Carmencita: плочки и вермут
ОБИЧАЯТ
- Първото нещо, което трябва да сме наясно е, че по въпросите на обичаите, ако подът е пълен със салфетки, черупки от фъстъци, останки от скариди... не трябва да бягаме ужасени. Такъв под е правопропорционален на известността на БАРА . Добра слава, разбира се.
- Както обикновено, също е да има ШУНКА И ЧАЧИНА, висящи от тавана или от стените като семплер, в стила на добре познатия Museo del Jamón или почти всяка традиционна таверна в центъра на града. Но можем да видим същото в наскоро отворени заведения, като малкия Bocadillo de Jamón y Champagne в Malasaña, където свинските крака висят, придружени от бутилки пенливо вино. Любопитна комбинация.
- И имайте предвид, че тук не ходим на бири. Да вървим БАСТУНИ ; точно като малките бутилки, които наричаме "кани".
- Ако говорим за каняс, в Мадрид вземат и то много, какво да сложа FREE TAPA . Нямам предвид някакви маслини или пържени картофки, а пълноценни и натъпкани порции. Petisqueira, Bar Quevedo или негоримата Sidrería El Tigre са три добри примера.
- Въпреки че, между другото, не трябва да се отклоняваме от маслините , защото дори имаме собствена превръзка, разбира се, "a la madrileña" (черен, с кост и сладък червен пипер от La Vera, пресен лук, олио и едра сол) .
двойно удоволствие
ПИЕТКОТО
- Продължаваме с напитките, във времето за аперитив ВЕРМУТ в план за цялостно възраждане с нови предложения, които версия на традиционния, като този, изготвен в Бар Вербена или La Carmencita. Въпреки че в Таверна Sierra Angel , от тези на живота, не са загубили добрия навик да го сервират наливно и в плоска чаша, както винаги се е правело. Точно като в La Ardosa, таверна със старомоден вид, пълна с модерни всеки ден. Или Селсо и Маноло, „старата жена“ на групата, наскоро открит мраморен бар на улица Либертад, където могат да пият вермут и опитайте преоткрита класика.
- Защото сега това, което отнема, ако си млад, е излизайте в "СТАРИ" БАРОВЕ , като El Palentino или астурийския ресторант на Братя Кампа , и двете на Calle Pez , или Bar Múñiz , място в La Latina, което все още пази типичните рисунки на тапас и комбинирани чинии, рисувани върху стъклените врати и прозорци от преди. И El Aperitivo de Corazón в Lavapiés, който, въпреки че наскоро имаше нови собственици, все още запазва същия дух, както винаги.
- Но за старомодните места, нищо подобно ВИНАРНИ ИЗБИ. Тези по улиците Палма, Ривас или Ел Маньо, или винарските таверни в Улица Калатрава, сърцето на Ла Латина , те все още пазят буркани от миналото, разбира се с вино за пиене на място, придружено от интересно разнообразие от бутилки вино, които можете да пиете на чаша.
- Говорейки за ВИНА , малката, но любопитна селекция, която имат в Inn Golden Lion , в Cava Baja или в заведението Albur, на улица Manuela Malasaña, те обикновено не разочароват онези, които разбират най-много.
Калмари и аншоа, класика
ТАПА
- Наред с виното, СИРЕНЕ . Звездна обложка… и гурме закуска. Така го смятат в Poncelet, бутик за сирене, където третират занаятчийското сирене като автентичен деликатес. И сякаш това не е достатъчно, те имат ресторант, където всичко се прави със сирене. Те имат повече от 150 разновидности от цял свят: това е Бар със сирене.
- Но тази лудост, отприщена от сиренето, едва сега започна: последната, която отвори врати, беше фабриката за сирене Conde Duque, убежище, което не бива да пропускате, ако сте почитатели на национално произведените занаятчийски сирена.
- В света на тапас, ТОСТИТЕ са кралиците , и в случай, че има някой неразбиращ, кажи, че са филийки хляб с нещо - или много - отгоре, топло или студено, обикновено или гурме T. Кварталът La Latina продължава да бъде еталон с места като Lamiak или Juana La Loca, известни със своя карамелизиран картофен омлет.
ТОРТИЛЯТА
- По отношение на картофения омлет имаме много, много какво да кажем, макар че е невъзможно да се спрем само на едно; разнообразието е много голямо и вкусовете на персонала също. Разбира се, списъкът на най-добрите ще дари с тези, които служат в Силкар, с течна точка вътре ; на Ардоса , с уникална текстура, която също е леко пресечена в сърцето си; или Las Tortillas de Gabino, любопитно, защото освен картофи се добавят октопод по галисийски, торта Касар, чушки Герника, рибени кости със скариди, шкембе и др. Без никакъв срам.
