Rías Baixas: гастрономическата дестинация, която търсите
Забравете всичко, което сте чували за **Rías Baixas**. Забравете снимките, които сте виждали или това, което са ви казали. Тъй като те вероятно са верни, ние няма да кажем не, но те са само върхът на айсберга на територия, която е много повече, отколкото си представяте и което трябва да откриете сами.
Защото Rías Baixas в действителност не е дестинация: това е начин на живот.
Това е онзи ъгъл на Галисия където Атлантическият океан се вдава в сушата, където планините се спускат в морето и където долините ви отвеждат навътре към монументални градове, към вековни гори, които се простират докъдето ви стига погледа, и към пътища между лозя; Това е мястото, където бароковите имения гледат лице в лице с устията , в който терасите оживяват пристанищата и в който гастрономията не е само това, което ще намерите в менюто на ресторантите и това се превръща във всеобхватно преживяване.
СУРОВИНАТА
The суров материал Това е една от силните страни на галисийската гастрономия и в Rías Baixas това е нещо, което е ясно от момента, в който пристигнете. Ако пристигнете по суша, те ще бъдат лозя и парцели, засадени с картофи, царевица или зеле; ако пристигнете от въздуха, това със сигурност ще са мидените салове, осеяли устията, но във всеки случай скоро ще разберете, че суровината присъства тук и е част от ежедневието, от всеки момент от живота.
Неуморната работа на миди в пясъчните брегове, тази на percebeiros в **Bueu, на остров Ons или в Cíes** и тази на крайбрежния флот от пристанища като **Cangas, Marin, Portonovo или O Grove** донасят ежедневно пазарите едни от най-добрите продукти на морето: миди, раци, раци, черупки, стриди, миди, миди, петухи и морски раковини; скати, сардини, сафрид, ципура, лаврак, морски език, калкан и октопод споделят светлината на прожекторите с **видове, които навлизат на пазара със сила, като carneiros (escupiñas), ameixóns (тънки черупки) ** или дори създаващи водорасли безкрайни гастрономически възможности.
Работата на барака
Малко стриди или малко естествени миди? Малко парени петна? може би някои миди за бръснене с ориз или емпанада от сепия в мастилото . И тогава, кой знае, може би a октопод към панаира , а лъч калдейрада или а Рибно ястие в някои от най-добрите съвременни ресторанти в Галисия. Всички вкусове ще намерят тук нещо, което им подхожда.
Въпреки че килера не свършва на морето. Човек трябва само да погледне назад към земята, за да разбере, че има революция в ход: революция, която заема наследство от традиционни ферми и овощни градини и го преоткрива, като възстановява автохтонни породи като келтската свиня, която претендира за забравени зеленчуци и зърнени култури, като корво просо - местен сорт лилава царевица, която се отглежда в Риа де Понтеведра - за съвременния пазар и преобразува овощните градини на регион О Деза в неизчерпаем източник на продукти, които се променят със сезоните.
Галисийските полета, земи със зеле, чушки, картофи...
ПРОДУЦЕНТИТЕ
Нищо от това не би било възможно без производители, които поколения наред се адаптират към климата и продуктите.
Тук например продължават да работят най-старите консервни фабрики в Испания.
Обиколка на пристанищата на До Illa de Arousa, Vilaxóan или Aldán Ще ви накара да се потопите във вековна история на саги за осоляване, платноходки, прекосили океана, и хора, дошли от други места, за да останат.
В много градове по крайбрежието, дори и днес, каталонските, италианските и баските фамилни имена са често срещани, говорейки за морски истории, за идвания и заминавания, за сектор, който се отваря към света от тези пристанища.
Не пропускайте да посетите ** музея Massó de Bueu ** и старата китоловна фабрика в Кангас, за да научите малко за тази история.
Без производители, животновъди, морски птици... нямаше да има Rías Baixas
Ако вашето нещо са продуктите на предците, не забравяйте да проучите разнообразието от рецепти, които идват от фурни в района. Искате ли някакви улики? Опитайте Маслен хляб от Caldas de Reis , емпанадите -с миди, миди, ксуба- от Камбадос или посетете някой от фурни на O Porriño.
Оставете се да бъдете увлечени от обонянието си и в крайна сметка ще намерите пекарна, където можете да се насладите на броа - царевичен хляб - на брега или може би дори на емпанада свинска плешка със зеленчуци от ряпа или чоризо и бекон във вътрешните градове.
