Ето какви сме ние, хората: направихме модерна мода от преди 200 години
... Шикозни ъгли в модерни квартали където резерватът помита сред най-екстравагантните гастрономически изживявания. Стотици уроци и експерименти в социалните мрежи . Новият гурме консерви се откроява като тенденция, решила да остане, за да ни "пречи".
Даване на кутията за 200 години
НИЕ ПРАВИМ МОДАТА ОТНОВО МОДА ОТ ПРЕДИ 200 ГОДИНИ
Колкото и да е странно, голяма част от човечеството все още смята, че консервите са изобретение на 20 век. Войните, които удариха половината свят, предизвикаха масовата консумация на консерви по хиляди причини, но това не беше нищо ново. През XVIII век , френски готвач откри, че храната е сготвена и все още гореща, ако херметически опакован в стъклени бутилки и покрити с тапа и тел, те удължиха живота им без никакво обяснение. Това го кара да създаде, след години на експерименти и почти навлизайки в 19 век, c построи първата в света комерсиална консервна фабрика . това специално "Лататуй" , Наречен Никълъс Аперт Нямах представа какво ще последва.
Оттогава са изминали двеста години и само допреди десетилетие консервираната храна погрешно се свързваше с бърза храна със съмнителна здравословност и съмнително качество. Но всичко свърши, защото от известно време се появяват все повече компании, които избират a качествен продукт , скъсвайки с този фалшив мит. Накрая концепцията и резултатът се промениха. Вече отиваме отвъд супермаркета; консервирането е начин да можете да доставяте висококачествен продукт до всички части на света и с много дълъг срок на годност . В допълнение, неговата гъвкавост в кухнята направи "консервата" много шикозен задължителен, много хипстърски капак, който триумфира в Gourmets Hall, във Fitur или в Madrid Fusión , помита висшата кухня и сред търсачите на готини тапас.
Миди от La Conservera Delistore
КОГАТО ЕКСПЕРТИТЕ НИ ДАВАТ ТЕНЕКА
Консервирането далеч надхвърля маринованите миди или сардини че баба ни е слагала хляб за закуски преди хиляда години. И ако има някой, който знае много за това, това е великият готвач Пепе Сола , звезда Мишлен споделете вашето време и кутия с Traveller.
Сола започва: " Консервирането е вечната килера . Можете да държите целия продукт в килера си години наред и това е голямо предимство. Важно е консервите да се разглеждат като висококачествен продукт който от своя страна съжителства с пресния продукт. Не е по-лошо това е различен продукт това също ви позволява да правите други видове неща". И това е, че много ястия могат да бъдат направени с консерви, не всичко е да ги отворите и да ги изядете. За Пепе Сола бульоните, които консервите съдържат, са бульони, които надхвърлят водата и сол, идеални във висшата кухня за супи, яхнии и др. L киселите краставички в кутиите са есид джаз , идеален за дресинги, майонеза, сосове за паста и др. Дори самите масла от вентреска или сардини придават сила и фантастичен вкус например на обикновен тост. И всичко това предизвика фурор и направи "консервата" модерна.
Пепе Сола в неговия ресторант Atlántico
Освен това не всичко идва от нашите морета. Пепе Сола ни разкрива толкова любопитни консерви, колкото миногата , междугалактически аромат; или много огромен като хайвер от хек , които нямат нищо общо с тези, които се купуват пресни. хайвер Всъщност това е един от най-реномираните продукти в света и все още е полуконсервиран. Някой все още ли се съмнява в изтънчеността на консервирането?
А качествените консерви са гурме продукт, който ще остане тук, с повече от обещаващо бъдеще. Пепе Сола е ясен: „Виждам бъдещето на консервирането, както се изгражда сега, с компании, които се ангажират с високо качество . В допълнение към започнахме да мислим за продукти за реколти . По време на консервирането има еволюция, особено в някои продукти, които се променят през годините в кутията. Почти като с вината е ; сардината няма да бъде същата от година на година. Ще бъде необходимо да се продължи по-нататък в търсене на тази добавена стойност. Ще създадем нови вкусове и нови потребители." Определено приемаме кораба.
Консервирани и готови петелчета в Атлантическия океан
ПРЕЗЕРВАТ ЗА ВСЕКИ ГУРМЕ
Определено светът на консервите е почти толкова широк, колкото небцето на всеки един. Но това, което е сигурно е, че има четири различни начина да успеете с кутията, без да умрете в опита си и без да попаднете в най-отвратителната конспирация:
1. традиционния капак
Класиката на класиците. Но бъдете много внимателни, мидата, която ви слагат във всеки бар, никога не е същата като корицата на менюто, която намирате на място, където се съхранява. Важно е винаги да изисквате консервата да бъде отворена във ваше присъствие, за да видите произхода й. и, ако е подходящо, да се сервира върху люлка от натрошен лед, за да се запази свежестта. В Мадрид консерви от Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, въпреки че мястото е известно със своите иберийци. Въпреки че без съмнение, консервата на верен _(Ponzano 8 и Bretón de los Herreros, 17) _, от корем от риба тон с миди и артишок , бие рекорди за последователи от десетилетия, много преди бума на "понзанинг". А, не сте ли пробвали маринованите миди? Малае ? Трябва да летиш _(Calle Relatores, 20) _
Фабрика
две. Гурме консервата
Самият факт на готвене на храна и нейното опаковане вече трябва да се счита за гурме продукт . Но това цунами, което произлиза от компаниите за консервиране, които са ангажирани с качеството и съвършенството, достигна големите градове под формата на гурме пространства, където дегустацията на консерви е истинско изживяване. И въпреки че той El Corte Ingles Gourmet Club откри забраната, която започна в Мадрид, превземайки гастрономическите пространства на пазарите на Сан Мигел, Сан Антон или Шамбери, завърши с успехи като La Canning Delistore & Tapas _(По-възрастен, 49) _ , гурме пространството на консервната фринса че радва най-"досадните" пред пазара Сан Мигел. С авангардна и деликатна концепция, Frinsa предлага консервирани продукти, които са толкова малко обработени, колкото пилето. Въпреки че, честно казано, мидите им ни завладяха. Техен Магазинът на Клаудио Коело предизвиква абсолютно поклонение в кулинарната вселена.
Брак в Gourmet of El Corte Inglés
3. Направи го сам
Ние сме толкова модерни, че сме се научили да си правим у дома нашето собствено сирене, нашият собствен хляб, нашата собствена крафт бира Y нашите собствени колбаси без мазнини . Защото възстановяването на традиционното е крайъгълният камък на новото общество, което обхваща хипстъри, милениали, маниаци и всички онези племена (с понякога непроизносими имена), които съставляват 21-ви век. Когато си мислехме, че да се научим да правим ферменти в кухнята е последното нещо и започнахме лудо да се покланяме на бога Кисело зеле, открихме, че правенето на консерви е готино и YouTube прелива от творения и уроци. Пример . Нон стоп.
Четири. От печката до масата
Навлизането на консервата във висшата кухня е реалност. Изискаността достига до заведения като Ел Кора хляб _(Colmenares, 5) _ където можете да намерите страхотна шишарка от раци в стил Сан Себастиан. И не можете да пропуснете къщата на Пепе Сола, Атлантик _(Веласкес, 31 в Мадрид и Plaça Porta de la Mar, 4 във Валенсия) _ където във всички менюта има раздел, където опазването на природата играе водеща роля; а от друга страна консервата е част от ястието: люта салата с вентреска, салата с мариновани миди, палачинка със сардини... делириум
Следвайте @zapp\_amezcua
Консервирани миди, приготвени в Атлантическия океан