Ода за ТОВА
Нека говорим ясно. Малко ни писна от толкова много глупости, както гастрономи, кулинари, така и кулинарни критици (по дяволите) с техните ястия на годината, техните снимки без сенки и техните алгинати. Днес няма да говорим за правене на любов, ще говорим за чукане. И това е, че сандвичът с калмари е абсолютно същият като Белучи и Найтли до нигири от пеперуда с трюфел (или какво са си помислили).
Пишете Юлий Камба (изправени) : „Предвиждам това в рамките на много няколко поколения изкуството да се храниш ще бъде изцяло заменено от науката да се храниш . Кухнята умира и умира, връщайки се към произхода си, като мъжа, който с напредване на възрастта губи своята мъжественост и изпада в детинство”. И толкова пъти в глупости, добавям.
Днес ще говорим за сандвичи.
Произходът на сандвича трябва да се търси в Древен Египет (има ли произход, който да не се търси в Древен Египет?), по-точно в пита хляба и т. нар. Шаурма (шишчета за приятели). Също така в индианските царевични тортили и много по-късно в колегата Джон Монтагю, 4-ти граф на Сандвич. Но тук не сме тук, за да говорим за скучните сандвичи Rodilla, а за bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **Бензинови коли, Islay Whiskey и махмурлук без Resalim**. Сандвичи както Бог заповядва.
Ето някои от любимите ми:
**1) Телешки сандвич с карамелизиран лук в Аквариума (Валенсия) **
Аквариумът е най-добрият бар за обяд във Валенсия (от класическия l'esmorzar) и вероятно в света. И това е, че ако има нещо останало в дървения бар на този храм, открит през 1957 г. за по-голяма слава на валенсианската буржоазия на Ensanche, това са принципи, образование и критерии. Най-доброто? Че нищо не се е променило, че **сандвичите са за плач (но за плач добре, а не за плач като Пабло Алборан)** и че Хосе Индалесио продължава да приготвя най-добрите сухи мартини във Валенсия. И отвъд.
Рокадилосите на братя Рока в хотел Omm
**2) Сандвич с калмари в Plaza Mayor (Мадрид) **
Знам. Актуално и тъжно е като неделната раничка и снимката й на километър 0. Най-лошото. Знам, че очаквате нещо друго (по-високо, по-класно) от Mantel & Cuchillo, но ние говорим за сандвичи и Яденето на сандвич с калмари в който и да е бар в Ла Майор е ядене на парче Мадрид. Мръсен сандвич в най-добрия смисъл на думата: мазен, закръглен и кампечандо . Сандвич, който сякаш крещи "Тук съм!". И (както моята скъпа Каподечина потвърждава без страх) колкото по-мръсна е тази, която ядете, толкова по-забавно ще бъде да търсите вкусове на храни, пържени преди това в същото масло: малко чоризо там, малко торезнито тук. Препоръчваме много лимон и малко глупости.
**3) Wagyu сандвич със сладка доматена сметана в StreetXO (Мадрид) **
Какво ще кажем тук за Давид Муньос, което вече не сме казали? . Този луд - прекрасен готвач - живее инсталиран в промяна, този неудобен ъгъл, който за всички е студен и неблагодарен. Студената самота на-новото. „Животът започва, когато напуснеш зоната си на комфорт“, казват те: комфортът на познатото, пухкавата топлина на рутината и нещата, които работят.
Дейвид преобърна Мадрид с лудостта, музиката и невероятните гледки от небето на Каляо. Канализъм, рокендрол и онова специално чувство за приключение, което трябва да бъде (което тук е) всяко гастрономическо изживяване. И удоволствието да си изцапате пръстите със задушен сандвич с печени уагю със сладка доматена сметана.
Патладжан, сирене и домат
**4) Есморсаретът на Ла Паскуала (Валенсия) **
Любопитна концепция, обядвам. В Мадрид наричат обяд закуската на обяд, в Каталуния и Майорка l'esmorzar се отнася до първото обилно хранене за деня (закуска) преди началото на работния ден. Във Валенсия, тъй като сме толкова отдадени на гастрономическата бохема, l'emorzar е свещеният сандвич в единайсет сутринта; сандвич, тапас, тръстика или риоха в плоска чаша . И няма по-добър пример от сандвичите с четвърт бар от тази винарна, разположена в сърцето на Кабанял. Неговата специалност? Браскада с конско месо, шунка на скара и лук. Не е подходящ за сирене, очевидно.
**5)Rocadillos de los Roca и селскостопанско пиле по каталонски във Fastvínic (Барселона) **
Един до друг, защото отговарят малко на едно и също тенденция за възстановяване на механата, вкусовете и почитта към доброто хранене през целия живот . Към местния, сезонен и екологичен продукт чрез популярния деликатес par excellence: сандвич. От същия отбор Monvínic е Fastvinic (Diputación 251), където сандвичът с каталонско пиле ме прави луд.
Що се отнася до Roca Bar, какво по дяволите, те са Roca. В хотел OMM звездата - поне моята, заедно с тирадите - са "скали" , които не са нищо повече от традиционните запечатани мъфини с яхния вътре: волска опашка в червено вино, пиле с бенка, ескаливада с козе сирене и черни маслини или любимото ми: леко пушена змиорка с терияки.
И още много други. Този списък би бил вечен (можете и трябва да добавите любимите си в коментарите). Можем да продължим с подгъвите на Мануел Антонио Родригес в Bar de la Punta San Felipe (Кадис), с Chistorra de Navarra във Франкфурт (Барселона), със сандвича Ricard Camarena в Central Bar (Валенсия): свинско филе, карамелизиран лук, сирене и горчица . С бекон, сирене, чушки и сандвич с домати от бар Canto Cochino в La Pedriza (покрайнините на Мадрид), с пилешко къри от La Harina (Puerta de Alcalá) или Телешки хапки с чушки пикило от Borda Berri (Свети Севастиан). толкова много...
Master Camba затваря. „Междувременно, скъпи читателю, нека ядем най-доброто, което можем. Да ядем като бременни, не само за нас, но и за бъдещата ни приемственост. Накратко да ядем, като се има предвид, че след нас едва ли някой на света ще яде и че трюфелите и вината, които презираме сега, ще продължат да бъдат презирани завинаги..."
амин
Фермерски пилешки сандвич от Fastvínic