Класически роскон от Pastry Shops Mallorca
Не можете да пропуснете. Това е като духане на свещички на рожден ден сложете пуйка на вечеря на Бъдни вечер , как да ги изям всички грозде в новогодишната нощ или като оставете обувките на мъдреците нощта на 5 януари: Роскон де Рейес е главният герой на тези дати.
Каквото и да се случи (и казването на това през 2020 г. има още по-голям смисъл), има ритуали, които ни придружават всяка година. Яденето на roscón de Reyes е едно от тях . С него искаме да заявим тази нова година, 2021 г., в която надяваме се да продължим да повтаряме всички тези ежедневни жестове, които правят живота ни щастлив . Така се връщаме към нашата вече класика списък с любимите роскони в столицата.
СЛАДКИШКИ МАЙОРКА
Всеки ден, всяка сутрин по време на Коледа, в работилница на Майорка същият ритуал се повтаря: росконите се приготвят в търсене на същия краен резултат , които са пухкави и меки отвътре и хрупкави и препечени отвън.
Рецептата за прочутия майорски роскон датира от 1931 г , с смес от национално и италианско висококонцентрирано брашно, висококачествено астурийско масло, прясна мая с натурални предпочитания , яйца, захар, портокалова и лимонова кора Y вода от портокалов цвят.
През 1940г. Бернардино Морено , основател на Майорка, добави Бадемови ядки Marcona , знак за идентичност на къщата.
Какво е звездата Roscón? Класическият.
Какви други разновидности има? Пълнени с крем и плънка от трюфел.
защо е толкова добре? Според самата сладкарница тайната се крие "в останалата част от блоковото тесто, занаятчийското му оформяне винаги на ръка, останалото в парчето и дългите контролирани ферментации, които позволяват да се развият характерните му аромат и текстура".
Какви размери има? Колко струват?
- Класически роскон: 250 грама: 12,00 €; 500 грама: 20,00 € и 750 грама: 28,00 €.
- Роскон, пълнен със сметана или трюфел: 250 грама: 20,00 €; 500 грама: 35,00 евро и 750 грама: 50,00 евро.
Какви фигурки носи? Керамични изделия, които се сменят всяка година. През 2020 г. те представляват сладкиши и други сладкиши.
Доставяте ли до вкъщи? Да, на уебсайта им
Роскон дел Риоха
СЛАДКАРНИЦА ЕЛ РИОХАНО
El Riojano е красива сладкарница с традиция, която има повече от 150 години произвежда всички традиционни сладкиши в центъра на Мадрид, като цяло много близо до празничния календар на столицата.
Сред неговите специалности са Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... и, разбира се, roscones de Reyes. Въпреки че ги носят вкъщи, ако можете да го изядете там, ще бъде истинско изживяване.
Какво е звездата Roscón? Традиционното, без подплънки.
Какви други разновидности има? С пълнеж от сметана, крем и трюфел.
защо е толкова добре? Качеството на суровините и тяхната изработка.
Какви размери има? Колко струват? Размерите са 300, 500 и 750 грама, килограм и килограм и половина. Цените са 12.00 €, 16.00 €, 22 €, 32 €, 44 € и 65 € без крем; и съответно €30, €44, €55 и €78 със сметана.
Какви фигурки носи? Много разнообразни, от коледни изображения до магнити за хладилник. Сменят се всяка година.
Доставяте ли до вкъщи? Да, на техния уебсайт.
Мулен Шоколад Роскон
МУЛЕН ШОКОЛАД
Отлични суровини и финес на вкусовете в кръгла форма. Това прави Рикардо Велес, майстор сладкар и собственик на Moulin Chocolat, със своите roscones de прясно маслено тесто за бриош, овкусено с натурална вода от портокалов цвят , с стар ром Y свежа кора от натурална портокалова и лимонова кора . Те се смилат непосредствено преди завършване на месенето, за да проникнат добре и ароматите (една от маниите на Велес) са по-интензивни.
Освен това, за тези, които искат да опитат "по-лятна" версия на roscón, в салона за сладолед Velez, Maison glacée, който се намира в съседство, те продават много успешен сладолед от понички , която се прави със същото тесто.
