Саламанка, да те изядем!
Саламанка това е неговата катедрала, Casa Lis, неговият университет... Това е мястото, където хиляди млади хора се събират на ** Plaza Mayor **, за да посрещнат новата година предварително.
Те са ваши ученици. Това е нощен живот . Но Саламанка също е Иберийска шунка, хорназо и фаринато . Това е разнообразие и добра храна на цени за всеки джоб. Ще погълнем града. Идваш ли?
Бар Mesón Gonzalo
Той знае Дейвид Алтар Бой , заклет гастроном, готвач и член на Академия по гастрономия на Кастилия и Леон : „Саламанка като цяло има най-доброто поколение готвачи в своята история. Разглеждайки галерията, звездата Мишлен и шестте Repsol Suns може да са най-впечатляващите, но също така има широка гама от ресторанти, където можете да хапнете наистина добре и на много конкурентни цени. Саламанка преживява страхотен гастрономически момент и има цялото бъдеще пред себе си. Това е влак на дълги разстояния и без съмнение най-доброто предстои”.
Сегашното положение на града не може да бъде по-обещаващо. Саламанка е добре разбрана модерност , но също така е кочифрито, чанфайна, кайма от Техарес, маруха, картофи менеас, печена джета, серано лимон или бехарано калдерило ”.
Всъщност много от най-добрите ресторанти в града са възприели синтеза като свой лайтмотив, или от местни продукти, или други, внесени от различни части на испанската география.
Бар Gonzalo Mesón
ТАПАС И МЕЗОНЪТ НА ГОНСАЛО
Повече от 70 години гаранция за работата на ** Mesón de Gonzalo в Саламанка **. Първо беше Мануел Сендин баща и сега Гонсало Сендин , синът, който пое управлението на семейния бизнес, за да продължи да радва небцето на Charro.
След като пое щафетата от баща си, Гонсало придаде нов привкус на ресторантите си, като ги преоткри, но запази обичайната им същност. Оригиналът, Гостилницата на Гонсало , се намира на метри от нервния център на града.
Най-доброто? Току-що реновираха напълно помещението. Сега барът, който беше в ресторанта, е преместен в горната част и има своя собствена автономност. El Mesón, сега разделен на две различни концепции под един покрив, не би могъл да изживее по-добро време.
Искате ли по-обикновено хранене? Насочете се към върха. Пространството е решено с малък отворена кухня , защото обичаме да гледаме как се приготвят нещата. Плато иберийска шунка, обезкостени пача с трюфел сладък картоф и порто , пирон браво -един от най-добрите в Испания- и някои Крокет от шунка . Това би било перфектната поръчка за „глупаво“ хранене около бара.
Крокетите са скандални и пазят тайна. Знаете ли, че всеки ден майката на Гонсало ги меси в собствената си къща и ги изпраща по ресторантите? И те знаят това на майчината любов.
Храбрите на Гонсало
Те също имат някои кимване към морски дарове и местни продукти . А долу, в ресторанта, нещата продължават да са както винаги. Тук кралицата е суровината.
Сред основните ястия са костен мозък с моруча тартар , на традиционно сукалче и сашими от червен тон с аджобланко и доматена емулсия.
В самия Plaza Mayor - какво абсолютно визуално чудо - те имат Място за тапас . Можете да седнете на бара, за да хапнете пинчос или порции, или да се качите горе, за да хапнете на по-удобни маси. Поискайте масата до прозореца , гледките, които има над площада, ще ви оставят във възторг.
С гледка към Plaza Mayor се храните по-добре
КЪЩА ПАКА
И от една класика скачаме към друга. от годината 1926 г къща за бали се превърна в символ на кастилската гастрономия . С капацитет за огромна цифра от 180 вечеря за обслужване, тази къща за цял живот заслужава посещение, когато минавате през Саламанка.
Всеки ден приготвят ястие с лъжица, от варени до боб от El Barco de Ávila с ухо и опашка . Последното осигурява дрямка, тъй като приготвя се в петък , няма да се наложи някой да се връща на работа след такова силно приземяване.
