЕЦ
Съставки за 6 души:
4 парчета сьомга
4 чаши бяло вино
1 чаша рибен бульон
400 г киселец (или спанак, ако няма)
5 супени лъжици холандски сос
60 г масло
150 г бутер тесто
Сол и черен пипер
Разработка:
Нарежете филетата сьомга и ги поширайте за 3 минути в бялото вино със сол и черен пипер. Следващия, поставете ги в чинията върху канапе от наситнени и задушени в маслото листа от киселец. Отгоре добавете холандския сос с добре редуцирания рибен бульон. Придружете с мини кроасани от бутер тесто.
Илюстрация на салата с кресон, от книгата с рецепти на Dior.
САЛАТА С КРЕСО
Отстранете най-големите стъбла и жълтите листа. Измийте го бързо, без да го оставяте да попие. Подправете с олио и лимонов сок, щипка сол и малко черен пипер.
Супа от краставици, приготвена от шеф Герард по рецепта на Dior.
СУПА ОТ КРАСТАВИЦИ С ПЛАВАЩ ОСТРОВ
СТЪПКА 1: Разбийте краставицата
4 краставици, почистени от семките и частично обелени
3 ½ течни унции (100 мл) гъст крем фреш
1 супена лъжица дижонска горчица
Сол, черен пипер и сос Табаско
Кожата на краставицата не трябва да се отстранява напълно, тъй като ще бъде важна за супата. Обелете 4-те краставици частично, като отстраните само половината от кожата и ги нарежете преди да ги поставите в блендера.
СТЪПКА 2: Подгответе плаващия остров
200 мл нищо разбито (30%)
1 малка глава пресен лук, нарязан на ситно
½ връзка див лук
1 лимон, ситно настърган
Сол и черен пипер
Миксерът ще служи за вкарване на въздух (въздушни мехурчета). Така малко по малко кремът ще хване балончетата, докато се разширява, придобивайки много лека текстура. Добавете наситнения лук, дивия лук, щипка сол и черен пипер и добавете лимоновата кора. Резултатът ще бъде лек и в същото време освежаващ.
СТЪПКА 3: Сервирайте с препечени лентички хляб
4 филийки селски хляб
50 г несолено масло
1 малък буркан хайвер от сьомга или пъстърва
Ризотото на Dior, просто, но вкусно.
РИЗОТО
Съставки за 4 или 5 души:
250 г ориз
125 г масло
1 голяма глава лук
100 г настърган пармезан
Приготвяне:
Оставете тенджера, пълна на ¾ с подсолена вода, да заври (10 g сол на литър). Добавете ориза, сварете го и го отцедете. Нарежете лука и го задушете с маслото. Смесете ориза с останалото масло, лука и пармезана. Подправете на вкус.
Компот от карамелизирани ябълки.
КАРАМЕЛИЗИРАН ЯБЪЛКОВ СОС
СТЪПКА 1: Пригответе ябълковото пюре
3 големи ябълки Chanteclerc
Кората на 1 голям лимон
Обелете ябълките, почистете ги от сърцевината и ги нарежете на кубчета. Следващия, поставете парчетата в тенджера, добавете вода и покрийте тенджерата. Когато се сварят ги пасираме.
СТЪПКА 2: Карамелизирайте допълнителна ябълка
1 ябълка Chanteclerc с добър размер
30 г масло
1 супена лъжица пудра захар
Оригиналността на тази рецепта се крие в добавяне на последната ябълка, нарязана на кубчета, карамелизирана с малко захар и масло. Трябва да добавим парчетата ябълка, а след това и малко лимонова кора и като последен щрих ще добавим капка лимонов сок.
СТЪПКА 3: Украсете и сервирайте
½ лайм върху компота
Билкови клонки (мента, снопче, цвят от теменуга, акация...)
котешки езици
Десерти, основни за Monsieur Dior.
ПОМПАДУР
Съставки за 6 души:
250 г шоколад
250 гр. масло и още 30 гр. разд
200 г захар
4 яйца
1 супена лъжица брашно
английски крем
Приготвяне:
Разтопете шоколада с малко вода и го оставете да изстине. Разтопете маслото и го оставете да изстине. Смесете разтопения шоколад със захарта, разтопеното масло, яйцата и брашното. Изсипете сместа в намаслена форма за кекс тип "Шарлот" и печете на умерена температура, на водна баня, около 40-45 минути. Охладете и извадете от формата. Сервирайте го на следващия ден, покрито с английски крем.
Съставки за английския крем:
6 жълтъка
½ литър мляко
150 г захар
Сол
1 шушулка ванилия
Приготвяне:
Разбъркайте жълтъците със захарта и солта. Оставете млякото с ванилията да заври, след което бавно изсипете горещото мляко към яйчената смес при непрекъснато бъркане. Сместа се връща в тенджерата и се готви на слаб огън, като се разбърква, докато сметаната стане достатъчно плътна, за да покрие лъжицата, без да се оставя да заври. Изсипете сметаната в студена купа и разбийте добре, докато светне.
Дизайнерът, разхождайки се из градината на къщата си в Гранвил.