Изглед към пазара Сан Антон от втория етаж
Когато бях малък, всяка сутрин ходех с майка ми през лятото на пазара Progreso във Виго, където мирише на плодове, месо... но преди всичко на море. Отивахме до обичайния рибен щанд, Лоли, и я питахме какво препоръчва от това, което съпругът й беше донесъл тази сутрин, след като прекара нощта в риболов. Днес, от Мадрид, обикновено отивам на пазара, за да пия бира с приятели, докато се наслаждавам на шишче прясно приготвен картофен омлет и накрая си купувам ръжен хляб или няколко мини бургера Parmigiano. Пазарът винаги е бил ритуал на социализация, но непрекъснатата борба с удобните супермаркети предизвика обрат, непрекъснатото търсене на преоткриване, опитвайки се да даде завой на 360º на тези продукти, толкова добре подредени и експонирани.
В Мадрид пазарите на Сан Мигел и Сан Антон са знаели как да подобрят своето пространство, генерирайки значителни икономически и социални потоци в своите квартали . От 2003 г. насам градският съвет на Мадрид инициира план за иновации и трансформация на своите пазари, подобрявайки безопасността, премахвайки архитектурните бариери, обновявайки фасади и съоръжения... но какво ще стане, ако в допълнение към фейслифта се извърши цялостно преформулиране на пазарната философия? Пионерското пространство в тези конфликти беше това на Сан Мигел, създаден между 1913 и 1916 г. от архитекта Alfonso Dubé y Díaz. Отдавайки почит на желязната фасада, тя е напълно запазена, но всичко, което е под това вековно желязо, е променено.
Интериор на пазара Сан Мигел
Монсерат Вале, настоящ президент на пазара и жител на квартала, видя как Сан Мигел постепенно се износва и, разговаряйки с един от продавачите, тя обмисли решението, когато разбра, че всеки един от сергиите е частен. Той започва със закупуването на щанд и малко след създаването на компанията El Gastrodomo de San Miguel SL, която продължава да купува площи. През 2009 г. проектът Gastrodome стана факт и отвори врати за обществеността. Бегоня Убиерна, администратор на пазара, ни казва, че е замислен около три концепции: временност (винаги се продава това, което отговаря на всеки сезон), гъвкавост на график (Служи като редут, където да купувате пресни продукти, когато останалата част от помещенията затвори) и дегустация (опитайте продукта, преди да го вземете вкъщи) .
В случая с квартал Чуека пазарът Сан Антон беше отворен отново през май тази година благодарение на подкрепата на Мадридския план на общността; но асоциацията на търговците, ръководена от Октавио Родригес Толедано, собственик на митичния магазин за деликатеси, който носи неговото име, отиде по-далеч: фасадата, инфраструктурата, достъпите трябваше да бъдат ретуширани... но също така беше необходимо да се съживи духът на пазара, роден през 1945 г . Ана Мартин, директор пазарна комуникация, определя пазара като „кутия с изненади където да живеете пълно гастрономическо изживяване ” разделен на три етажа с различни дейности: първият е посветен на пазара, вторият е на дегустациите и леките закуски, а третият е на ресторанта-тераса.
Когато влезем на пазара Сан Мигел или пазара Сан Антон всеки следобед, атмосферата е френетична, с непрекъснато бърборене на заден план, поздрави между съседи и бири, които се смесват със закуски, дегустации и покупки. И единият, и другият пазар успяха да се възползват от комфорта и красотата на обновените съоръжения за отидете отвъд пътя на гастрономическата култура и навлезете в друго измерение: това на социалната култура.
Интериор на пазара Сан Антон
Пол Видал де ла Блаш, популяризатор на класическата география, заявява, че „природата подготвя мястото и човекът го организира по такъв начин, че да задоволи неговите нужди. и пожелания ”; Никога по-добра авеню на срещата в този случай, в който изпълнения, дегустации, представяне на продукти и награди, музика на живо... те преименуваха тези ежедневни търговски пространства като горещи точки в града ; пазарът Сан Антон дори има свое собствено артистично убежище, пространството Trapézio, където видео изкуството и изложбите радват квартала отвъд вносните супи Campbell's или безкрайността от сирена, които можем да намерим на първия етаж.
Но ако отворим очи, цялата тази дейност е преминала стените на пазарите: то промени живота на квартала, промени вътрешните потоци на градската рамка . Хосе Хуан Барба (доктор архитект и директор на списание Metalocus) набляга на работата по хуманизация: „Значението на пазара отива по-далеч, това е свързано с без разрушаване на градове, спомагайки за генериране на активност и работа като двигатели за привличане на други бизнеси в допълнение към динамизирането на квартала“.
Разбира се, въпреки добрия резултат от формулата „традиционен пазар + гурме оферта + културна дейност“ на Сан Антон и Сан Мигел, Барба пояснява, че от градска гледна точка, истинският успех на това съживяване се носи от пазарите, които "със своите реформи и подобрения предизвикаха увеличаване на потока от жители, хуманизирайки празните площи". Нека го видим като верига от събития: ако районът бъде хуманизиран, ще има последващи подобрения в сигурността, повече искания към администрацията и преди всичко „по-голямо инсталиране на малки предприятия около този страхотен привличащ фактор, който е пазарът“, заключава Барба .
Независимо от модела, факт е, че пазарите се връщат към живот, създавайки не само пространство за покупка, но и свободното време, научаване на гастрономията и, което е по-важно, предизвикване на верига от ползи в тяхната среда.