Скариди и пица: „Галисия среща Италия“
неаполитанецът Франческо той е напълно професионален готвач. Като млад мъж той се отказа от обещаваща кариера във флота пред лицето на семейния ступор, за да прекара осем месеца, работейки безплатно с най-добрия тогава готвач на пица в Италия, в Месина, Сицилия. С постоянство той успя да изгради доверието му и да спечели тайните на рецепта за тесто за пица, пазена почти като алхимична тайна . Той продължава да учи и работи в цяла Европа, докато не завърши преди петнадесет години, създавайки собствен ресторант в Понтеведра.
Може би функционалният местен не е най-очарователният или има най-изтънчения стил, но храната говори сама за себе си . Местен хит от повече от десетилетие, той е пълен по обяд и през нощта, всеки ден от седмицата. Не е случайно и няма мистерия: ежедневна работа, добър екип и грижа до последния детайл , всичко управлявано от присъствието на Франческо, винаги присъстващ в кухнята и извън нея. И разбира се, селекция от Италиански съставки с наименование за произход вариращи от трентинско петно до сицилианска рикота (брезаола, пекорино романо, горгонзола, масла и оцети с музикални имена, които ви карат да отделите слюнка), за да приготвите рецепти от цялата гастрономия на страната, измити от внимателен подбор на вина в който не липсват класически и съществени препратки.
Франческо: „извършителят“ на италианското чудо в Понтеведра
Освен изискана кухня, Ил Пиколо Вече беше известно и сигурен залог в голяма част от района за любезността в отношението и деликатността, която проявяват към семейства с деца или гости на целиакия , интерес, който се ражда от лична история. Преди години Франческо празнувал рождения ден на дъщеря си в ресторанта, но едно от децата не можело да яде същото меню като останалите, защото било болно от целиакия. Франческо седна с него, за да го попита какви храни не може да яде и момчето, тогава на десет години, му каза, че ще свърши, преди да му каже какво може да яде. Оттам Франческо се зае да получи версии на своите ястия, подходящи за целиакия. Резултатът е, че всички ястия от менюто могат да бъдат поръчани при вас опция без глутен и че дори пиците, направени с старателна комбинация от три вида брашно , са вкусни за хора, които не страдат от целиакия.
Същото може да се поръча с почти всички десерти, направени от съпругата на Франческо ; нашите любими (пробвали сме само техния вариант с глутен) очевидно са Тирамису и идеален за любителите на банофи сладкиши. А с чиниите някакви препоръки? “ да бъде посъветван . Всички ястия се приготвят ежедневно и съставките са пресни”, казва Франческо. Независимо дали имате желание за паста, пица или месо, в Piccolo съставките са резултат от внимателен подбор и лична мания за намиране на подходяща и подходяща марка . Франческо и съпругата му пътуват често до Италия, за да намерят нов вид сушени домати или биволска моцарела, идеални за техния ресторант.
Прясна паста от Il Piccolo, с вариант без глутен
Именно тази грижа при подбора на съставките и вярност към истинската готварска книга с курсив което накара миналата година търговската камара да го избере за най-чистия представител на италианската кухня в Испания за наградата за най-добър италиански ресторант в света.
Тази година те направиха още една крачка, достигайки европейски финалист. Световната титла в крайна сметка беше взета от Newark Soffritto (където голямата италианска общност улеснява получаването на специфични съставки), но това не омаловажава нито капка заслуги от постижението на Ил Пиколо , че състезавайте се от малък провинциален град с ресторанти в Дубай или Австралия . Признание и импулс към повече от десет години работа, с които да се гордеем, но които Франческо знае как да релативизира: „Трудно е да стигнем там, където сме стигнали, лесното е да паднеш“. В резултат на разпространението на новината те забелязват малко повече любопитство, известно увеличение на международната клиентела (която вече беше висока) и те постигнаха малък триумф на наистина успокоителните, като накараха съсед на същата улица да бъде насърчен да резервирате маса за първи път.
"Наградата не ме плаши, а ме насърчава" . Франческо знае, че медийното внимание е ограничено и че това, което има значение, е постоянната работа, която вършат повече от десетилетие. Когато казва, че основната му гордост е да може да бъде с екипа си в кухнята, разговаряйки, но изведнъж някой предлага нова идея или ястие и в очите на всички се ражда блясък, разбира се, че отвъд наградите и признанието това, което насърчава Това място е истинска любов към готвенето.
Най-добре пазената тайна: тестото за пица на Il Piccolo