Това е най-скъпият мекотел в света
КАКВО Е АБАЛОН?
Това е мекотело от семейство коремоноги. . Ако ви напомня на ухо по външния си вид, не сте се заблудили, разговорно се нарича още охлюв, или ухото на Венера.
Има повече от 100 различни подвида , но е много търсен в азиатски страни където е на нивото на морска краставица или перка от акула . На галисийските плажове можете да намерите някои насипни единици от галисийския сорт, tuberculata. но компанията Abalone от gma , единствената компания, която го отглежда в Испания, отглежда вид, донесен от Япония и култивиран във водите на галисийския естуар на Muros. Комбинация, която го прави уникален и още по-ексклузивен.
Охлюв, отглеждан на дъно
КАК Е?
Има една черупка, която се залепва за скалите. Красива черупка, между другото, в зелени цветове, която се използва и за бижута и дори за калъфи за мобилни телефони. „Това е много универсално мекотело “, казаха ни от Madrid Fusión. Всичко е използвано. Това, което не е изядено, може да се окаже в огърлици или дори в торби.
Месото му е от твърдата страна, подобен на октопод И пълен с възможности.
охлюв в темпура
НА КАКВО ИМА ВКУС?
„Има йодиран вкус със сладки нотки от половите жлези“, ни казва той Айнара Балестерос Лопес , началник комуникации Abalone от gma. „Има вкус на море. Не прилича на други мекотели."
КАК СЕ ПРИГОТВЯ?
Това, което готвачите обикновено правят, е да го извадят от черупката – обикновено с лъжица –, след което правят серия от хоризонтални и вертикални разрези, за да счупят тези влакна и да разхлабят животното… И тогава? Да опитам. Сурово, в темпура... Издържа на дълги и по-кратки времена на готвене. В Madrid Fusion, главният готвач Уго Муньос направи пай с охлюви, ухото в пепитория, тигровото ухото и севиче от абалона с маракуя и ягода.
Ушко в папилот
КЪДЕ МОЖЕТЕ ДА ГО ВЗЕМЕТЕ?
В Испания се отглежда и продава само от компанията Abalone от gma разположен в Мурос естуар (Ла Коруня). Пионери тук и в почти цяла Европа. Те построиха завода през 2011 г. и започнаха отглеждането през 2012 г. Те извършват пълен процес на размножаване, от размножаване до узряване и доставка.
В момента може да се поръча по имейл и могат да бъдат поръчани минимум 12 броя, на цена, която варира в зависимост от размера им. Ако го поръчате, той пристига жив за по-малко от 48 часа и остава жив в хладилника до шест дни.
„Братята Roca, Berasategui вече са го опитали…“ , обясняват те. В Ресторант за стръв , по време на дните на Madrid Fusión го ядоха на вечеря във формата на тартар. И в Сантяго де Компостела, Питър Рок той го предлага в писмото си.
тартар от охлюв
ЗАЩО Е ТОЛКОВА ЕКСКЛУЗИВЕН?
Голямото му търсене има сложно предлагане. И тяхното развъждане е трудоемко: необходими са четири години, за да достигнат търговски и оптимален размер, около 60 мм . Но освен това сортът, който се отглежда в Испания, е с още по-добър асортимент, тъй като е a Японски сорт, отгледан във водите на Галисийския естуар , с по-модерна технология и по-добра храна.
Следвайте @irenecrespo\_