Кафе в Гуджем
Радостната песен на Иб Мосин от 1959 г. говори за удоволствията на това лятно бягство: „ Островът на слънцето в Балтийско море! Моят Борнхолм! Момичетата ви са толкова красиви! От Sandvig до Nexø до Rønne! ”. Ако вземете ферибота от Истад, най-близкото пристанище до Копенхаген, ще имате удоволствието да го чуете няколко пъти по време на 80-минутното прелитане. От известно време плажовете на Дания са по средата между Швеция и Полша Високо възхвалявани от художници и поети заради своите пейзажи и чиста светлина, те привличат различен вид пътешественик.
В рамките на Дания, Борнхолм винаги е известен с пушената риба ; всички градове имат свои собствени къщи, където правят пушени меса, а всяка друга рибарска колиба, с нисък таван и фахверк, е завършена с комин. Но това беше чак след години Рене Редзепи Y Клаус Майер отворен Няма мама и неговият манифест за новата скандинавска кухня изстреляха в светлините на прожекторите, когато хората наистина започнаха да обръщат внимание на това изобилно място. Любителите на храната, които отидоха в Копенхаген в средата на миналото десетилетие, са тези, които сега резервират летните си ваканции тук.
Майката на приятеля ми, Мариан Андерсен, и нейният съпруг, Стийн, са живели на острова от дълго време (всъщност той е роден тук), но те не са единствените, които защитават примамката на това място. От години слушах истории от Борнхолм, когато посещавах Дания: готвачи и модни дизайнери ми казаха за това място Дори хора, с които е играл на зарове в склад на канала Christianshavn. Някак си, приела митична форма във въображението ми.
Кадо-ресторант
В сравнение с други острови в Балтийско море, Борнхолм има дълъг топъл сезон с изобилие от естествена светлина, защитени долини и изключително плодородна почва, което го прави рай за фермерите. Кадо, по-големият брат на копенхагенския ресторант със звезда Мишлен със същото име , беше открит в стара кафетерия с лице към плажа като витрина за натуралните продукти на острова.
Докато вървим през основната градина на ресторанта, главният готвач и съсобственик, Николай Норегор , който се грижи за проекта заедно с баща си, посочва някои храсти, отрупани със зрели момчешки боровинки, червено френско грозде, редове праз и лук и ядливи рози, които той описва като „вкуса на Борнхолм“. Те берат плодовете и зеленчуците, за които нямат място за засаждане, като например тикви, или идват от местните фермери и овощни градини Munksgaarda. Картата в менюто на Kadeau изброява над 40 доставчици , включително независими рибари за херинга и калкан, и това, което Nørregaard казва, че са най-добрите ягоди в света (никой не знае сорта и първоначалният производител, Ханс Ейдж, няма да ни каже) . „Тук всичко цъфти“, казва Норегор, който познава сезоните като пръстите си. “ През лятото берем смокини и къпини, нещо, което не може да се направи никъде другаде на север . Миналата година мариновахме 300 килограма тиквички, което е много, но ги използвахме всичките; през януари вече бяха готови”.
Херинги на Борнхолм
В Борнхолм е почти невъзможно да се яде лошо . В сърцето на острова, точно в средата на гората и е трудно да се пропусне (оцветен е в лъчисто жълто), ханът Christianshøjkroen е идеален за след туризъм. Името му се превежда като „кокошка“, но не очаквайте пържени пилешки крилца; тук сервират красиво ястия от телешки тартар и маринована херинга с пяна, трохи и билки . Имат и инициатива за хора с обучителни затруднения , които са наети като помощници в кухнята или за разходки с водач из гората.
В другия край, френският ресторант Льо Порт , в град Ванг, е от висок клас по толкова дискретен начин, че дори не е маркиран от улицата. то е едно от най-романтичните места за хранене на острова ; масите са заобиколени от рафтове, пълни с бордо и бордо, и Те правят рецепти като агнешки кюлоти с гъби и прясно обелен грах или камбала с миди, копър и магданоз.
Изсушени на слънце копчици от готвач Карстен Кистер
През май Gaarden отвори врати в град Gudhjem . Това е един вид фермерски пазар, където любителите на храната могат да опитат всякакви традиционни вкусове и да научат в отворената си кухня как да правят ръжен хляб и салати със съставки направо от земята. Годишното готварско състезание" Слънце над Гуджем “, който се провежда през юни, става все по-голям всяка година и привлича най-големите имена в Дания.
Главни готвачи и ресторантьори, които са израснали на острова и са отишли в Копенхаген в търсене на светлината на прожекторите – и по-добро заплащане – сега също се връщат за все по-дълги периоди. Това е случаят на Майкъл Рьонебек-Рорт , който защитава продукцията на Борнхолм през цялата година в неговия успешен ресторант Koefoed в Копенхаген, но прекарва лятото си в създаване на изскачащи прозорци тук. В своята Hummerhytten (специализиран в омари), между градините на варосана рибарска къща в Svaneke, двама готвачи работят един до друг на печка с две горелки. Дървените маси са разпръснати из цялата стая, а най-желани са тези пред откритата камина, осветена от полилей. Ястията – студено варени скариди с лимонова майонеза и опашка от омар с пюре от грах върху пресен грах – са толкова непретенциозни, колкото и местоположението.
Когато се отбих, ресторантът беше отворен само от девет часа. Новините за Борнхолм обаче се разпространяват като горски пожар. „Снощи посрещнахме местните. Мислехме, че ще се появят само 20 души, а в крайна сметка сервирахме храна и напитки за 70. Плюс още 100 дойдоха за вечеря“, казва ми главният готвач Rønnebaek-Rørth, докато ми налива чаша совиньон блан и лети обратно към кухнята.
Островът е невероятно красив с красиви пътища и 240 км велосипедни алеи. На 30 минути с кола от пристанищния град Роне , на западния бряг, до Nexø, на изток, ви отвежда през мозайка от зелени ливади, осеяни с пасящи крави и коне от Джърси. Редици от царевични полета ограждат къщи с червени стени и сламени покриви, а бели дъсчени хамбари разпръскват жълти струи сено. Вместо да продават стоките си в магазин, местните са поставили „кутии за честност“, покрай които ще минете на почти всяка улица: големи тави с яйца и торби с чипс за по две евро, дърво и дори горски плодове, домашно направени одеяла и жилетки . Архитектурата е съблазнителна комбинация от старо и ново. Бункерите и комуникационните кули от Втората световна война свидетелстват за морската история и стратегическото значение на Борнхолм. Все още можете да се изкачите по витата стълба в фар Хамерен за да видите забележителностите от километри.
Ретро магазин в Gudhjem
Руините на крепостта от 13-ти век в Хамерсхус са известни колкото с конфликтите, водени там, толкова и с обутия в сабо трол, Кроле Боле , и че живее в близките пещери, според всички. Белите кръгли църкви са емблематични за острова: най-старата, Osterlars, датира от 1160 г. и някога е била укрепена със стрелбище на последния етаж. За разлика от тях пирамидалният Водна кула Сванеке – построена през 50-те години на миналия век от Йорн Утзон, датският архитект, отговорен за Операта в Сидни – и новата Green Solution House, първият в света хотел от люлка до люлка – с регенеративен дизайн, който подчертава използването на материали за многократна употреба и възобновяема енергия –, са страхотни примери за напредналия манталитет на острова и неговата слабост към модерния дизайн.
Бутик в Борнхолм
Градът на Сванек това е чудесно място за пазаруване, особено ако се интересувате от съвременна датска мода и стоки за дома. Пернил Бюлов Тя беше една от първите майсторки, които създадоха ателието си тук и често я виждаха да работи с ярките си крушки от разтопено стъкло с нажежаема жичка в пещите, които има вътре в неговата работилница-пещера . Днес пътищата са облицовани с независими магазини за дрехи, керамика и хранителни стоки. Въпреки това, на място, където изглежда, че всяко решение се взема въз основа на апетита на хората, не е чудно, че местната храна – включително женското биле от магазина на Йохан, Синът на Пернил , където сладкарите могат да се видят да работят върху черни като катран могили – все още е далеч най-голямата, най-сочната и най-пристрастяващата атракция.
Магазин Lov i Listede в Сванеке
КЪДЕ ДА СЛОЖИМ КОТВА
Нордландет (Алинге). След миналогодишните ремонти, този хотел има сдържан скандинавски стил с крушки с нажежаема жичка, боядисани с въглен стени и ламперия на език и жлеб в стаите с източно изложение, с невероятна гледка към изгрева над водата. Няма рецепция: позвъни на звънеца на входа и някой ще се появи . Освен това имате цялото място за себе си (HD: от €150)
Намерете почивка в Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). С лице към пясъчен плаж, който се разбива в скалистия северозападен бряг, това е 18 светли стаи ви пренасят в атмосферата на Нова Англия , с бавни цветя и морски райета. До поляната за крокет и пътинг грийна (голф тренировъчно игрище) има редица дървени столове с изглед към морето. Ресторантът - стопанисван от главния готвач Фредерик Бил Брахе –, е изцяло датски, а менюто му обединява черно зеле, събрани лисички и прасета, отгледани там (HD: от €170) .
Ръжен хляб в Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Ресторант Lassens в това внушително крайбрежно убежище, безупречно бяло и водени от всепризнатия готвач Даниел Крус , е добре известен със своята кухня, вдъхновена от Франция. Можете също така да се отбиете в хотела за следобеден чай: опитайте drømmekage , „тортата мечта“, приготвена с карамелизиран кокос, и други вкусни сладкиши. След това се срутете в една от 16-те му минималистични стаи с изглед към стоманения Балтийско море и към остров Christiansø (HD: от €110).
Drømmekage или „тортата-мечта“
Green Solution House (Rønne). Отчасти хотел, отчасти конгресен център, това е устойчива сграда, построена от биоразградими материали, където е възможно, от боя с екоетикет до ретро тапицирани с вълна мебели. Покривът е засаден със смес от растения от пирен, а водата, използвана за душовете, се използва повторно за напояване на зеленчуковата градина. (HD: от €130).
*Този доклад е публикуван в 99-ия брой на списание Condé Nast Traveler (октомври). Абонирайте се за печатното издание (**11 печатни издания и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт**) и се насладете на безплатен достъп до цифровата версия на Condé Nast Traveler за iPad. Октомврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство.
Закуска в Melsted Badehotel