Сория: идеалното място за начинаещи любители на гъбите
Манатарка! Какво научено име, толкова обожавано, толкова приятно. Това е една от онези думи, които събуждат вкусовите рецептори само като ги назоват или чуят. Чиста магия. Въпреки това, ако стигнете до гората Pinar Grande, в границите на резервоара на Въжето на кладенеца в Сория , внимавайте да не изглеждате като червенокоса от градския жител. Тук говорят за гъби и най-вкусните разновидности като този, който говори за Нумансия напред. И го правят с уважение, с тази нежна грижа на някой, който обича земята и се страхува от нейната прекомерна експлоатация. През последните години бяха направени опити да се регулира събирането, за да се избегне плячкосване от близко разстояние чрез налагане на такса, но сега е по-добре да научите посетителя, че е удобно да събира достатъчно, какво е честно и какво е необходимо.
Това гастро рали е всеобхватно и преминава от събирането на съставките в гората до ръцете на най-добрите готвачи, които натоварват мозъка си как да извлекат максимума от тях. А брането на гъби носи двойно удоволствие - да търсиш и да намираш. Е, също и този, който да покаже кошницата (забележка: винаги кошница, за да позволи на гъбичките да пуснат спорите си). Ето защо този Pinar Grande е идеална отправна точка. Провинция Сория е най-голямата микологична зона на планетата , а това място е едно от идеалните места за начинаещи поради големия брой гъби. Тук не е нужно да превивате врата си, за да ги намерите или да губите сетивата си от лакомия. Просто трябва да знаете какво търсите и да избягвате най-рисуваното. Манатарките, макролепиотите, агарикусите или лисичките са добри гъби, грозни и не са лоши или вредни . Мухоморите са черните вдовици от боровата гора, фаталната жена, Шарън Стоун на основния инстинкт.
Ако преди говорихме за манатарката почти като за еротичен мит, трюфелът е черно злато на ястията, най-добрият приятел на главните готвачи и усещането за отличие на топ ресторант. В дъбовите гори на Абехар се намира най-голямата плантация за трюфели в света . Управлява се от марката Arotz, която също е отговорна за демократизирането на този деликатес със своята фабрика Navaleno, където правят масла, препарати за ризото и други храни, които придават кухненски вкус. Разходката сред дъбовете е като ходене по подплатена земя, по глинена гъба, където трюфелът има подходяща люлка, за да расте, да се разширява, да става тлъст и да привлича кучета, обучени специално за това . Все още е зрелище да се наблюдава как кучетата душят земята, сякаш няма утре, за да маркират и да уведомят „ловците“ къде е всеки плод. Те ги награждават с бисквитка, за да ги отвлекат от похапването на желания продукт. В добри времена се е плащало до 1500 евро за килограм.
Куче в търсене на трюфели
След сутрешно пипане, мирисане и търсене на гъби, неговото нещо е почит към вкуса. Кастилия има много причини да бъде изядена с пълна уста, а гъбата не е нищо повече от кулминацията на цяла извадка от вкусни съставки и древни рецепти. Но Сория, с гъбите като оръжие, отиде една крачка напред и утвърди микологията, разпространявайки всички нейни възможности сред гражданите и най-добрите готвачи със своя III Микологичен конгрес. Доста виргерия, тъй като успяха да привлекат най-добрите оратори и най-неспокойните готвачи на международната сцена.
Гастрономическият привкус на въпроса идва под формата на дегустации на гъби и трюфели, придружен от вина от Ribera de Duero и Rueda или местни бири като Caelia или Arévaka. Менютата на ресторантите блестят с микологичните си менюта , с автентична почит към гъбите като спътници и главни герои на ястията. Много от тях имат малко „твърде много страст към собственото си нещо“ и злоупотребяват до гадене. Онези, които са измерили най-добре температурата на тази съставка и са знаели как да я повишат до етикета „О, Боже мой“, са пръснати из цялата провинция.
ето ги три препоръки:
**Ресторант Virrey Palafox в Бурго де Осма.** Митичен за дните си на клане, но също така знае как да извлече максимума от гъбите, с прекрасни палачинки и шотове от кюспе с лисички вътре, които завършват вечерта.
** Ресторант Baluarte de Soria.** Неговият главен готвач, брилянтният Оскар Гарсия, смесва гъби с разнообразни ястия като севиче от сьомга с манатарки, картофи с треска и лисички или изискан десерт като шоколадова земя с аромат на гъби.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Въпреки че се намира в селски град с традиционна естетика, този хотел-ресторант знае какво се случва. Не само, че има най-добрите джинове във витрината си, но и вълнуващи рецепти се приготвят в кухнята му (няма дума, която да го дефинира по-добре) като макролепиота миди или хрупкава треска с Тромпетите на мъртвите айоли, гъба с някак зловещо име.
Манатарки на скара в ресторант Virrey Palafox