Но в пространното му писмо няма липса препратки към най-сочните ястия от чаро, на зеленчуци във всичките му версии, сезонни продукти (борбата с манатарки е да плаче), на платно миди , на скариди от Паламос (да, скариди в Саламанка) и повече от 15 рибни и месни ястия. Известни са и с това, че имат „най-добрата винена листа в Кастилия и Леон“.
КАПАК 2.0 и 3.0
Хорхе Лозано и Сорая Санчес . Брак, който скочи в басейна с малко пространство, Капаци 2.0 , който беше последван от друг проект с повече стремежи, Капаци 3.0 . Да отидеш в Саламанка и да не ги посетиш е за да ти забранят директно влизането в града.
Тук „Искам на хората да им е удобно и да си плащат за това, което ядете, пиете и готвите не от това, което виждат." С тази декларация за намерения и в кухня, доминирана от картина на типичния злодей Дарт Вейдър, нищо не може да се обърка.
В нейните помещения се готви, продуктът и традицията се спазват, те ядат иберийското прасе "до андарите" и си прекарайте много, много добре. Душата на това дуо не може да бъде по-черно и традиционно - макар и преоткрито - и те го демонстрират чудесно с ястия като Иберийско хорназо от собствена разработка, на Задушено шкембе и гювеч и маруджа с портокал и счукан чесън.
Тук отново срещаме някои bravas в класацията на най-добрите в Испания и няколко крокетите на баба Мануела с които да отделям слюнка от удоволствие. Те винаги имат ястия извън менюто и сега, когато става по-студено, следете акаунта на Хорхе в Twitter. Той обявява всички нови творения, включени в есенното меню, като фасул с лисички. Да не оставя капка!
шкембе на 2.0
КЪЩА МОНТЕРО
Друг от съществените саламанчанци, който води война от не по-малко от 1890 г., е Къща Монтеро . Хорхе Лозано, за когото говорихме по-горе, беше главен готвач на този ресторант, докато не излетя сам.
От известно време щафетата в кухнята се води от готвача Чарлз Боут .Опциите? Или а-ла-карт, или тапас в подножието на бара. Освен чаро специалитети, те въвеждат миниатюрна висша кухня в менюто си. а именно във формат тапас . Можете да ядете от иберийско ребро, приготвено на ниска температура, до агнешко сукалче с картофи. И всичко е вкусно.
АЛХИМИКЪТ
Ако излезем малко от историческия център, ще стигнем до още една от задължителните забележителности, Алхимикът. Сандра и Сезар И двамата, обучени в големи къщи, успяха да създадат големи очаквания в град Саламанка. И ние ви казваме, че огромното мнозинство, които минават оттам, си тръгват с усмивка от ухо до ухо.
Предложение? Вземете традиционните вкусове и рецепти, придайте им различен привкус и ги слейте с нова гастрономия. Доказателство за това са обезкостен пъдпъдък със сок от боб , на течен крокет (течен да ) от манатарка, или Иберийско свинско с праскови и фют винегрет. Бягайте и резервирайте. Няма да съжаляваш.
Залата на алхимика
ВИКТОР ГУТИЕРЕЗ
И ако ви кажем, че в средата на Кастилия има ресторант с перуанско излъчване на тих телевизионен готвач, Можете ли да познаете кой е? Неговото име е Виктор Гутиерес , а неотдавна влезе в екраните на всички испанци, за да разказва приключенията си топ-готвач .
Самият той определя своята кухня като „ Перуанско сърце, испанска душа и нюанси на света” и работата му е в кухнята на корените. Почти 60% от това, което се сервира в ресторанта е от километър 0 и идва от недалеч от района. Това е мястото, където Саламанка среща Перу.
Как бихме могли да наречем това? Перучаро? Както и да е, тъй като е най-старият ресторант със звезда Мишлен в цяла Кастилия и Леон След като е отворен повече от 14 години, този също си заслужава заобикалянето.
Тайландско севиче с тигрово мляко от Víctor Gutiérrez
Кремообразно изпечен бял шоколад с какао от El Alquimista