Карта на стогодишните ресторанти на Мадрид.
Храна, ресторанти и автентични гастрономически храмове, през които е минал животът на стотици хора. Някои ресторанти трябва да бъдат класифицирани като историческо и културно наследство, не само заради техните ястия, но защото техните стени и техните собственици могат да ни кажат повече от много исторически книги.
Сега той Пленарна сесия на Общинския съвет на Мадрид, по предложение на Отдел култура, туризъм и спорт , е заявил пред столетни ресторанти в Мадрид културни и туристически пространства с особено гражданско значение и общ интерес за града. Традиция, култура и гастрономия са съставките, които отличават тези заведения, които натрупват вековна история.
„С тази мярка Консисторията иска да оцени това ценно наследство на столицата, чието оцеляване е сериозно застрашено от здравната криза, произтичаща от пандемията от COVID-19“, посочват те в изявление.
И от това твърдение беше създадено карта, която събира 12-те заведения които попадат в рамките на институционалната декларация и които са групирани в Асоциацията на стогодишните ресторанти и таверни на Мадрид (RCM): Винарна Ардоса (1892), Ресторант Ботин (1725), Кафе Хихон (1888), Албърт Хаус (1827),** Къща Сириако** (1887),** Къща Лабра** (1860), Къща Педро (1825),** Къщата на дядото** (1906), лхарди (1839),** Малакатин** (1895), Вила хан (1642) и Механа Антонио Санчес (1787).
Картата, илюстрирана от Марио Ходра с текстове от Мануел Боне , е двуезично издание, на испански и английски език, с тираж от 60 000 копия, което може да бъде получено на уебсайта esmadrid.com и в общински съоръжения като библиотеки, туристически информационни центрове и културни центрове.
СВИДЕТЕЛИ НА ИСТОРИЯТА
Мадриленска яхния, шкембе, войници от Павия, картофен омлет, волска опашка, чукана треска, добре наточена бира, наливен вермут... Ако сте били при тях, ще знаете какъв е специалитетът им, нали?
Някои от тях носят повече от 100 години приготвяне на типичните ястия на Мадрид и сервиране на най-добрите вина от региона, без да се пренебрегват иновациите и съвременните технологии.
„Освен че ценя историята на гастрономията, са били свидетели на еволюцията на политиката, литературата, живописта или бикоборството . Някои от главите в историята на града са написани между стените му, както в митичния лхарди , където са планирани свалянето на крале и политици, проведени са срещи на министри с Примо де Ривера, взети са решения за назначения като Никето Алкала-Замора и ще бъдат отбелязани успехи като тези на певицата Консуело Вело „La Fornarina“ “, добавят те.
Сред тях има автентични бижута като** Casa Labra**, която също е домакин на основаването на PSOE през 1879 г. и дори преди затварянето си поради пандемията, тя продължава да събира опашки от хора от Мадрид и посетители, за да опитат от него Войниците на Павия и е Крокети от треска.
Сградата, в която се помещава Албърт Хаус Тя е построена върху предишна от 16-ти век, където е била къщата, където Сервантес е написал Пътуването на Парнас. Що се отнася до Къща Чириако , е посещаван от художника Игнасио Зулоага, художниците Едуардо Висенте и Херардо Руеда и писатели като Долината Инклан , Камба или Бергамин.
Литературните сбирки на Кафе Хихон , където се връчва едноименната годишна награда за роман, основана от Фернандо Фернан Гомес , сега са изложени на риск от изчезване, както и Къщата на дядо и неговите известни скариди; плота от оникс и яхниите на Албърт Хаус ; гигантската яхния от Мадрид от** Malacatín**; кокошката в пепитория Къща Чириако ; печеното на** Posada de la Villa** (1642); вината, които са привлекли кралските особи Питър Хаус или атмосферата на бикоборството на ** таверна Антонио Санчес **.
Испанската хотелиерска индустрия не преживява най-добрия си момент . Оборотът на тези вековни ресторанти е спаднал до 80% според данни, предоставени от RCM, което до голяма степен се свързва с липсата на обществено посещение в центъра на Мадрид. Особено от чуждестранни туристи, които са намалели с 90%, и национални, което означава 70% по-малко. Без тераси и без възможност за извършване на домашни поръчки (предвид особеностите му) положението му е още по-сложно.
Оттук и инициативата на Общинския съвет и създаването на картата. Възможно е с него мнозина да бъдат насърчени да посетят тези митични места на мадридската гастрономия.