Пастата, гастрономическата кралица на Италия
„Искаме да възпеем любовта към опасността, навика към енергията и безразсъдството.“
Ако Маринети знаеше за хипстърското движение, той вероятно щеше да блъсне горящ Mustang Fastback в някой от вашите малки магазинчета за кексчета; като Тайлър Дърдън до очите на фарлопа и бензин, т.е. Футуризмът възпява скоростта, енергията, бягането, ударите, екстаза, смелостта, дързостта и бунтарството.
„Искаме да унищожим музеи, библиотеки, академии и да се борим с морализма, феминизма и всякакъв друг опортюнистичен и утилитарен страх.
Това, което не е толкова добре известно за футуризма — от който Унамуно и Кокто също формират допирателна част — е, че той също постави електрическите си пипала над гастрономията. Да го взриви, разбира се. Да прати и всичко изброено по дяволите.
The Футуристичен кухненски манифест е публикуван в Торино Gazzetta del Popolo на 28 декември 1930 г., след като е бил рекламиран в ресторанта Гъши перо от Милано преди няколко седмици . Това, което се крещи (защото футуризмът не говори, той крещи) в този манифест е толкова абсурдно, блестящо, модерно и авангардно, че е необходимо да го възстановим днес. Тук. Защото неговата яснота плаши и защото оставя (почти) всички онези средни готвачи, които пълнят устата си с думата „авангард“, задето копираха три ястия от модернистичната кухня и махнаха покривката от масите си.
Ще го оставя тук, без седло, без превод, който опетнява речта. Бум. Само няколко бележки преди шрапнела: Nouvelle cuisine — движението, популяризирано от Бокюз и Троагроа, което даде началото на авангардите в готвенето — се заражда в края на 70-те години във Франция. Това движение пристигна в Испания чрез новата баска кухня, рекламирана от Хуан Мари Арзак и избухна от ръката на Адрия до монополизиране на кориците на целия свят. Кухнята, преоткрита. Този манифест е на 85 години:
футуристичният човек
- Пренебрегваме примера и предупреждението на традицията, за да измислим на всяка цена нещо ново, оценявано от всички като безумие. Ние потвърждаваме тази истина: ние мислим, мечтаем и действаме според това, което пием и ядем.
- Премахването на тестените изделия, абсурдна религия италианска гастрономия. Пастите, въпреки че са приятни за небцето, са "пастиста" храна, защото ви напълняват, защото затъпяват, защото хранителната им сила е илюзорна, защото ви правят скептични, бавни, песимистични.
- покана за химия . Въвеждане на научни инструменти в кухнята като озонатори, ултравиолетови лампи или обикновени апарати за дестилация под налягане и вакуум.
- Абсолютната оригиналност на храната . Изобретяването на вкусни пластмасови ансамбли, чиято оригинална хармония на форма и цвят храни очите и възбужда фантазията, преди да изкуши устните.
- Премахване на вилицата и ножа.
- Оригиналност на ястията и на имена на ястия . Като аляската сьомга в слънчеви лъчи със сос Марс или планинската яребица със сос Венера.
- сензорна кухня . Използване на парфюми преди всяко хранене. Използване на музика и поезия като непредвидени съставки за възпламеняване на вкусовете на дадена храна с тяхната чувствена интензивност. Представяне на ястия, които няма да се консумират за насърчаване на любопитството, изненадата и фантазията.
- Съдове . Оригинална хармония на масата (стъклария, посуда и декорация) според вкусовете и цветовете на храната.
- Закуски, съдържащи много вкусове за няколко минути . Едновременни и променящи се хапки, които съдържат десет, двадесет вкуса, които да опитате за няколко минути. Тези хапки ще имат същата повдигаща функция, която изображенията имат в литературата. Определена хапка ще може да концентрира време от живота, развитието на любовна страст или цялостно пътуване в Далечния изток.
- Бързото представяне между чиния и чиния , под носа и очите на гостите, на някои храни, които те ще ядат и други, които няма да ядат, за да насърчи любопитството, изненадата и фантазията.
*** Може също да се интересувате от...**
- Световни музеи с домашни чехли: най-добрите онлайн художествени галерии
- Лондон: култура и чипове
- Comfort Food, идва простото готвене
- 51-те най-добри ястия в Испания
Този манифест е на 85 години