Най-добрата традиционна треска се яде в Сантяго де Компостела
Историята започва преди няколко години, в района на Старият град на Компостела в който по това време почти нямаше гастрономическо предложение. Портали Борха , наскоро завърнал се от Лондон, поема помещенията на бивш кожар в Площад Фонтесекело и решава да отвори ресторант там, който за кратко време, име се прави с интересно предложение, в което главни действащи лица са ястията с ориз.
Няколко години по-късно сестра й Анна се присъединява към екипа и поема отговорността за кухнята на a До кожарската фабрика вече консолидирани. Следващата стъпка ще бъде отварянето на солейрос , ресторантът, който Ана ще управлява няколко години в Гастрономически хотел Сан Мигел.
Малко по малко районът променя атмосферата си. През това време отварят нови помещения и това, което преди беше изолираното предложение на A Curtiría, сега е мрежа от улици, в които са претъпкани имена като Benboa, Abastos 2.0, Lume (втората марка на кухнята Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, или Curro da Parra, Orixe, Casas Chico или Mama Peixe. Всички в радиус от само 300 метра.
Най-добрият традиционен ресторант за треска в Испания
И изведнъж, само преди 4 месеца, новината гръмва: Soleiros променя местоположението . Ана и Борха заемат емблематично пространство, кътче в прероденото Площад Мазарелос , и прехвърлят офертата си там.
През 1904 г. е открит хотел Swiss, където Хемингуей отсяда през 1927 и 1929 г. . тогава биха Рут Матилда Андерсън, Гонсало Торенте Балестър и се казва, че дори Федерико Гарсия Лорка . Минаха години и това място на ъгъла на площада остана на заден план, докато известно време по-късно се отвори ефимерно място, което върна суматохата: Сребърна къща.
И днес братята Portals, с Ана, която отговаря за кухнята, дават нов живот на това пространство между Улица Карденал Пая , Transito de Los Gramáticos (ако Сантяго има нещо, това са улици със звучни имена) и Площад Мазарелос , с цялата атмосфера на близките факултети и някои от най-оживените тераси в града. Когато времето позволява, това е Сантяго.
НАЙ-ДОБРАТА ТРАДИЦИОННА ТРЕСКА В ИСПАНИЯ
Вашата оферта остава същата както винаги. “ Правим традиционна кухня ", казва Ана. "Задушен език, a просо емпанада …”. Това е точно това царевично тесто емпанада , в стила на тези, направени в Ría de Muros (откъдето произхождат Порталите), което им спечели безусловна подкрепа и се превърна в референция в града.
Вярно е, че неговият ангажимент към традицията е ясен: салата от сардини с печени чушки, треска по Билбао , Печен чийзкейк. А в събота и мазоли. В този смисъл, наградата отразява значението на вашата кухня и който се доближи до призован за това признание, ще намери цяла серия от ястия по ваш вкус. „Направихме версия на португалския бакалхау и сутиени , но добавяйки няколко трохи от хляб броа (царевичен хляб) и още малко от нашите докосвания. В крайна сметка това е типът кухня, който правим и това, което хората от Сантяго са търсили.“
Предложението му обаче отива по-далеч. Писмото е допълнено с a избор на fideuás, като сепия или esteirana (монах и миди) , и някои други ястия, сред които можете да намерите от няколко кнедли със скариди до по-неофициални предложения като салата от шкембе риба тон, сандвич с октопод в пан де кристал или ребро за барбекю.
Най-добрата традиционна треска се яде в Сантяго де Компостела
Предложение, накратко, което се адаптира към променящия се ритъм на площада, една от точките с най-голямо движение на местната публика в стар град , където места като Viños, бар Pimpán, Arco de Mazarelos или близкия Pepe Payá Те събират стотици хора всеки ден, които търсят нещо различно по всяко време: тапас, порции за споделяне, нещо леко за консумация на терасата или предложение с повече съдържание, на което да се насладите по-спокойно.
Говорих неотдавна за Област Алтамира . И там, в южния му край, е мястото, където Solleiros се появява като една от новостите, превръщайки традицията в едно от своите знамена. Награда като тази ги поставя в челните редици и признава работата им за достойнство на традиционните рецепти , дайте им съвременна обвивка и ги поставете в сърцето на градската оферта това е страхотна новина.
Накрая вземете добра царевична емпанада, от тези, които вече почти не се намират, малко традиционно шкембе или Традиционна треска И да го направиш на стратегически разположено място, с изглед към един от най-оживените площади в историческия център, е нещо, което си заслужава да бъде признато. И какво да правим по-често?.
Стая Солейрос
НАЙ-ДОБРАТА ТРЕСКА В ИСПАНИЯ
Вчера следобед в Самора се проведе **I състезанието за най-добра треска в Испания**. Повече от 200 ресторанта от цяла Испания участваха с обща максима: те трябваше да бъдат ястия или тапас, приготвени с "треска от добивен риболов, с влакна и куки" . В категорията на най-добрата традиционна рецепта за треска , ресторантът Solleiros в Compostela е главният герой; Риби и сутиени (Dènia, Alicante), от друга страна, може да се похвали с подготовка най-добрата авангардна треска в страната.
Освен това в Замора фестивалът на треската продължава с I издание на конференцията Author Cod (до 4 октомври). Ресторантите на града се обърнаха към тази инициатива и всеки от тях представя ястие, тапа или меню с треска като флаг (и добре съчетано с вино от DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino и DOP Valleys от Бенавенте).
Ще намерите най-добрата авангардна треска в Испания в Peix i Brases