омлет, Па Амб Томаке, леща, гаспачо, ориз, варени... Испанската гастрономия е толкова разнообразна и богата, че бихме могли да изброим безброй ястия, които я представят, но любопитно е, че малко са добре познати в света, освен паеля и гаспачо, нашите страхотни ястия нямат повече признание, защото ние не сме им дали стойността те заслужават, или защото не са правени в чужбина, или защото в крайна сметка не сме съгласни да ги изброим всички. Но това може да се промени.
„Като оставим настрана смешния списък на CNN, който избира паеля с морски дарове като единственото испанско ястие сред 50-те най-актуални в света - споделяйки честта с пуканки и риба и чипс, само като илюстрация, Атлас на вкуса отразява една от тези граници, включвайки в едно от последните си издания само три ястия сред стоте най-популярни в света: Валенсианска паеля, сеговско сукалче и кордовско салморехо . Нещо не е наред, когато има 13 италиански ястия, които са част от този популярен списък...”. Във въведението към новата си книга „100-те страхотни ястия от испанската кухня“ посочва журналистът Карлос Диас Гуел.
Може би това беше причината, поради която след три години усилена работа реших да напиша това ръководство с 100-те най-добри ястия от нашата гастрономия . Рецепти, които отразяват историята на нашите народи и които ги обединяват завинаги в книга, която също е съгласувана с избран брой гастрономи от ранга на Кике Дакоста, Анхел Леон, Хоан Рока, Мартин Берасатеги, Дани Гарсия, Елена Арзак, Давид Муньос , сред много други. И не само това, но всеки от тях свободно интерпретира рецептата.
„Испанската кухня е отражение на историята на народите и резултат от приемствеността на културите, които са населявали Иберийския полуостров и са оставили своя отпечатък, и както някой беше написал, докато във Франция на Карл Велики дивите свине са се яли в най-чистия стил на Астерикс, в част от полуострова те вече опитваха вкусни сладоледи (шербет) от листенца от испанска роза с шамфъстък”, подчертава Карлос в интервю за Traveler.es.
Сандвич с калмари според Хавиер Аранда.
Затова читателят не трябва да се учудва, че рецептите не съвпадат с тези, които той/тя практикува у дома. Важното е да се даде стойност на изкуството на испанската кухня, която се нуждае повече от всякога.
„Испанската кухня е кухня за препитание, в нейния дизайн и подготовка, която през последните няколко десетилетия стана по-сложна в резултат на изключително забележителен иновативен процес, както се демонстрира от великите испански готвачи, които са световни референции. Това каза, трябва да се подчертае, че Испанската кухня е богата и разнообразна като малко други и заслужава сама по себе си да бъде сред големите гастрономии в света , въпреки че не е заслужил нито усилията, нито подкрепата, която другите страни оказват на своите кухни“, добавя Карлос.
Вижте снимки: 51-те най-добри ястия в Испания
Сред тези 100 най-ценени ястия (резултатите от гласуването се появяват в същата книга) някои от най-аплодираните като напр. Мадриленска яхния, октопод а фейра, трохи Манчего , омлет със скариди, кокошка в пепитория, набръчкани картофи, треска от пилпил, галисийска емпанада или аджобланко.
И кой ще ни предложи тяхната версия? Списъкът е за потриване на ръце, например ще можете да четете и практикувате у дома версията на Каталонски крем от Jordi Roca , от Торта Сантяго с лъжица от Пепе Сола, заекът на ловеца от Давид Муньос или ефектната рецепта на Палачинките на Анхел Леон . Устата ви се сълзи, нали?
100-те страхотни ястия от испанската кухня
в Gastro Planet
АБОНИРАЙТЕ СЕ ТУК за нашия бюлетин и получавайте всички новини от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\