Страхотен брюч в La Taberna de la Carmencita
ТЕНДЕНЦИЯТА
- Внезапно и почти без да осъзнаваме се **пристрастихме към БУРГЕРИТЕ. ** И ако не, пазете се от менюто на почти всеки ресторант: рядко е да нямате такова, от което да избирате, няма значение дали е макси или мини версия. тези на HD кафене , в Argüelles те ни отвеждат директно до Медисън Авеню и ни потапят в епизод на Mad Men с естетиката от 60-те години на миналия век. Бургерите на Алфредос Барбакоа също са с произход от янките, за мнозина най-добрите в Мадрид, или тези на Mad Café, в Cava Alta . Последните пристигат, тези на Звяра, с четири мини цветни версии: оранжево червено, зелено, черно и кафяво, най-нормалната от всички. Списъкът е безкраен, но те са просто необходими.
- И, разбира се, ХОТ ДОГ Това също създаде тенденция в столицата. Perrito Lapdog е един от най-споменаваните сред зависимите от кучета и също така един от най-силните, въпреки че има и други като Стокхолм, място, където Шведски стил и придружен от добра музика и напитки, или It Dogs, където кучето се третира с голям блясък и чаша кава. Хот дог на високо ниво без съмнение.
Лудият бургер
МИТИЧНОТО
- А сега обърнете внимание, защото ще разбием един мит: не, ПАЕЛЯТА не е ястие от тук , въпреки факта, че на много места дори го сервират като нещо традиционно във времето за аперитив,
- Това, което е от тук, е **COCIDO (от Мадрид)**, особено през зимата, защото калориите, които получаваме от пиенето му, изобщо не са съвместими с излишната топлина през лятото. Но какво би бил животът без смелите! Casa Carola го прави като никой друг, със своите "три обръщания" (първо сготвената супа; след това нахута с картофите и зеленчуците; и накрая месото от яхния) . В La Bola, отворен от 1870 г. и където могат да се сервират повече от сто яхнии на ден; и Малакатин, чиято готвена супа беше победител в „Ruta del cocido“ за 2011 г. ; или в безспорния Lhardy, откъдето човек не може да си тръгне без чаша консоме… и така да си прекараме добре.
- И за истински кастизо, САНДВИЧ С КАЛМАРИ . Традицията казва, че трябва да го пиете на Plaza Mayor, особено по Коледа, на места като Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor или да отидете до El Brillante de Atocha. Но има нови версии, които скъсват с установеното, като черния хляб, в който сервират лентата (направен с мастилото на самите калмари) и сос али оли или гурме версиите, които геният на кухнята е приготвил Дейвид Муньос в Streetxo.
Класика в Мадрид.
- The ПИКАНТИВНИ КАРТОФИ Те са класика и са сред най-пикантните и измамни порции. Но странността и секретността, които заобикалят приготвянето му, са такива, че е трудно да се намерят две, които да ги приготвят еднакво. Някои дори са патентовали своя сос, като местния Las Bravas **(забележка за любопитните: номерът на патента е 357 942) **.
- и CALLOS, наречен „a la madrileña“, този висцерален деликатес от крава, който се приготвя с чоризо, черен пудинг, червен пипер, доматен сос, подправки и чесън. С такива съставки, разбира се, това е и типично зимно ястие , а в таверни като La Botillería de Maxi, в Lhardy или в Taberna San Mamés знаят как да ги направят.
- Също от CASQUERÍA идват от входове и изходи и пилета , ястие, което може да се яде само в Мадрид, поне автентичното. За интересуващите се и недобросъвестните да кажат, че това са парчета месо, извадени от дълбините на агнето - толкова дълбоки са и червата - и изпържени в собствената му лой. Те могат да се консумират самостоятелно или като сандвич и са супер типични по време на фестивала. През останалата част от годината те могат да бъдат намерени на митични места, като Freiduría de Gallinejas - отворена повече от 60 години, дори има своя собствена книга за произхода и основите на gallinejas - Los Madroños или El Mirador de San Изидро. Ние настояваме: само за смелите.
- Продължавайки с ястията, които са много местни, не можете да пропуснете ОХЛЮВИТЕ. Без значение колко отблъскващи са те, не бива да умирате, без да сте опитали това, което правят в таверната Los Caracoles или в Къща Амадео . В неделя, деня на Rastro, и двете са пълни до горе, така че е почти по-добре да отидете на друга всеки ден от седмицата.
- Нито АНШОАТА В ОЦЕТ. The Механа Долорес е особено известен с тази корица. или тези на Къща Сантона , известен също с качеството на своите занаятчийски аншоа.
- Не СКАРИДИТЕ как не в бокеронът, таверна, разположена в Lavapiés, те правят най-добрите.
Casa Santoña, известен също с качеството на ръчно изработените аншоа
**МИТИЧНИЯТ (ЗА ДВАМА) **
- Готово. Вече стигнахме и до **КРОКЕТИТЕ**, кремообразна закуска, която буди възхвала навсякъде. юли къща - Бонус от U2 , е един от международните му фенове-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 или Gastrocroquetería de Chema са някои от тези, които, да или да, трябва да опитате.
- А какво да кажем за COD , разбира се на панировка, както трябва, защото животът е по-вкусен в тестото. Който и да падне, трябва да претеглим за La Revuelta, Casa Labra и Casa del Bacalao.