Какво е звездата Roscón? Няма фаворити. Зависи от вкусовете.
Какви други разновидности има? Без пълнеж, със сметана, с препечен жълтък и с трюфел. По желание на клиента може да се добавят захаросани плодове.
защо е толкова добре? Спечели наградата „Най-добър Roscón de Reyes de Madrid 2019“, трябва да е...
Какви размери има? Колко струват? Има само един размер, половин килограм: 23 € ненапълнен/ 34 € напълнен.
Какви фигурки носи? някои предназначени за най-младите, въпреки че... Но те не са единствените занаяти, които придружават roscón: красивите им кутии са проектирани от млади илюстратори.
Доставяте ли до вкъщи? не Заявяват се предварително на място или по телефон (на тел. 91 431 81 45); от началото на декември до 2 януари , и отиват да търсят. Има и такива за продажба за закупуване без резервация. Те ще бъдат налични през целия месец януари.
Роскон де Форметор
СЛАДНИЦА ФОРМЕНТОР
„Най-подходящото масло, брашно с точната сила, вода от портокалов цвят от Лука де Тена в Севиля... резултатът от всичко това мъдро съчетано е гъбесто тесто, фино настроено с есенции, което ви пренася: търговията и годините са тайната на тази "магия" . Ето как Алберто Фортеза, третото поколение на семейство, което продължава да ръководи бизнеса днес, обяснява успеха и безкрайните опашки, които се образуват във Formentor всяка Коледа, за да купят техния roscón, един от онези, които винаги се повтарят в нашата класация.
Какво е звездата Roscón? Според Фортеза „този, който не носи нищо“. „Ако едно росконо е добре направено и с балансиран вкус, не се нуждае от нищо друго. По-добре е първо да го опитаме самостоятелно, имаме порции в нашата кафетерия, и след това да го напълним с това, което ни харесва най-много“, препоръчва той.
Какви други разновидности има? Крем, сладкарски крем, трюфел, ангелска коса или комбинация от тези плънки на части.
защо е толкова добре? За добрата рецепта – традиционната занаятчийска, но обогатена – и за суровините.
Какви размери има? Колко струват?
- 300гр (3 до 4 души) 17 €, със сметана или крем 20 €, с трюфел 23 €.
- 600gr (6 до 8 души) 29 €, със сметана или крем 35 €, с трюфел 38 €.
- 900гр (8 до 10 души) 39 евро, със сметана или крем 43 евро, с трюфел 46 евро.
- По-големи размери трябва да се поръчат 1250гр 46 евро, със сметана 51 евро, с трюфел 55 евро.
Какви фигурки носи? Асортимент от фигури от порцелан, керамика и смола.
Доставяте ли до вкъщи? Да, с изключение на 24 и 31 декември и 5 и 6 януари. Отстъпки според броя на росконите. Онлайн магазин.
Натурална хлебна мая Roscón
ХЛЕБНИЦА НАТУРАЛНА МАЯ
За тези, които слагат ръце на главите си, които ги връзват, преди да хапнат или които гледат на другата страна, когато я счупят, защото се опитват да се съпротивляват, но не могат, Natural Bakery Yeast Mother има най-доброто решение: Reyes, наричан още rosconcito, в размер "премахване на шипове".
приготвен с маточно тесто, бадемово брашно и захаросани плодове , имам с размера на дупката в роскона и са пълни със сметана или трюфел, и покрити със захар, бадеми и захаросани плодове.
Какво е звездата Roscón? Зависи от вкуса. Тъй като са малки, можете да ги опитате и да решите сами.
Какви други разновидности има? В рамките на закуските roscón има сметана и трюфел. В традиционен размер роскони, със или без крем.
защо е толкова добре? Защото са занаятчийски, произведени в цеха и имат повече захар, повече бадеми и повече плодове и сметана с 38% разбита мазнина, със 150 грама пудра захар на килограм.
Какви размери има? Колко струват? Роскон с нормален размер и малки хапки. Проверете цените.
Какви фигурки носи? Не притежава.
Доставяте ли до вкъщи? Не, има 40 магазина в цял Мадрид, почти всеки има наблизо натурална хлебна мая.
