Бутилки Tendal и Zorongo, потопени под Атлантика
Заобиколени от естествени рифове, вината са намерили ново местообитание, в което да отлежават: дълбините на морето. Постоянната температура на водата, нейното налягане, осветеност и движението на морските течения превръщат нашите морета и океани в привлекателни подводни складове. Първите реколти плахо излизат наяве и въпреки че малко бутилки се предлагат на пазара, ние открихме места, където можете да опитате тези подводни вина.
Ресторант El Fogón de Trifón (91 4023794), на Calle Ayala в Мадрид, е едно от малкото заведения, където можем да намерим меню с подводно вино: Теранска перла, червено, отгледано под водите на Тарагона на Сан Карлос де ла Рапита и което се различава от другите по голяма калинка, нарисувана върху кутията. Ресторантът предлага възможност за дегустация на виното и закупуване на бутилката, но ни уверяват, че все още малко хора знаят за съществуването на тези специфични вина.
Terran Perla идва от Bodegas Vallobera, където след 14-16 месеца отлежаване в бъчви, бутилираното вино се потапя под морето за точно 187 дни и на дълбочина 5,5 метра. винопроизводителят Ксавие Сан Педро ни уверява, че „условията на околната среда, които се постигат в морето, са най-подобни на тези в склад, поради постоянната му температура и влажност, липсата на шум и липсата на светлина, дължащи се преди всичко на морските останки, които полепват към бутилките. И това е, че обичайното нещо е да вземете бутилка от морето, покрита с миди, миди, водорасли и друга морска фауна и флора.
За Сан Педро вината, отлежали под морето, все още нямат ясно разграничение от тези, отлежали в бъчви: „На носа виното първоначално показва първичните и вторичните аромати, които след окисляване в чашата се смесват перфектно; На вкус забелязваме ръб в грапавостта на танините, подобен на този, който има виното, когато излезе от бъчвата и това вероятно се дължи на факта, че няма обмен на кислород през тапата и танините правят не се полимеризира толкова лесно” .
Въпреки това опитът на винопроизводителя Игнатий Валдера Това го е накарало да мисли нещо много различно от това, което Свети Петър изразява. Валдера, директор на Bodegas Bermejo (928 522 463) в Лансароте, е отглеждал вина във водите на Кантабрия и уверява, че те са по-мек, ароматен и кадифен . Със сътрудничеството на подводната лаборатория за стареене на напитки и фабриката Bajoelagua, Valdera отлежава суха малвазия от реколта 2009 г. и сладка малвазия солера под водите на Заливът на Пленция (Вискайя). „Бутилките са поставени в бетонни контейнери, специално предназначени за тази цел, на дълбочина 15 метра. За кратко време тези контейнери се превърнаха в изкуствени рифове, създавайки естествено местообитание около и дори върху бутилките“, ни казва Валдера, който настоява, че резултатът след една година отлежаване е очевидно положителен.
„Въпреки че на носа вината се развиха по подобен начин, на вкус имаше ясна разлика между вината под вода и вината на сушата. Под вода вината се закръгляха по-добре, глицеринът се открояваше повече и бяха по-кадифени. Много е възможно с течение на времето пътищата да станат по-диференцирани и положителната еволюция на подводното размножаване да стане по-ясна”, обяснява той. Вината от тази реколта все още не се продават на обществеността, въпреки че бъдещето им е много обещаващо.
Борха Сарачо, директор на лабораторията на фабриката Bajoelagua (94 4015040), ни казва, че преди вината да узреят под морето, се избират най-добрите вина, произведени на сушата. След това вината се депозират в потопена структура, където се наблюдават подводните условия. „Не можем да кажем дали са по-добри или по-лоши, но са много по-меки, по-кръгли, с по-голяма хроматична и ароматна интензивност... различен продукт“, обяснява той. Въз основа на този опит е създадена собствена марка R. Crusoe Treasure, която се предлага само онлайн от ноември и чиято цена на бутилка е 85 евро, включително разходите за доставка. “ Вече са поръчали 500 бутилки от Китай, 200 от Русия и стотина от Страната на баските . Засега всички са частни”, уточнява Сарачо. За тези, които искат да изживеят различно изживяване, срещу 90 евро е възможно да посетят подводната лаборатория за отлежаване на напитки в Plentzia и да опитат нейните вина, отлежали под морето.
В Тихарафе, на остров Ла Палма, откриваме нова реколта вина, отглеждани под морето. Bodegas Castro y Magán (922 490066) работят с марките сухожилие (бяло и червено) и Зоронго (розово и бяло). Потопени между 5 и 20 метра дълбочина в западната част на острова, тези бульони прекарват най-малко шест месеца под водите на Атлантика. как ще ни обясниш Нанси Кастро , енолог и собственик на винарни, „вината, отлежали под вода, имат морско докосване, усещане за по-голяма свежест от тези, отлежали на сушата; червените узряват по-рано поради противоналягането на водата, те са по-балансирани; а пенливите вина се подмладяват по-рано и имат по-плодово, свежо и балансирано докосване”.
Заедно със съпруга си Констансио Балестерос, Нанси започва да изследва подводните вина преди пет години. Общо те са потопили повече от 3000 бутилки в различни подводни изби. Тези вина все още не се разпространяват в ресторантите и има само два начина да ги опитате: или по време на посещения в подводните изби, извършени в сътрудничество с La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184), или като поръчате бутилките директно от винарните . “ Миналата седмица изпратихме 25 бутилки в Мадрид за сватба” казва Нанси. „Това са много специални вина и ние предпочитаме да контролираме тяхното разпространение много добре“, завършва той.