Roca: голям и близък
Мнозина смятаха, че не е възможно, че след elBulli нищо вече няма да е същото, но други от нас знаеха, че не е така: Celler de Can Roca е най-добрият ресторант в света от вчера и дори противниците на спорния и влиятелното британско списание Restaurant list.
По време на „семейното“ хранене, както е известна групата испански готвачи, присъстващи на събитието (независимо дали са в списъка или не), главният готвач Алекс Атала, собственик на DOM в Сао Пауло, когото слуховете бяха направили победител от седмици насам , той ме увери: „каквото и да се случи този следобед, ако има пълен ресторант в света, това е Celler de Can Roca. Всички имаме слабо място, те не.. Кухнята, сладкарницата, мазето, всичко е перфектно” . Братята Рока са уникален случай, защото всеки от тях се е отличил в своята специалност, достигайки върха: Джоан в солената кухня, Жорди в десертите и Жозеп като сомелиер.
„Не можем да бъдем по-щастливи", ми каза Джоан Рока часове по-късно в лондонската Гилдхол, където фестивалът се провежда всяка година. „Не само за нас, но и защото това е признание за испанската гастрономия . Искаме да го споделим с всички ресторанти в Испания. Отново обръщат очи към Испания и ако ни погледнат, ще видят и тях”.
След оповестяването на пълния списък на San Pellegrino сред първите десет ресторанта в света има три испански. Освен Селер де Кан Рока, Мугариц е на четвърто място, а Арзак на осмо. Хуан Мари Арзак е единственият готвач от своето поколение, който все още е на върха. **Другата радост за тази година беше изкачването на Кике Дакоста до 26-то място (той се издигна с 14) ** и влизането на Tickets Albert Adriá на позиция 77 , защото въпреки че списъкът е известен като 50Best, истината е, че той достига до номер 100 и какво, по дяволите, всеки би искал да бъде сред 100-те най-добри професионалисти в света в своя занаят. Или не?
Скарата също има много достойнства Ечебари (чийто готвач Bitor Arguinzoniz рядко пътува в чужбина и участва в събития) запази достойна 44-та позиция, въпреки че падна няколко пъти. Последният испански ресторант, който се появява е Мартин Берасатеги на 64-то място.
Както **Кике Дакоста (също щастлив)** ми обясни: „в Испания ни е по-трудно да бъдем в списъка, защото има много много добри ресторанти и гласът е разпределен . Ако беше само един, всички щяха да гласуват за него, както се случва в другите държави. Арзак от своя страна беше щастлив още преди да разбере резултата: „Какво повече да искам, след толкова години да продължиш в списъка вече е награда“, каза той с усмивка.
Със същия ентусиазъм говореше Андони Адурис след като научи, че е отпаднал с една позиция и че Celler е номер едно, позиция, към която Mugaritz също се стреми. „Много се радвам за Rocas и за испанската кухня, има нужда от добри новини и това е . Това означава, че сме там, че продължаваме да се борим, че нашият начин на разбиране на гастрономията е все още валиден, че не е изтекъл. От 8 години сме сред първите 10, повече също не можем да искаме”.
Братята Рока прибират наградата
Нещата, които се открояват от този списък за 2013 г.: че в топ 10 няма френски ресторант. Че в списъка има само две жени (50) Хелена Рицо де Мани (Сао Пауло) и Елена Арзак, както и че ресторантът на избраната за най-добра жена готвач, италианката Надя Сантини, не фигурира в него. Или че Alinea (Чикаго) е паднала от Gran Achat и Per Se (Ню Йорк) от Thomas Keller, оставяйки само Eleven Madison (Ню Йорк) в топ 10, въпреки силата на американския вот в този списък.
Сред най-забележителните новости е изкачването до върха на Steirereck (Виена), наистина необикновен ресторант, в който имах възможността да хапна преди няколко месеца, и Vendome (Германия), и двете представители на централноевропейската кухня.
Но едно е ясно: Ресторантът гледа към Южна Америка. Редакторите на списанието и организаторите на събития знаят значението на гастрономията там и точно както тази зима беше публикуван списъкът 50Best Asia, през следващия септември ще се появи 50Best Южна Америка. Списъкът на представените ресторанти става все по-важен: в допълнение към DOM от Алекс Атала на 7-мо място, също бразилският Maní от Хелена Рицо и Даниел Редондо (испанец, който беше втори в Celler de Can Roca в продължение на много години) са сред 50, който е на 46-то място **Перуанците Gastón Acurio (14) и Central (50) **. Мексиканците Пухол на Енрике Олвера на 17-а позиция и Бико на 31. На 80-а позиция е Роберта Судбрак (Рио де Жанейро), а на 76-а Малабар на перуанеца Педро Мигел Скиафино.
Вчера в Guildhall в Лондон извиках и аплодирах с всички сили, когато името на Celler de Can Roca се появи на големия екран и братята се прегърнаха на местата си, преди да се качат на сцената усмихнати и нервни. Бих го направил с всеки испанец, също е вярно, но с Roca имам специално чувство. Преди много години, когато направих първия репортаж, ресторантът беше затворен, защото беше понеделник. Джоан се извини и ми каза, че трябва да ядем в ресторанта на родителите й, „заведение, където дават меню, нищо гастрономическо“: беше парти и аз ядох - все още помня, забравям всичко - най-доброто рибно суке, което някога съм ял, приготвено от неговата Монсе, майка му.
Вчера тя си мислеше как ще изживее момента там, в Жирона, със съпруга си, виждайки световния успех на нейните блестящи деца. Настръхнах. Не трябва да се забравя, че Celler de Can Roca, номер едно в света, е семеен ресторант, възникнал от скромна трапезария, която Той е стигнал до мястото, където е благодарение на усилията, работата, смирението и интелигентността . Това трябва да служи като пример. Няма да пиша за кухнята на семейство Рока, защото всичко вече е написано, но както Кике Дакоста каза вчера, “Кухнята на семейство Рока е авангардна, да, но дипломатически авангард, който всеки може да разбере и това е перфектно”. Голяма кухня, но тясна, това е нейното достойнство.
*** Може също да се интересувате от...**
- El Celler de Can Roca, избран за най-добър ресторант в света
- Ресторантът без хроника - Pitu Roca: перфектният сомелиер