Iago Castrillón и Patxi Alonso създават тенденция в 2 Seasons
Храната определя една нация. Не можех да се съглася повече. The елегантността на сушито или пикантността на кориандъра ; така е с нациите, но и с градовете: шишчетата в Малага, пърженето в Бахо де Гуя, тапасите в Ла Лаурел, голият продукт на Доности, таверните в Барселона или все по-диво смесено поколение на Мадрид.
След нашата обиколка на Мадрид и Барселона, Дойде време да акостираме в столицата на Турия. Валенсия е в пламъци (гастрономически) и не само за двамата си страхотни хедлайнери — Рикард Камарена и Кике Дакоста, но и за шепа готвачи (и готвачи) с раница, пълна със страст, талант, честност и топки.
в тази тройка оставяме настрана ястията с ориз (те заслужават глава, какво казвам една: сто глави) и митични заведения за хранене като Rausell, Askua или Maipi, където продуктът и традиционната кухня са на почит . Хайде всички на масата!
ТАЙЕН ПРОИЗХОД
е било може би Джуниър Франко (по-скоро неговата кухня) голямото отвращение на валенсианската гастрономическа сцена през последния сезон. Причините? Този идва да се забавлява, без да знае много добре какво да вечеря; че гастрономическото предложение (с колумбийски, азиатски и средиземноморски влияния) е важно, но много по-важно е това „De fil en aiguille“, което изпълва духа на стаята: оставете нещата да се случват, Дошли сме тук, за да играем и да хапнем страхотни ястия като севиче със скариди или кокочи с шкембе. Тайен произход ще работи в Сохо, ще работи в Маласаня и работи в Ел Кармен. Y може би това е ключът.
Нека нещата се случват в... Clandestine Origin
2 СЕЗОНА
вече говорихме за Яго Кастрийон Y Патси Алонсо (последователи на Рикард Камарена) в младите готвачи, за които трябва да внимавате през 2016 г. И вижте къде се оправихме: кухнята на Dos Estaciones, в сърцето на квартал Ruzafa, става все по-консолидирана. Временност, продукт, здрав разум (толкова оскъден в кухнята) и креативност без излишни фойерверки. Ако подобрят онази тераса на улица Салвадор Абрил, ще ни доставят голяма радост през септемврийските нощи . Валенсия е красива през септември...
Яго Кастрийон
БАР ТОНИНА
Роман Наваро Ясно е: забавлявайте се и се забавлявайте. Отдавна е навлизането на Tonyina в гастрономическата сцена на Валенсия през 2010 г. (ресторантът без кухня) и това в този бар изглежда като цял живот без фритюрници, тиган или микровълнова печка. Само Ронер (готвене на ниска температура), горелка и много килограми въображение, кухня в подножието на пазара и Средиземно море; поглед към „патицата тахи“ с джинджифил, фъстъци и лайм. Също и за каузата на Лима или Тостанини. Някакъв друг съвет? По-добре на вечеря и по-добре на терасата...
Простотата, която печели
КАРОЛИНА СЕ ВРЪЩА
Това е може би най-доброто време Луис Валс (в кухнята) и Мануела Ромерано (Най-добър сомелиер в Европа, от Международната академия по гастрономия) в залата на този гастробар Quique Dacosta на Calle Correos, чиято гастрономическа ос е да предава тенденции от кухни от цялата планета в непринуден, хедонистичен и невисокомерен формат. И там се вписва от сашими от пеперуда към тако от черен ангус с гуакамоле, шрирача, червен лук и кориандър ; Ако добавим към това, че кухнята и всекидневната работят по-добре от всякога, имаме задължително. Съвет: изберете бара и поискайте Chus , "camata" (и го казвам от умиление) на старата школа, на тези, които вече не са останали.
Горска стая във Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „есенция на квартала“. Алехандро Платеро спусна щорите на оригиналния Macel lum (същата тази пролет) в Barrio del Carmen и ще отвори врати през септември, в сърцето на Ensanche, на четири крачки от Mercado de Colón . Конкретен, Ще бъде в помещенията на Quintana _(Граф на Салватиера, 9) _; и го държим в този списък, защото очакваме много от Platero. Не се съмняваме, че ще бъде задължително.
