Refusion Delivery: кухнята, от която група млади бежанци променят света
Пристигам в дъждовен петъчен следобед на малко място в Квартал Тетуан на Мадрид . Звъня на вратата и тя се отваря Алекс, с радост в очите . Пускат им силна музика, защото са съсредоточени върху готвенето. фокусиран, но забавен . В края на коридора, където има маси за приемане на клиенти, е кухнята.
Когато влизам, всички поздравяват възторжено, но не спират нито за миг. Режат чушки, правят магданозено-чеснов сос и нарязват пиле. Те са четири. Здравейте, Дани, Алекс и Сухеб. Сирия, Венецуела, Судан и Мароко , съответно. Всички под 30 години и с история на преодоляване зад гърба си. Но те споделят преди всичко, желанието да учиш, да правиш, да живееш.
Заедно те образуват шаблона на Възстановяване на доставка (ул. Капитан Бланко Аргибей, 65), проект на гастрономия, която обединява сирийската, венецуелската и суданската кухня , и има за цел да трансформира живота на хората, които са част от него чрез храната. Утопия? Уверяваме ви, че не.
ДОСТАВКА НА ОТКАЗ
Refusion Delivery се ражда от асоциацията Мадрид за бежанците , в които се провеждаха часове по готварство и се изготвяха солидарни менюта. Неговият успех доведе настоящите партньори на отказ да мисля, че има възможност за създайте фирма, а не НПО — посочват те — самофинансиране и успя да наеме същите бежанци, които са били част от Асоциацията.
Петимата съдружници-основатели имат други работни места и те посвещават свободното си време, за да направят проекта работещ с цел да го направят икономически жизнеспособен . „Ние сме дружество с ограничена отговорност, в което партньорите също работят и идеята е в дългосрочен план бежанците, които готвят сега, също да могат да станат партньори в компанията и че това продължава да се разширява и ние достигаме до много места във всички части…“, казва ми той Елена Суарес , един от петимата партньори по проекта.
Те стартираха през май 2019 г. и първоначално искаха да бъдат соло доставка , но добрият прием в квартала ги подтикна към Те ще превърнат малкото си помещение в ресторант, където да приемат своите клиенти.
ЦЕЛТА
Когато питам Елена за целта на проекта, тя е ясна: „ дайте шанс на бежанците, които обичат да готвят, да имат стабилна работа, платена по споразумение ... и чрез това стабилност на заетостта , разбираш също, че понякога е емоционално, защото ние сме малко семейство. И това води до много по-голям капацитет за интеграция на тези хора.“
Никога не е само работа, например това също не е просто чиния с храна . Чрез рецептите те се стремят да предадат собствената си култура и вярват, че може да е от съществено значение за обществото да започне да разрушава табутата. Те искат това образът на бежанец се променя чрез гастрономията . „Ако ядете суданска куфта може би следващия път, когато чуете за Судан, ще си спомните този пикантен фъстъчен сос и ще го свържете с добро изживяване. Храненето е подход към друга култура”, казва Елена.
Ако ги попитате за най-големия им етап, Елена не се колебае да каже, че това е фактът, че като сформирахте страхотен екип и приготвите ястие, което е наистина вкусно . Те успяха да обединят много различни култури и сега съоръженията работят перфектно.
ГАСТРОНОМИЯТА КАТО ФОН НА СОЦИАЛЕН ПРОЕКТ
Както подсказва името, Отказът смесва трите култури, вие не ги готвите . Всички негови готвачи работят с ястия от трите страни, но рецептите не се променят. Оригиналните съставки са запазени и те преминават през Мадрид в търсене на подправките, маслата и другите продукти, от които се нуждаят.
Неговите ястия говорят за неговия произход и следователно Хала, главният готвач , който избяга от войната в Сирия преди 7 години, ми казва на перфектен испански, че всеки се обръща към майките или бабите си, преди да приготви всяка рецепта или ако има някакви въпроси, защото иска да спазва процесите, доколкото е възможно. “ Опитваме се да извадим домашно приготвени неща от тази кухня , автентични, богати, здравословни, които имат вкуса на нашите страни…“, посочва той.
Можете да намерите хумус, фатуш, емпанада, текеньо, фалафели … Много вегетариански варианти и някои изненади като Хурак Би Исбау което буквално означава "този, който изгори пръста си". Тесто от леща и пшеница с дресинг от сос от нар и подправки. Директно от Дамаск и грандиозно.
Нашият съвет? Опитвате (минимум) по едно ястие от всеки.
ГОТВАЧИТЕ
Ако ги попитате какво означава храната за тях, Дани, 22-годишен венецуелец , предвижда: „Начин да кажем на някого какво чувстваме, без да говорим. Това е начин да бъдете по-близо до дома си и ако сте друг човек, който не знае много за нашата култура , ни казва, че нещо е вкусно, за мен е много”.
Алекс е кралицата на фалафелите . Тази 24-годишна суданка избяга от страната си заради транссексуалността си и готви на улицата, докато не научи за проекта. Донякъде срамежлива, тя потвърждава, че да, че е много добра в това и че продължава да се учи да готви, защото го обича. „Липсва му короната“, бързо казва Хала.
Самата Хала ми разказва как точно се организира: някои отпред със студените, а други в кухнята, за да изпълняват по-голямата част от поръчките . Трудната част в началото беше научете рецепти от други страни и други форми на готвене, но след като това първоначално предизвикателство е преодоляно, младият сириец обича да прави плънката за патаконите, а Дани, венецуелец, започва сръчно да произнася суданските ястия.
“Разнообразието е привилегия – завършва Хала. И да, можем и да я гушкаме, докато ядем.