Праскова с незабравим аромат
Може би още преди да видим златистожълтия му цвят, ще можем да го доловим хипнотизиращ аромат когато влезем в зеленчуков магазин, където го доставят. Ако има черен номериран етикет, няма съмнение: това е a Автентична праскова Calanda.
Има онази крехкост, която обикновено се определя от всички добри неща: деликатна кадифена кожа от прасковата Calanda е изключително чувствителен и поради тази причина е плод, който изисква много грижи, за да стигне до потребителя непокътнат.
Прасковата Calanda има заслугата да бъде единствената праскова в света, която има **защита на защитено наименование за произход**. Носи името си от град Каланда в Теруел, известен също като родното място на режисьора Луис Бунюел.
НИКОЙ НЕ Е ПРАСКОВА ОТ КАЛАНД
Необходимо е да се изясни: не цялото производство на праскови на Исторически Долен Арагон се контролира от Регулаторния съвет на защитеното наименование за произход на прасковата Calanda. Дори не всички праскови, които се произвеждат в град Каланда, са.
Имаме само месец и половина прясна праскова
Само най-изящното, само късната жълта праскова от клонинги Jesca, Evaisa и Calante е покрита от този D.O. която разпределя влиянието си между провинциите на Теруел и Сарагоса.
Освен това инспекторите на Ц.Р.Д.О.П. Те се уверяват, че всяка праскова, която носи техния етикет, има определен размер (мин. 73 мм в диаметър) и определена степен на сладост (минимум 12 градуса BRIX). Номерираният черен етикет ни предлага гаранцията.
Тази праскова обикновено не достига до пазара до средата на септември и се сбогува със сезона в началото на ноември. Колкото повече, с праскова в ръка, колкото по-далеч сме от тези дати, толкова по-вероятно е да не ядем най-добрата праскова Calanda.
Тази изрода на природата, наречена праскова (Prunus persica) пристигат в Средиземно море от Китай през Персия (и по този начин вдъхновява култовото му име) около 300 години преди нашата ера. Има различни видове, с бяло или жълто месо, като последното се развива главно от 1850 г.
През средновековието прасковите са се отглеждали в района на изток от Арагон
Интересното е, че прасковата е един от плодовете, способни на продължават да развиват аромата си, след като бъдат събрани . И те са лактоните, съединенията, отговорни за неговия характерен аромат.
Има доказателства, че още през Средновековието тук са се отглеждали праскови област източно от Арагон . По отношение на документите трябва да се позовем на известния местен ботаник Пардо Састрон (1822-1909), който ги описва по следния начин: „Праскови или Préseos, когато плодът има изпъкналост на човката си с малко остатък от стила“ и ги поставя социално-икономически по негово време „Обичайно е да ги видите да се продават до по-малко от пет цента за дузина, а сушените кайсии са били изпратени през 1867 г. на Всемирната изложба в Париж...“
Кайсиите, за които той говори, са ленти от сушена праскова , много често срещан начин за запазването им в миналото и по-рядко срещан днес.
През 50-те години на миналия век се наблюдава значително увеличение на отглеждане на праскови в Бахо Арагон , насърчавайки създаването на Наименованието на произхода.
Номерираният черен етикет предлага гаранцията
ДРУГИ ОСОБЕНОСТИ
При управлението на тези прасковени дървета се открояват две особености. От една страна, изтъняване, което се състои в премахване на висок процент от зелените плодове на дървото, за да се гарантира, че останалите придобиват по-голямо развитие. Обикновено до a 70% от тях се изхвърлят преди зрелостта им.
И от друга страна, известното опаковане в торби, което може да изглежда като екологична модерност за избягване на употребата на пестициди, а в действителност е техника за защита, която е в сила повече от петдесет години в тази област.
Но за какво говорим, когато говорим за "прасковено опаковане"? Е, това се състои в поставяне една по една, с телбод, на хартиена торбичка към всяка от зелени праскови на дърво.
Прасковата Calanda е единствената със защитено наименование за произход
Техниката е толкова усъвършенствана през годините, че има истински рекордьори по пакетиране, способни да поставят стотици торби на ден. Ние го казваме по този начин, защото „джобирането“ е било лятна работа на много, много поколения млади жени от района на Долен Арагон. Приблизително 250 милиона праскови се пакетират всяка година.
Прасковата расте в тънката си бяла хартиена торбичка, узрява равномерно, тъй като светлината се филтрира през нея и се пази в безопасност от всеки пристрастен към сладкото. Така до събирането му.
КАК ДА СЕ ПРИЕМА?
Тук трябва да сме откровени: имаме месец и половина прясна праскова Да се възползваме! Това е плод с много кратък сезон . Нека му се насладим в чистата му версия за няколко седмици и да го пропуснем така през останалата част от годината.
За тези от нас, които знаят малко за нас, имаме втори вариант, който е праскови в сироп . Има няколко компании за консервиране, които бутилират праскови, сертифицирани от C.R.D.O.P. Праскова Calanda.
Тези праскови са и основата на десерти, от класическата прасковена мелба, прасковата с вино и други по-актуални като тази, която се сервира в ресторант със звезда Мишлен, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Праскова с бадеми и шам фъстък