Авангардно бурито, тако и малко картофи, които са повод за поклонение
Понякога изглежда, че в гастрономията всичко е казано или измислено. Нищо не е по-далеч от реалността, защото не знаем как, но от време на време се появява нова тенденция, която ни оставя без думи. Ами ако снежните сладоледи какигори, ами ако готината риба и чипс, ами ако креативният качопус...
Има още много за разказване и ние открихме още една малка революция. ако минавате покрай централната улица на Сан Бернардо , скоро нещо шумно ще привлече вниманието ви. Каква е тази опашка? Защо хората правят снимки на фасада? Какво се случва там? Конкретно на номер 64 Следващото разтърсване в гастрономията се роди. е наименуван брутално бурито и както подсказва името му, освен стикерите, които са навсякъде, не става дума за кебапчета, а за крачка напред в съвършенството на една от емблемите на уличната кухня бурито.
Буритото са най-силното му предложение
Данните не излъгаха. бурито е едно от най-консумираните неща, но също така беше вярно, че продуктът беше много подобрен. И така започна това приключение с трима главни герои. Те са Хосе Ховер, начело на оперативния отдел, който донесе в триото богатия си опит, след като е работил в Burger King и Uber Eats. Второто е Начо Глас, че преди да се захване с Brutal Burrito, той е бил главен изпълнителен директор на марката маратонки Pompeii, а сега е с маркетинговата част. Липсваше трета страна, тази, която да оформи гастрономическото предложение и по случайност на живота те намериха главният готвач Хави Виласевил. Ще го познаете, защото след като сте преминали през кухните на велики като Кике Дакоста или Мугариц, отвори собствен ресторант в Мадрид, Алпе. Това беше запомнящо се, но, както се случва много пъти, моделът за самия Хавиер беше изчерпан и тогава настъпи пандемията, така че реши да затвори. Ами ако истината беше в този нов проект?
Разбира се, той изглежда доволен от промяната и през маската, интуитивно усещаме широка усмивка, която ни дава само свободата да се измъкнем от затвореността, която понякога включва висшата кухня. „Тук направихме това, което искахме. Имаме много мексикански неща и други, напълно немислими за мексикански неща. Хвърлили сме където сме искали и сме помислили за всичко“, акаунт към Traveler.es. Дори това време за почивка им послужи, за да дадат кокоса и да създадат кръгла концепция.
Помещенията, с индустриална естетика и дело на Burr Studio, се опитва да подражава на простотата на много от трапезариите в Мексико: само две дълги общи маси, табуретки, големи прозорци с изглед към улицата и панорамна гледка към кухнята, където възниква магията. „Наистина харесваме този формат, който е едновременно бърз, но и внимателен. Идеята е да поръчате на бара, вие вземате напитката (пресни води, маргарити и мексикански бири) и локатора и ние носим поръчката на масата”, подчертава Виласевил.
Тортилите са 100% ръчна изработка и можете да видите как се приготвят на живо
Няма капан или картон, защото дори тортилите са 100% ръчна изработка и можете да видите как се приготвят на живо, което е една от най-големите му претенции. От машина, в която поставят тестото от пшенично брашно и то излиза превърнато в тортила, до тиган, където след като са приготвени, се нагряват. Моментът, в който тестото започне да бухва, е хипнотичен и всички искат да го увековечат.
От многобройните си набези в Мексико и Тексас те върнаха предложение, базирано на техния опит, но и с онзи щрих, който само те биха могли да му дадат. Вашите максими? Винаги използвайте съставки от най-високо качество и свежи ежедневно.
Централната част на предложението се състои от три формата: бурито, кои са най-силните; такос със синя царевична тортила или Формат на купата, в който тортилята е заменена от маруля, за тези, които търсят по-лек вариант или идеален за обяд.
Във формата на купа тортилата се заменя с маруля
Тези три варианта споделяйте рецепти, много от тях напомнят за мексиканската кухня, но имат своя собствена страна. Един от най-продаваните е Върховният, на базата на по-мазни вкусове, с конфи карнита от ребра без кости и свински джолан, приготвен на ниска температура, поднесен с пушен сос от доматило, кориандър и нарязан лук.
Също така не пада Арлекинът, със свинско шкембе на ниска температура и хрупкава кожа, кремообразно яйце, червен лук, пресни билки и три сос гочос. Ако искате да изберете нещо по-леко, легендарният перфектно е. Сглобява се с пиле, намачкано в тортила чипс и панко и сотиран ананас, към които е добавен заквасена сметана от лайм и хабанеро, чипотъл майонеза и свежа зелена салата. Празник на вкусовете.
Любителите на пикантното ще се влюбят Сатаната. Бурито, разбира се. За да го направят, те използват телешко задушено на ниска температура в чили сос звучен стил, че се измиват с гуакамоле и кора от лайм. Сърбеж, да, но е така едно от онези пикантни, които не можеш да спреш да ядеш. Те дори имат веган вариант, страхливецът, решен с пържен карфиол, печени зеленчуци и мача сос с бадеми и гуахило чили. И ако тръгнете да търсите по-звучни вкусове, Черна звезда Той е идеалният, с бузи, окъпани във фъстъци, майонеза с трюфел, праз, мента и кориандър.
Бродират и начос, за който използват домашен тортила чипс
Но това не е единственото, защото към офертата искаха да добавят предястия и десерти. Защо никой не ги добавя, когато мисли за бурито? Хитът са бруталното сирене с бекон, Наистина са най-добрите, които сме опитвали от много време насам. „Готвим картофите, след което ги пържим и ги смачкваме с кожата и всичко“, Ксавие обяснява. След това се запържват с микс от 4 сирена, хрупкав бекон и ранчо сос. Практически е невъзможно да оставите такъв на таблата. Те също бродират начос, за тези, които използват домашен тортила чипс, гратениран с микс от 4 сирена, пикантно чоризо, майонеза с лайм, боб, черна бенка и лук.
И обърнете внимание на десертите. В момента са три кремообразен тарт с черен шоколад и чисто какао, по-освежаващ вариант с ключов тарт с лайм с основа от крекер и най-впечатляващото, трите сукалчета. „За да го направим, ние обединихме това, което обикновено е тортата tres leches, но от това използваме само соса, за да не е толкова импрегниран и царевична торта, което обикновено е само сухо”, казва готвачът. Резултатът е царевична торта, окъпана в сос tres leches, за да се постави под.
адрес: Calle de San Bernardo, 64 Вижте картата
График: От понеделник до неделя от 12:30 до 00:00ч