Дон Фадрике, наслада на вкуса
Много от време на време се срещате специални места, ресторанти, където се готви с корени и индивидуалност , хора, които се интересуват от уникалните продукти на района. Места и хора с идентичност.
Бяха ми разказали много и добре за ** La Hostería de Don Fadrique ** и нейните създатели Николас и Мануел Санчес Монж но истината е, че вечерята ми там надмина всички възможни очаквания.
Зората на Тормес – който колкото и странно да изглежда за тези, които не познават района е река и рибарски град – има вековна риболовна традиция и широк и богат рецептурник в това отношение.
Но факт е, че Алба също е в подножието на Сиера де Канделарио и Гредос и притежава уникално богатство от дивеч, гъби, билки и диви зеленчуци.
Добавете близостта на Guijuelo и неговата свиневъдна индустрия , традиционното превъзходство на агнетата и кравите чаро и овощна градина, напоявана от изобилието на вода и сравнително благоприятен климат. Цяла група от съставки, които съставят много по-пълна палитра, отколкото може да се очаква a priori.
Също така съвпада, че братята Санчес Монге са неспокойни и амбициозни хора и се опитват да да се възползват от пълния потенциал на земята, която ги ражда.
изчерпателно Иберийски колбаси със забележителен успех и въображение; вина в района на Торо ; масла през португалската граница; си сътрудничат с университета в Саламанка в проучванията си да придаде гастрономическа употреба на гъбите, с които се приготвят иберийските шунки и колбаси...
Така или иначе, хора, които допринасят – и то много – към кухнята на вашия регион.
Затова е препоръчително да не пропускате възможността да опитате някои изключителни колбаси и някои от "експериментите", с които са работили като пастърма или чудесната глиганска глава направени с нос, кастанета, бузи и иберийски гущер.
Необикновени ястия ще дефилират около масата, представяйки традиционни рецепти като напр маруджа салата, чесън, портокал, пондероза аманита и стриди; "серано лимон", много особена и вкусна салата, която обединява толкова различни съставки като портокал, лимон, чоризо, иберийско филе, емулсия от яйчен жълтък и чоризо; или треска със зеленчуци, ястие на терезианските монахини, чийто манастир може да се познае през прозорците.
Те демонстрират същия успех при работа със зеленчуци, понякога диви, както при тези бодил и див пореч с миди , в аспержи от Тудела де Дуеро , диабла сос и пушена змиорка, приготвена много леко или извънредно грах със сепия и гъба, която се суши в шунка.
Всички те са много забележителни ястия, които водят до две от звездите на къщата. От една страна, ако имате голям късмет, ще ви предложат прясно уловена речна риба в близките води.
Не се колебайте: изключителната деликатност и гладкост на маринована пъстърва на консервиране и оцет ще върнат вкусовете и текстурите, изгубени в паметта.
От друга страна, заоблеността и прецизността на печено агне в глинен саркофаг със смръчкули, гъби São Jorge и пюре от целина дава истинската мярка на тази кухня, която се осмелява с огромно разнообразие от регистри.
Вкусна кухня, която се възползва максимално от най-добрия продукт в района: речен риболов (пъстърва, богас, речна скумрия...) , дивеч, култивирани и диви зеленчуци... Иберийски, масла и вина собствено производство.
Леко готвене и добре завършени ястия, които понякога имат само няколко декорации. Освен това, внимателно внимание и много забележителна изба, която съхранява страхотни бутилки.
И накрая, преспи и хапни прясно набрани пържени яйца за закуска. Отидете до Алба де Томес без колебание. Те ще ми благодарят.