Тази във фурната на Бабет няма захаросани плодове. За добро или лошо.
ФУРНА НА БАБЕТ
Тези, които започнаха през 2008 г. с училище за пекарство и сладкарство, сега имат пекарна и четири физически магазина само в Мадрид, чиито продукти (включително roscones) имат голям брой безусловни фенове.
росконът е от маята и също има закваска . Масло, естествена цитрусова кора, вода от портокалов цвят (El Horno de Babette също търси най-добрите доставчици, като Luca de Tena), органични яйца Bgüe и чиста морска сол от Bartivas.
Какво е звездата Roscón? Имат само един вид.
защо е толкова добре? За грижата за всички детайли. От септември месец в работилницата продължете да усъвършенствате всички техники, за да подобрявате, година след година, росконите . Този от 2021 г. залага на нов формат, а не овален, и вграждането на плесен, която благоприятства развитието на троха, „ефирна и сочна в същото време“. Украсата включва захар и студен захаросан портокал (за да запази целия си аромат).
Какви размери има? Колко струват? Цена: 20,95 евро (½ килограм) Резервации на уебсайта им.
Какви фигурки носи? керамистът Bárbara Acosta е разработил изненадите на roscones, керамични, изрязани и емайлирани на ръка. Илюстраторът Джулиана Салседо е декорирала кутиите и картичките, с които е представена.
Доставяте ли до вкъщи? Да, от вашия уебсайт.
Роскон де Рейес от Ла Майоркина
МАЙОРКЕЦЪТ
С повече от 125 години история, La Mallorquina е първата сладкарница, която представя продукти, които дотогава не са достигали до столицата, като традиционния Roscón de Reyes, което я прави еталон.
Какво е звездата Roscón? Всичко. Процесът му на изработка поддържа традиционната рецепта, произведена по занаятчийски начин в работилницата.
Какви други разновидности има? Класически и с пълнеж от крем, фреш или трюфел, всички украсени с бадеми, захаросани плодове (череша, пъпеш и портокал) и захар.
защо е толкова добре? През годините те усъвършенстваха майсторската рецепта на един от най-добрите роскони в града.
Какви размери има? Колко струват? Предлага се в малки, средни, големи, изключително големи и специални размери.
- Малък: Без подплата 6,50 €. С пълнеж, 14 €.
- Среден: Без подплата 13 €. С пълнеж, 25 €.
- Голям: Без подплата 19,50 €. С пълнеж, 35 €.
- Изключително голям: Без подплата, 26 €. С пълнеж, 45 €.
- Специално: Без пълнеж, 39 €. С пълнеж 60 евро.
Какви фигурки носи? Класически детайли и фигури, вдъхновени от Коледа. От Тримата крале, шейни, дървета...и т.н.
Доставяте ли до вкъщи? Да, на уебсайта и в магазините на Puerta del Sol, 8 и Velázquez, 39.
Не само шоколадови палми в La Duquesita
МАЛКАТА ХЕРЦОГИНА
Когато един от най-емблематичните сладкарници в Мадрид , в квартал Юстиция, затвори вратата, сладкарят Ориол Балагер той я спаси и създаде храм от сладкиши и шоколад за жителите на Мадрид. Въпреки че не липсват извинения да отидете през цялата година, коледният сезон, със своите панетони и роскони, е един от любимите.
Какво е звездата Roscón? Като цяло, всички, по-специално традиционният роскон, пълен със сметана.
Какви други разновидности има? В неговите бутици Oriol Balaguer и La Duquesita, roscones се предлагат във версия Briox без пълнеж, сметана, трюфел или препечена сметана и украсени със захаросани плодове - портокал, пъпеш и череша - бадеми и две захари.
защо е толкова добре? За Balaguer, "разработването на добър роскон се основава на дълги ферментации, от приблизително 48 часа, меки маси и балансирана точка на портокалов цвят".
Какви размери има? Колко струват?
- 1/4: €14 и €24 с пълнеж.
- 1/2 килограм: 26 € | 36 € с подплата.
Какви фигурки носи? Две фигурки с дизайн, вдъхновен от Коледа.
Доставяте ли до вкъщи? Не: те са събрани в La Duquesita, във Fernando VI, 2.