Не забравяйте да маркирате места в обиколката си, като напр Село Кръстове. Насладете се на вътрешните пейзажи, на бреговете на Ула, Деза и Токса , от места като Мост Карикса, което изглежда взето от някаква легенда, от традиционна кухня, белязана от ястия като бульон или яхния.
И търсете проекти като Galo Celta. Дейвид и Патриша ще ви напътстват през традицията, проектирана в бъдещето в тяхната очарователна ферма. Ако имате възможност, попитайте ги за тайната на кокошката в сол.
Ряпа, нахут, бекон... галисийската яхния, ненадминато ястие
ПАЗАРИ И ПАЗАРИ
Ритъмът на живот по крайбрежието е белязан от пристанищата и рибните пазари. Има момент от деня, когато всичко спира, когато крайбрежни лодки те се приближават до брега, обградени от чайка облаци и в който животът се съсредоточава на доковете. Тези минути на акостиране и разтоварване на улова са нещо, което трябва да знаете.
В рамките на този процес ритуалът на рибния пазар е пиковият момент: организацията на лотовете, надпреварата, търг, който може да изглежда неразбираем в началото, но се ръководи от правила и кодекси, които тук се спазват поколение след поколение. Уникално шоу, което определя живота в тези пристанища.
ВИНЕН ТУРИЗЪМ
Rías Baixas е синоним на вино, с проекти, които имат своите корени в историята и които съществуват съвместно с други, по-нови, които преоткриват сектора.
Някои градове са буквално заобиколени от лозя и където и да отидете в механа или да разгледате менюто на който и да е ресторант, ще откриете, че тук не само се пие вино, но и се живее.
Вината на Rías Baixas, обгрижвани с техники, предавани от поколение на поколение
Каквито и да са вашите предпочитания по отношение на вина, вие ще имате избор: от bodegas в pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns и дълъг и т.н. - с три или четири века история до по-актуални комплекси, които подчертават най-иновативната страна на сектора.
И заедно с посещението на винарните, които в много случаи са насред невероятни пейзажи, концерти сред лозята, уроци по готварство, нощни реколти, фестивали, драматизирани посещения и дегустации, които се провеждат през цялата година.
The вино в Риас Байшас Това е много повече, отколкото си представяте. Това, разбира се, е свят на очарователни бели вина, но също така и на леки червени вина с атлантическа душа; е свят на елегантни дестилати, базирани на много случаи в формули, които семействата в сектора предават от десетилетия , на пенливи вина, които няма да спрат да ви изненадват и това е преди всичко свят, който трябва да изпитате, преминавайки през стаите с бъчви, разхождайки се сред древни камелии или надниквайки във влагата на камъка в историческите винарни, за да разберете, че чаша Rías Baixas е много повече от просто вино.
келтска галия
РЕСТОРАНТИТЕ
Тук винаги сте се хранили добре. Най-прясната риба и най-близките овощни градини винаги са подхранвали заведенията за хранене и таверните със суровина със свежест, която трудно може да се намери другаде. И исторически някои от най-добрите ресторанти в Галисия са били тук.
Това е нещо, което продължава да се случва и днес. Във всеки град в района ще намерите шепа традиционни ресторанти - отидете на carne richada, ако сте във вътрешността на страната, или може би дузина пресни стриди на брега - няколко бара и таверни, където вземете местно вино и тапа – Ако не знаете откъде да започнете, с октопода винаги ще сте прави.
Ако предпочитате месо, може тапа от уши с червен пипер или малко зорза (мариновано свинско филе) да е добър вариант.
Пепе Сола в Сола
А до тях ресторанти, чиито имена със сигурност бият камбана. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Това са само някои от къщите, където галисийската кухня е преоткрита, където традицията е формулирана по безпрецедентни начини; местните жители, които глезят продукта, които познават доставчиците и които всеки ден показват докъде може да стигне една добре разбрана традиция.
Между всички тях те натрупват звезди, слънца и препоръки от основните водачи.
Но това не е важно: седнете на техните маси, погледнете пейзажа от техните трапезарии , оставете се да бъдете ръководени от неговия персонал и ще разберете, че тези признания са само индикация за това тук се случват неща, които не можете да пропуснете , че всяко ястие ще ви каже история, която говори за готвачи, производители и суровини , но и на място, на пейзажи и на начин на разбиране на живота.