- Не можем да забравим СЧУПЕНИ ЯЙЦА, калориен екстази там, където съществуват и които Лусио е знаел как да прави като никой друг. Техните пържени яйца са известни отвъд моретата не толкова заради сложността на приготвянето му, а заради качеството на суровината му. непреодолими
ЧЕХОЛЪТ
- Но ако Lavapiés е известен с нещо сред най-лакомите хора в Мадрид, това е с Melos, бар, който е практически невъзможен за достъп поради броя на хората там, но където човек не може да си тръгне, без да опита митичните му „zapatilla“ – много, много силен тост – нито неговите крокети.
Като в Португалия, но в Гоя
ИНТЕРНАЦИОНАЛЪТ
- В международните тенденции сме много добри в това на ДАЙ КИТАЙЦЕ. Но не всеки: почти всеки от Мадрид знае, че който и да е вътре приземния етаж на Плаза де Испания той е един от най-добрите; въпреки че за китайски китаец, Кралски кантонски , този в покрайнините, в квартал Усера.
- По въпросите на "JAPOS" , нещата стават по-специални. Но точно както при китайците, ако отидат японците от града, тогава е добре. Кабуки (от хотел Wellington) е задължително. Но също и Наоми, по-евтина, или една от последните пристигнали, Хатори Ханзо, автентична японска улична храна до Гран Вия.
- Не можехме да забравим ** ПИЦИТЕ. ** Luna Rossa сервира автентичната неаполитанска пица. Не го казвам аз, казват го италианците. Точно като Ouh Babbo, направено в пещ на дърва, макар и в по-модерна обстановка и заобиколено от случайни знаменитости, които обикновено се скитат из мястото. Но не можем да не споменем нарязаните пици, сервирани в Pizza al Cuadrado в Malasaña или в Pizzateca в района Huertas.
Много смели пици
СЛАДКА
- ЧУРОС И ЧУРОС за закуска или лека закуска. Но не само в Сан Гинес, където тълпи от хора се тълпят рано сутрин (лесно е да се направи разлика между тези, които завършват нощта на купон и тези, които току-що са се събудили и започват деня). Класики като Café Comercial или бутици като Cacao Sampaka са силно, силно препоръчителни.
- И КРОАСАНИ . В центъра, Pomme Sucre -който носи рецептата от Gijón-, Mama Framboise или типичните за Майоркина, в средата на Пуерта дел Сол.Въпреки че казват, че онези, известни като "манолито", които правят в сладкарницата * * Manolo e Sons, в Tres Cantos, вероятно са едни от най-добрите в Мадрид. **
- Много харесваме и **БРЪНЧЪТ** в неделя, страхотно изобретение, с което можем да закусим, без да ставаме рано и без да бързаме, след веселбата в събота. Маласаня и граф херцог са два от основните квартали, с опции като Carmencita Bar - никой не си тръгва, без да опита Яйца Бенедикт -, Pipa & Co -сервират дори хамбургери-, Magasand -ако времето е хубаво поискайте кошницата си и я вземете за пикник-, Фериботната - най-много чист нюйоркски стил с джаз на живо -, The Archibar,... и така в дълъг списък.
Брънчът за вкъщи
„ПРОИЗВЕДЕНО В“ МАДРИД
- Защото в Мадрид имаме от всичко по малко, дори и от наше ликьор, ягодово дърво , разбира се, и занаятчийска нуга , като тези, произведени от Casa Mira след повече от век и половина съществуване и дори бонбони, теменужки, Изпраща се от 1915 г. в традиционния магазин за шоколад La Violeta на Plaza de Canalejas.
ПАЗАРИ
- А в неделя обичаме и ПАЗАРИ , но не за да поръчате час в зеленчуковия магазин, а за да пиете аперитив между гурме сергиите, като например на пазарите Сан Мигел, Сан Антон или Сан Илдефонсо, или между традиционните месарски сергии, като например на пазара Сан Фернандо в Лавапиес, най-алтернативната от всички.
- Имаме до пътуващи пазари на ЕКОЛОГИЧНИ продукти , защото това също е популярно тук: пазарът La Buena Vida, пазарът на производителите, който се провежда в Matadero или агроекологичният пазар Malasaña.
Следвайте @\_noeliasantos
*** Може също да се интересувате от...**
- Знаеш, че си от Мадрид, когато...
- Мадрид с 20 години срещу. Мадрид с 30
- Пазар на Сан Мигел и Сан Антон
- Два пазара, които да доминират в Malasaña: Barceló и San Ildefonso
- Най-добрите брънчове в Мадрид
- Най-добрите пици в Мадрид
- Най-добрите крокети в Испания
- [Мадрид: обаждане от вермут
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Най-добрите ресторанти за хамбургери в Мадрид
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Най-добрите брави в Испания
- Най-добрите сандвичи с калмари в Мадрид
Два пазара, които ще доминират в Malasaña: Barceló и San Ildefonso