Ммм... тортилата Mesón O Pote
НАЙ-ДОБРИТЕ КАРТОФЕНИ ОМЛЕТИ
Тези тортили се различават от останалите, защото нямат лук; картофите се нарязват на много тънки филийки , които се пържат в олио на висока температура, докато се зачервят и почти станат на чипс; и на яйцето е пресечено отвън, но е течно отвътре , което провокира отхвърлянето на голяма част от хората и отприщи спора . Някои готвачи твърдят, че най-добрите картофи за приготвяне на тортили са тези от сорта Кенебек , които се отглеждат в гр Користанко.
Сред най-известните места в Бетансос за тяхната тортила са Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; тел. 981 77 48 22), кутията (Avda. de Castilla, 90; тел. 981 77 01 61) и Къща Миранда (Траверс на прогреса, 5; тел. 981 77 00 08) . В Ла Коруня се открояват Месън О'Бо (Menéndez Pelayo, 18; тел. 981 92 72 37) и Пенела (пл. Мария Пита, 12; тел. 981 20 92 00) ; а във Виго - барът Карбало (Мануел Нунес, 3; тел. 986 22 94 97).
Mesón O'bo и неговата класическа тортила
ТОРТА С МЕД, КЕСТЕНИ И САНТИАГО
Кестенът е едно от дърветата с тези, които най-много се идентифицират с листните галисийски гори . Плодовете му се радват на защитено географско указание (I.G.P.) Галисийски кестен , отличителен белег, който отличава този, произведен от европейския кестен (Castanea sativa Mill.), със сладък вкус и твърда текстура вместо брашнеста. От кестеновите дървета също се получава добър мед, тъмен, флорален и интензивен. , който заедно с евкалипт (мек и кехлибарен на цвят), кеирога (от храсталаците, червеникав и горчив) и силва (силен, сладък и плодов), също се отличава като I.G.P. Галисийски мед.
Въпреки че бадемите не се произвеждат в галисийските земи, този плод е част от традиционните сладкарски изделия. Тортата на Сантяго е най-големият му представител, тъй като не е нищо повече от бадемов сладкиш, много разпространен в цяла Испания благодарение на Камино де Сантяго . Кръстът, който украсява повърхността на тортата, е добавен през 1924 г. от сладкарница Casa Mora в Сантяго де Компостела. Беше успешен и сега известният десерт вече не е замислен без този силует.
Торта Сантяго, истинско изкушение
СИРЕНА С МЛЯКО ОТ ЩАСТЛИВИ КРАВИ
Меките пасища са причината за признатото качество на галисийското краве мляко. С него се правят четирите вида сирена, които имат наименование за произход в Галисия. НАПРАВЕТЕ. Сирене за биберон : той е най-известен със своята пирамидална форма, която в миналото е била моделирана на ръка от занаятчии, и е еталон за галисийската трапеза.
Той е маслен, с млечен вкус, малко кисел и солен. НАПРАВЕТЕ. Арзуа-Улоа Вкус: фина текстура, леко кисела и леко солена, мирише на масло, с нюанси на ванилия и ядки. Консервираният вариант изисква зреене от 6 месеца. НАПРАВЕТЕ. Себрейро : формата му наподобява тази на гъба или готварска шапка. То е меко, бяло и пастообразно, с леко кисел вкус и се консумира прясно или консервирано. НАПРАВЕТЕ. Сан Симон да Коста : това е остро, пушено, нискомаслено и несолено сирене, което смесва млякото, издоено на два пъти през деня (сутрин и вечер), и се прави по много стари техники.
PDO Сан Симон да Коста
* Публикувано във второто издание на гастрономическото ръководство на Condé Nast Traveller 2016. Y__a се продава в цифров формат в Zinio, в Apple и Google Play Newsstand.
*** Може също да се интересувате от...**
- Другата гастрономия на Галисия
- Морско сафари в Риас Алтас
- Сафари с морски дарове в Rías Baixas
- Основен речник, за да се защитите, ако пътувате до Галисия
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Ястия за ядене в Галисия през лятото
- Пет неща за ядене в Галисия (и те не са морски дарове)
- Знаеш, че си галичанин, когато...
- Foodies списания: така четете кухнята
- Пет необичайни дестинации в Галисия
- Места от магическа Галисия (I)
- Места на магическа Галисия (II)
- Галифорния: разумни прилики между двете западни брегове