Не малко пъти сме възхвалявали гастрономията на Леон. в провинция Леон ядете един до друг и където и да отидете винаги има нещо ново за откриване. От Laciana и Babia до El Bierzo или от La Bañeza до Maragatería.
Но ако има общ знаменател, който поставя Леон на гастрономическата карта, това без съмнение е неговото прочуто ботило. защото botillo е нещо, което се яде в целия Леон и извън него обаче не всички места имат едно и също име нито се прави по същия начин. Ясно е, че коренът му е в El Bierzo и като такова трябва да се разбира.
Пейзаж на Ел Биерсо.
ХИЛЯДОЛЕТНА НАДЕНИЦА
Botillo е наденица, която идва от древна традиция. Това е известно римляните, когато окупираха Испания, вече бяха натъпкани в животински черва всички видове меса, които по-късно са били осолени. Смята се, че botillo може да произлиза от думата ботулус, което означава „пълнено месо“, и това със сигурност е достигнало до наши дни като еволюция на оригиналния колбас. Въпреки че липсата на писмени препратки го направи много трудно историците отбелязват отправна точка.
През Средновековието е известно, че botillo беше храна, която монасите правеха които са били разпространени в района на El Bierzo в продължение на векове. Увеличаването на броя на поклонниците, поели по Камино де Сантяго, помогна на botillo да стане популярно и да престане да бъде ястие за някои малки класове. Всъщност botillo успя да нахрани много гладни усти които са пътували да се поклонят на светеца, традиция, която се е запазила и до днес.
Също, с появата на червения пипер процесите на консервиране са революционизирани храна, включително месо и колбаси. Вилици една от най-важните съставки на botillo тъй като, в допълнение, той предоставя на това вкусно ястие от Леонската гастрономия толкова уникален вкус.
Сервират го и у дома.
Днес botillo продължава да се прави по занаятчийски начин въпреки че напредъкът на консуматорското общество е довел до индустриално производство. И въпреки че това позволи на botillo да достигне масова консумация, има голям дебат в леонското общество в защита на традиционното ботило. Защото занаятчията винаги има своята популярна защита, особено когато става въпрос за деликатес, който е част от гръбнака на берсианската гастрономия.
По-късно щяха да пристигнат пушените. В къщите занаятчийското ботило се опушва на огън с пръчки. Преди винаги имаше място, което оставаше за тази задача. Това е известно като стари печки или опушвални. Пушеха се челюстите, маските, наденичките, беконът, шунката, чечината, ребрата и разбира се ботилото. много е нормално намерете тази втора кухня в къщите на селата Bierzo, което все още е начин за запазване на традиция, която никога няма да изчезне.
Наденица от El Bierzo.
БУТИЛКАТА СПОРЕД ЕКСПЕРТИТЕ
Ако има място в Леон, където можете да се сдобиете с бутило извън серията, това е в La Rosaleda (San Pedro, 3), ъгъл на Леонската столица, пълен с най-доброто от най-доброто по отношение на Леонската гастрономия. След 20 години, Josefa Mayo управлява това любопитен магазин, разположен съвсем близо до катедралата това може да остане незабелязано, но е добре известно на тези, които искат истински продукти от León. Всъщност, неговото ботило е силно търсено от ресторант Пол за вашите творения, една от звездите Мишлен, които Леон има.
Хосефа ни приветства зад щанда и ни показва традиционното ботило, което гарантира това Яде се при настъпване на студа и по време на клане. И ни разказва как се прави: „Това е свинско черво, което има мариновано ребро, маринована свинска опашка и език. Има и такива, които слагат гръбнака, но винаги всичко е мариновано. Попада в обвивката, маринова се и се втвърдява малко“.
Неварено ботило.
По-късно, зад и как експертът ни обяснява, докато ни показва една от онези бутилки, които издава миризма, която би събудила мъртвец: „Поставяте дим и топлина, така че червата да се свият малко и да се затворят. Загрейте и опушете, така че да придобие консистенция, да капе и да изсъхне. При сушене, с по-малко от месец на въздух, би си струвало, но зависи от текстурата, която всеки иска. Един месец и половина За мен е повече от добре."
Всяко ботило се яде по различен начин, въпреки че традиционният е яжте го варено със зеле и картофи, което е традиционно. „В моята къща го правим и с ориз. Прави се по същия начин, както при картофите и зелето, но освен това се добавя сос от лук, чесън и черен пипер”, продължава Йозефа, но уточнява, че Когато готвите ботилото, трябва да отстраните малко от мазнината и да го разпените, за да не е толкова тежко. Често.
Днес се търсят не само цели ботильо. Всъщност нещо, което привлече вниманието ни в La Rosaleda, е това "индивидуалните" бутилки се продават. Хосефа се смее, казва, че вече е много нормално да се разпредели цялата яхния и че всеки има своята част от botillo поравно. Разбира се, няма такива битки.
Очарователен магазин.
ОЩЕ НЕЩА ЗА БУТИЛКАТА
Извън района на El Bierzo намираме много деноминации, които са направени от botillo или колбаси, много подобни на botillo. Има някои райони, като Carrizo, Ribera del Órbigo или южна Астурия, където те го познават като llosco. Има и други варианти като androlla, по-малък, който се яде в El Bierzo и Maragatería. В някои части на Галисия наричат го бутело. Ще бъде по имена!
Botillo има свой собствен фестивал, обявен за фестивал от национален туристически интерес и Празнува се в община Бембибре от 1972 г . Тази година 2021 беше отменена поради пандемията, но Националният фестивал за възвеличаване на ботило ще се завърне следващия 19 февруари от 2022 г. с изложби, представяне на книги и много ботило за всички.
Журналистът Луис дел Олмо винаги е бил голям популяризатор на botillo. Идвайки от Понферада, известният радио говорител е бил botillo посланик получава много награди и признания за това , дори от Испанската федерация на хотелиерството.
Ботильо крокети.
бутилката има защитено географско указание и Регулаторен съвет от 2000 г. Роден е от необходимостта да се запазете това ценно ястие, както и да се установят мащабите, в които трябва да се изработи качествено ботило. Въпреки че това не означава това много семейства правят Botillos у дома, повече по селата. Това е традиция.
Botillo empanada е една от гастрономическите реклами в целия регион. Но освен това в Леон се осмеляват и с други творения, като например крокети от botillo La Casa del Botillo в Понферада, задължителната спирка, ако посетите този красив град Леон. А в ресторант Пабло правят чудеса с ботилото на Хосефа Майо, като някои дребни ботильо деликатеси, които са включени в дегустационното меню. Кой каза, че не може да стане висша кухня с botillo?