Ресторант на седмицата: Muna, гастрономическата изненада в сърцето на Bierzo
Гастрономическото развитие на Кастилия и Леон е неудържимо през последните години. Семето, посято от вече митични места като изчезна Вивалди беше събрана и разширена през последното десетилетие от места като Косинандос (Леон), Ъгълът на Антонио (Замора), къщата на абата на Ампудия (Паленсия) или El Ermitaño (Benavente), към който бавно, но стабилно се добавят имена в неудържима струя, която дискретно превърна общността в еталон по отношение на съвременната кухня.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén или La Botica de Matapozuelos са само част от имената, които гарантират, че когато мислим за кухнята на тази земя, не мислим само за скара, заведения за хранене и традиционна кухня. Те все още са там, за щастие, пазят огромна книга с рецепти, но заедно с тях ново поколение готвачи преформулира гастрономическото въображение на Кастилия и Леон.
Ресторант на седмицата: Muna, гастрономическата изненада в сърцето на Bierzo
Един от окръзите, в които въпреки тази тенденция все още няма еталонен ресторант този кулинарен авангард беше El Bierzo . И това е нещо, което се промени в последно време благодарение на Ресторант Муна , амбициозно, но разумно предложение, за което може да се говори много от отварянето на вратите му и се утвърди като острието на ново поколение готвачи. Самуел Навайра , преминали през кухни като тези на Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (всички в Мадрид), El Ermitaño (Benavente) или K'ORI (Сен Тропе), заедно с Генезис Кардона, пред стаята, те са събрали в тази къща пред замъка уютен ресторант, който от своя ангажимент към съвременността, прави местната традиция и продуктът на близостта един от своите отличителни белези.
Един от признаците, но не единственият. защото елегантността на това предложение надхвърля етикетите или сюжетните линии, които са лесни за дефиниране. Берсианска ли е кухнята на Muna? Определено, но е много повече . то е техническа и лична кухня , способен да събира багажа на своя готвач в различните предложения от менюто си, без да изпада в очевидното.
В менюто на моето посещение имаше такива емблематични леонски продукти като козе чекина (в крокет) , но винаги отведен от готвача в неговата земя: раци, сервирани заедно с ньоки , червено къри и бадеми; beurre blanc de godello, който омъжи местното население с класическия кулинарен речник; болка в шоколад от заешки интериори или един Торта с козе сирене Veigadarte , малка фабрика за сирене в Амбасместас.
Но имаше и а упражнение за възстановяване , гмуркане в паметта за преформулиране на местни класики като ретро бульон, базиран на свински кости, към който готвачът добавя нови нюанси с използването на зелен нахут или текстурата на пържен манголд.
Техника има, но тя никога не е изкуствена . Изпълнява функцията си в ястия с подчертана елегантност . Фокусът е интелигентно поставен върху най-непосредствения кухненски и продуктов репертоар и върху това как тези препратки, вероятно познати на голяма част от посетителите, които идват в тази къща, са преформулирани от личните кулинарна идентичност на Самуил и неговия екип.
Необичайно е да се намери толкова интересни кухни , способен да предложи размисъл върху вкусовете на паметта и върху продуктите на околната среда, без да изпада в клишета и да го направи, освен това, с деликатността на готвач с важен кулинарен опит зад гърба си.
Но още по-рядко се среща нещо подобно в ръцете на готвач едва на 30 години, който се осмелява с ново място като Понферада , и успява не само да убеди местната публика, но и същевременно да събере важни признания като участие във финала на конкурса Revelation Chef в Madrid Fusion миналата година или наградата за Ресторант Leonés 2020, от Leonese Academy of Gastronomy, награден този ноември.
Ако вече си струва да отидете до Понферада, за да опознаете центъра му, изкачете се до Plaza del Ayuntamiento и се разходете оттам до Virgen de La Encina; ако трябваше да дойдете тук, за да се доближите до магически места като Las Médulas, да се изкачите до невероятния Penalba de Santiago или да влезете в Анкарес , сега муне това се превръща в още една причина, врата към вкусовете на региона и прозорец към бъдещето на една кухня, тази на провинция Леон, която преминава през брилянтен момент.
адрес: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Понферада, Леон Вижте картата
Телефон: 693 76 23 70
График: От сряда до събота от 14:00 до 15:30 часа и от 21:00 до 22:30 часа. Неделя, от 14:00 до 15:30ч. Понеделник и вторник, почивен ден.
Половин цена: 50-55 евро