Асадор Сан Хуберто
ИСТИНСКИ ГРАД
Асадор Сан Хуберто (Montiel, s/n тел. 926 92 35 35) €€€
Традиционна сезонна кухня. С такова име не може да има изненади в писмото: тук продуктът е сублимиран в класическа и елегантна атмосфера.
Тези, които идват в този ресторант си тръгват с чувството, че никой не се е опитал да ги измами. Ние обясняваме: Въпреки някои нотки на синтез и креативна кухня, това е храм на (добрия) продукт. преобладават месата (агнешко, сукалче, телешко...), на скара. Но списъкът на морски дарове и риба на качеството е повече от анекдот, причина за поклонение.
С повече от 200 препратки в мазето, това е може би едно от най-добрите места да откриете, че в Ла Манча се произвеждат и добри вина.
Гастро Маями (Avda. Rey Santo, 3 тел. 926 92 19 43) €€
Традиционна кухня с разнообразно и еклектично меню , място, което поради външния си вид бърка между функционално и футуристично.
Най-хубавото на Miami Gastro е, че това е едно от онези места, които са винаги отворени и за всякакъв тип публика: от закуска до вечеря; от малко креативни шишчета за предястие, добро шкембе от Pepe Macías или някои миди от Carril, минаващи през порции за споделяне, като техните конфи артишок с резени плешка или раци, опечени. Обърнете внимание на неговите иберийски ястия и неговите гурме сирена.
ДАЙМИЕЛ
натюрмортът _(Лучана, 20 тел. 926 85 26 52) _ €€€
Името се отнася до подземната изба, изкопана в скалата през 13 век, където се съхранява голямото съкровище на помещенията: богатата селекция от вина. Рамон Санчес Камачо, президент на Асоциацията на сомелиерите на Кастилия-Ла Манча, отговаря за тях, гаранция.
Пред кухнята е брат му Рубен, архитект на традиционна кухня с най-добрия продукт. Тук триумфира сукалчето конфи, придружено от компот от ябълки и кисели краставички. Има и творения като маслиновото trompe l'oeil. Необичайно е да намерите толкова широка гама от EVOO в меню.
Това не е просто пица.
ТОМЕЛО
Пицария Маркинети _(Avda. D. Antonio Huertas, 47 тел. 926 51 46 66) _ €€
Пица, това е. Но каква пица! Висша кухня и изпълнена от най-добрия готвач на пица в света. И не е хипербола. Хесус Маркина, Маркинети, беше обучен в Италия от най-добрите учители. И обучението трябва да е било толкова добро, че днес, Пет пъти е печелил световно първенство по тази специалност.
Как го постигнахте? Преди всичко носенето от Италия на голяма част от суровините (особено брашното). Второ, иновация в съставките и комбинациите, но без никога да губи от поглед същността на това, което е и трябва да бъде това ястие. ; и, трето, загуба на изкуство и много енергия. Някои примери: foie gras, Matador, Dulcinea, Rolling Stones...
Този готвач стои зад много успешен франчайз: Километри пица , с четири магазина в Мадрид.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .