непръскам
Ключът към това да не се претоварвате Коледен обяд или вечеря , е в подготовката на всичко навреме. Не бъдете хванати от бика. Отидете да пазарувате спокойно, подгответе съставките внимателно и сгответе вашето звездно ястие, наслаждавайки се на момента, като винаги имате граница на грешка, за да начертаете достоен вариант Б, ако нещата се объркат.
Всичко може да се случи, дори и на най-добрите готвачи, затова какво по-добро от това да предвидиш и да сготвиш предния ден и да си легнеш спокоен, знаейки, че всичко върви гладко?
За да приготвите вечерята си на Бъдни вечер и просто да се посветите на това да се насладите на гостите си, попитахме четирима страхотни готвачи: Джоузеф Лука , главен готвач на хотел Westin Palace, и Хуан Асейтуно , собственик и готвач на Dama Juana, в Jaén, the рецепти с три ястия, които могат да бъдат приготвени предния ден. И накрая, смокиновата торта Хесус Санчес от El Cenador de Amós, последните ни три звезди Мишлен и един от специалитетите на Алекс Кордобес, чийто чийзкейкът е на мода в столицата , което добавя сладка (и леко носталгична) нотка към менюто.
Предястие (въпреки че имате още рецепти, които да ви вдъхновят), основно и десерт това звучи толкова добре, колкото Пълнен рак, елен Уелингтън и десерт на баба . Всички те са мисъл за шест човека.
Nécora от Luque
КОЛЕДНОТО ПРЕДЯСТИЕ: НЕКОРА, ПЪЛНЕНА СЪС ЗИМНИ ГРУДКИ (ХОСЕ ЛУКЕ, ИЗПЪЛНИТЕЛЕН ГЛАВЕН ГОТВАТ НА ХОТЕЛ WESTIN PALACE, МАДРИД)
съставки:
- 6 единици варени раци
- 350 грама картофи
- 100 грама моркови
- 100 гр варени скариди
- 75 гр. домашна майонеза с EVOO
- Млади издънки за украса
- ½ пресен лук
- ¼ връзка див лук
- Капка сухо шери
За картофите:
Сварете картофите с кората и моркова, обелете и настържете.
За раците:
Почистваме раците, като запазваме черупката и част от вътрешността й. Отстраняваме цялото месо, което можем от вътрешностите и от бутчетата. Поширайте бялата част на пресния лук в EVOO, добавете цялото месо от раците, поръсете с шерито и оставете алкохола да се изпари. Резервирахме.
За плънката:
Смесете картофите, моркова, месото от раци и каймата с шепа смлян пресен див лук заедно с майонезата, докато остане сиропирана смес. Напълнете черупките на раците и украсете с кълновете и зеления лук.
Еленско филе Уелингтън. Лейди Джоан
ОСНОВНО: ЕЛЕН УЕЛИНГТЪН С КЪМБЪРЛАНД СОС (ХУАН АСЕЙТУНО, ДАМА ХУАНА)
съставки:
- 1 кг еленско филе
- 1 саксия зелена горчица
- 6 гъби
- 200 грама шунка
- 2 пресни глави лук
- 150 грама масло
- Сол
- Пипер
- Достатъчно количество бутер тесто
- жълтък
- 300 гр панчета, изпечена в орза
Съставки за соса:
- еленови кости
- Зеленчуци (лук, морков, домат, праз и чесън)
- червено вино
- Сладко от лук
- джинджифил
- малини
Ние почистваме еленско филе, овкусете със сол и черен пипер от всички страни в тиган със зехтин. След като се маркира, се намазва с билка горчица и оставете настрана за два часа.
В тенджера добавете маслото и поширайте лука, гъбите и шунката, всичко се нарязва на ситно.
Нарязваме на тънко нарязан бекон и имаме на масата. Върху него добавете половината от предишната заготовка, след като изстине, и навийте еленското филе с бекона отвън.
Запазваме за 4 часа на студено. След, овалваме еленското контрафиле в бутер тесто , като внимавате всичко да е добре затворено, боядисвате с жълтък и печете на 200 градуса за 15 минути.
Препоръчваме да дадете a 4 минути почивка преди сервиране.