НОЗОМИ
Трудно ми е да говоря за Хосе Мигел и Нурия, без да изпадам в емоции. Познавам ги (и ги подкрепям) от самото им създаване и ето ги осем години по-късно, в това, което вероятно ще бъде най-желаната маса във Валенсия (няколко седмици за резервация). Суши бар Nozomi представлява улица в Киото в средата на Рузафа но също и на мечта за честно семейство за постигане на най-абсолютен съвършенство в неговата съществена и пуристична визия за японската кухня. Незаменим Нозоми.
Ослепителният интериор на Нозоми.
ВИНИКОЛИ ОТ РАУЛ АЛЕКСАНДРЕ
Какво щастие е завръщането на Раул. Спартан от кухнята трябва да работи на твърде много фронтове: миналото, Sento, историята, the звездна истерия и особено свят, който вече не разбира - не иска да разбере - какво яде. Краят на Ca'Sento беше и краят на гастрономическо време във Валенсия (със своите светлини и сенки), от която трябва да обърнем страницата веднъж завинаги: в тази винарна ( една от най-добрите тераси във Валенсия: с лице към морето, виенското колело и Veles i Vents) можем да се насладим на ръката му с продукта и кухнята му, изцяло насочена към удоволствието на вкусовите пъпки, без половин мерки.
Предложение от Vinícolas от Raúl Aleixandre
КАЙМУС
вече говорихме за Начо Ромеро в това ново поколение кулинарни активисти. както и следвай начо (Ръководител на партида месо в Can Fabes de Santi Santamaría) в състояние на благодат в Каймус; може би донякъде забавен от околната среда, но все пак една от основните ми маси във Валенсия: простота, продукт и хармония. Пазете се от тези две табели: Средиземноморска риба тон и миди с телешки корем.
Начо Ромеро, от Каймус
КОМОРИ
"Аз съм готвач" . Без глупости Андрес Переда , плюс глобален готвач от суши човек , зад бара на един от епицентрове на онази нощ (цивилизована и елегантна), които все още харесваме: това Komori от групата Кабуки в хотел Westin, привилегировано пространство (и тези вечери на най-красивата вътрешна тераса във Валенсия ) . Начо Хонрубия дирижира оркестъра и Клаудия Фийлд командвай стаята. Komori, Nozomi и Momijo, тримата основни японци на terreta ; на Тайната вечеря (31 март) помня три запомнящи се ястия: на усузуки лимонова риба с цитрусов хайвер, калмари с лук и маринована риба тон гьоза.
Комори, от групата Кабуки.
САИТИ
Е щастлив Висенте Патино (той е един от най-подходящите готвачи в това отношение фантастично поколение готвачи — Раул Алейксандре, Бегоня Родриго, Кико Моя или Кике Барела ) и това показва, отидете, ако се показва. Избран през 2007 г Главен готвач Revelation в Sol de Repsol, вашата кухня на средиземноморска есенция Той стана основен за много испански гастрономи, след като премина през Óleo и La Embassy. Днес той управлява свой собствен ресторант —Saiti— като кухнята му винаги е свързана с продуктите на територията: прост, свеж и съвременен.
Висенте Патиньо, в Саити.
КИРЪС
The Къщата за храна на Инес Манзанера и Хулио Коломер се е преместил в драскалка 16 в ново, по-голямо помещение (и с повече светлина), без да се мести от Campanar. Ученик на великия Мигел Руис , Хулио остава непреклонен в предложението си да пренасяне на гастрономията в квартала и света: много ниски цени на техните менюта (**€13-15-17-23)** и таланта на не се увличайте от песните на сирените на неделните добавки и дежурния блогър – много по-добре от това, той цени клиентела, вярна на неговата идеология и кухня: вкус, продукт, текстури и без страх от влияния от други кухни. Чиро вече не е "покритият".
БУКЕТЪТ
Нови кученца, които искат да ядат Валенсия: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 или този Bouet de César Lopo (в трапезарията) и Овчарски тон (в кухнята) изцяло Сърцето на Рузафа . Кухня без граници, която сякаш казва: ние сме тук, за да се забавляваме . „Фигатели“ с плажни калмари, императорски татаки с портокалов сос и мисо и перлата в короната: това пикантно къри от които смятам да поглъщам чинии и чинии.
МАЛКАТА СТАИЧКА
Какъв момент за Бегоня. Какъв момент.
Следвайте @nothingimporta
Тази статия е публикувана първоначално на 08.05.2015 г. и е актуализирана.
Какъв момент за Бегоня.