Кадър от „Cooking up a Tribute“
Пет седмици остана затворен Избата на Can Roca миналото лято и не точно за почивки. Най-известното трио на испанската гастрономия и техният екип пътуваха из американския континент, за да направят своята пътуваща кухня, посещавайки шест града в четири различни държави - Хюстън, Далас, Мексико Сити, Монтерей, Богота и Лима- и представят своите творения пред повече от 2700 души. Преживяването се превърна в документален филм Готвене на почит , представени през миналия Берлински филмов фестивал , и означаваше среща с най-добрите местни продукти, сега е включен в менюто на неговия прочут ресторант в Жирона.
Готвене на почит от Луис Гонсалес и Андреа Гомес, е историята за това как Roca те буквално заровиха ръцете си в американска земя , пренесоха вкусовете си в други страни и в процеса донесоха много други. В допълнение към новите рецепти - пикантни шоколади, бенки или Перуанското писко се слива с испанското фино -, в менюто си вече можете да намерите различен прочит на продуктите, които споделяме с тези места, но това там се отнасят по начин, който никога не би им хрумнал обясняват братята.
След като се върна, в Celler de Can Roca също се долавя нов човешки вкус. “ Пътуването промени всички ни и създаде ново съучастие между екипа . Има клиенти, които ни казват колко красиво трябва да е било турнето. Те знаят това, защото сервитьорът, когато им обяснява произхода на ястието, което сервира, им го разказва и клиентите долавят страстта в думите му”, признава шеф Хоан Рока.
Ето защо, Те вече подготвят второ и трето турне през следващите август, което ще ги накара да затворят ресторанта отново за шест седмици. . „Значи този път един от тях ще е на истинска почивка“, коментират през смях те. Почти със сигурност обиколките ще бъдат записани и в документална форма, като продължения на този Cooking up a Tribute. „Филм като този е идеалният начин да синтезират прекрасно изживяване и оставят визуално наследство от времето ", те казват. Братята са много ясни за две възможни дестинации: „Наистина искаме да пътуваме до Турция, да опознаем Средиземноморието от друга гледна точка и Аржентина да се върне в Латинска Америка а".
5 седмици, 4 държави, 48 000 километра и 50 000 ястия... които завършват на масите на El Celler de Can Roca
Неговото американско пътуване обогати кулинарната му мъдрост и сега те са тези, които продължават да обучават млади обещания , отвъд печките на Celler de Can Roca. В спокойствието на селска къща, много близо до неговия хиперактивен ресторант и мястото, което баща му и дядо му са използвали за други нужди, са създали нов проект.
Е за пространство за изследване и търсене на нови гастрономически таланти , където избраните студенти са попаднали по време на обиколката, показана във филма от Луис Гонсалес и Андреа Гомес. Там има библиотека, провеждат се учебни занятия и са включили помощта на селскостопански инженер . „Ние се стремим да правим алхимия. Откажете се от последните 150 години дестилация, за да върнете ядливи есенции и еликсири алкохолни и безалкохолни - разкрива сомелиерът Хосеп Рока-. Това е и място за управление на емоциите на екипа. Заедно срещнахме се с психолог, за да подобрим тази част от общата работа . Революцията на 21 век е революцията на емоциите. Искаме да се грижим за себе си и екипа си, да се предпазим от успех ”.
Плакат за документалния филм „Cooking up a Tribute“
Те също искат да се грижат за своите клиенти. Сякаш това не е достатъчно, с всички проекти и амбиции, които имат в ръка, те подготвят в близко бъдеще последна изненада, свързана с братът, който допълва брилянтното трио, сладкар Джорди Рока . „Вярваме, че последната част от менюто е мястото, където чувството за хумор може да се намеси и бихме искали да направим подарък ”. Това е шоколадово яйце, подобно на Kinder, което затваря модел, разделен на парчета, който пресъздава в миниатюра някои от най-емблематичните ястия. Играчката е придружена с оригинална рецепта . по-нататък дванадесетте или петнадесетте класики на Celler de Can Roca могат да бъдат събрани.
Следвайте @HLMartinez2010
*** Може също да се интересувате от...**
- El Celler de Can Roca: идеалният ресторант
- El Celler de Can Roca, избран за най-добър ресторант в света
- Ресторантът без хроника - Pitu Roca: перфектният сомелиер
- Защо победата на Can Roca е важна за испанската гастрономия (50 най-добри 2013)
- Здрачът на 50-те най-добри
- Как работят звездите Мишлен
- Деконструиране на (гастрономическия) балон
- Защо Дабиз Муньос ще изяде света
- Гастрономията на Милениалите
- Изтеглете безплатното приложение Gastro Guide 2015 за Android
- Изтеглете безплатното приложение от App Store
- Всички статии на Hector Llanos
Celler de Can Roca: памет, пейзаж, живот, смърт, носталгия... всичко, в чинията.