Приготвяне на соса:
Печем кости и зеленчуци , добавяме литър червено вино и намаляваме докато не мирише на алкохол. Заливаме с вода и варим 6 часа . След като това време изтече, прецеждаме и намаляваме получения резултат до една трета, за да добавим останалите съставки по наш вкус (без да забравяме солта и черния пипер).
Смокинов сладкиш от Хесус Санчес, El Cenador de Amós
КОЛЕДНИЯТ ДЕСЕРТ: ЗАХАРОСАН СМОКИНОВ КЕЙК ОТ ХЕСУС САНЧЕС, ЕЛ СЕНАДОР ДЕ АМОС, КАНТАБРИЯ
съставки:
- 145 грама сушени смокини
- 255 грама захар
- 150 грама крема сирене тип Филаделфия
- 375 грама сметана за разбиване
- 2 листа желатин, 35 грама масло
- 75 грама натрошена бисквита Мария
- 8 цели обелени орехи
- сваляща се форма за печене 20см.
Разработка:
Ние поставяме накиснати сушени смокини , добре покрити с вода, предния ден. Отцедете и варете в тенджера със захарта около 70 минути на слаб огън. Натрошаваме и запазваме.
Към натрошената бисквита добавяме разтопеното масло и разбъркваме добре до получаване на паста, която поставяме на дъното на формата. Пече се на 180 градуса около 7 минути . Изваждаме и оставяме да изстине.
Ние взимаме 300 грама сладко от смокини и го загряваме, за да включи два листа желатин, предварително накиснати, и го оставяме да се върне на стайна температура.
Разбийте сладкото със сиренето, а полуразбитата сметана добавете накрая (не трябва да е на финала на разбиването). Получаваме много лек крем.
С този крем се напълва тортената форма с бисквитено дъно и се прибира на студено. След като изстине, отформете тортата и намажете повърхността й с остатъка от сладкото от смокини, което ни е останало от първоначалното приготвяне.
Завършваме с малко ядки на повърхността.
Можем да използваме пресни смокини, като с тях правим захаросани смокини и процедираме по същия начин. Можем също да придружим нашата торта с малко захаросани смокини.
Тортата на баба от Álex Cordobés
КОЛЕДНИЯТ ДЕСЕРТ II (И ПОКЛОН КЪМ ВСИЧКИ НАШИ БАБИ И ДЯДОВЕ): РЕЦЕПТА ЗА ТРИТКА ОТ БАБА (ALEX CORDOBÉS)
съставки:
- Торта (домашна или купена)
- Английски крем или 600 г мляко или 150 г сметана
- 100 г захар
- Вермут
- 1л желатин
- Плодове (ягоди/малини/коктейл)
Съставки за основата на тортата:
- сладко от ягоди
- 150 г яйчен жълтък
- 1 шушулка ванилия
- 1 литър сметана
- 100-150 г пудра захар
Нарежете бисквитата на 2х2х2см кубчета приблизително, разполовяваме ги и импрегнираме в сладко от ягоди.
Избираме добра марка и следваме инструкциите на производителя, за да направим поне един литър плодово желе .
За английския крем:
Сварете млякото и сметаната със шушулката ванилия и оставете да престоят пет минути. През това време белтваме жълтъците и захарта. Добавете млякото към жълтъците и след това изсипете цялото съдържание в тенджера.
Гответе на слаб огън до достигане на 85/90 градуса (преди да заври), оставете да се охлади до стайна температура и след това го приберете в хладилника за около час.
За бита сметана:
Половината от студения крем се добавя в купа (за предпочитане метална и студена) и се разбива с ръчна или електрическа бъркалка. Добавете пудрата захар и сметаната, докато придобие текстура.
За сглобяването:
Постелете дъното на съда с пандишпана със сладкото ; Добавете капка вермут (щедър) и половината от желатина и оставете да се охлади за час в хладилника.
Добавете английския крем и оставете да се охлади за 30 минути, след това добавете плодовете и останалия желатин и отново охладете за около час и украсете със сметана.
Забележка: редът на слоевете може да бъде променен или премахнат/добавен по желание; но винаги имайте предвид да сложите най-тежкото на дъното или да използвате желирания желатин, за да придадете консистенция.