Много преди камионите за храна вече съществуваше!
ПРЕДИ ТАКОС И ПИЦА
Без да отивам по-нататък. царевични тортили С които се правят, например, мексиканските такос съществуват в части от Испания от векове, но имат друго име: стъбла , ястие, което традиционно се приготвя в баските ферми и което днес все още се приготвя по занаятчийски начин. Ядат се като тако, но това, което се променя, е пълнежът: txistorra, черен пудинг, чоризо, бекон, филе..., трябва да се отбележи, че е от баски произход.
И преди пиците al taglio или на парчета да пристигнат, във Валенсия „коките“ вече съществуваха , които визуално много приличат на пицата: основа от печено тесто, с топинги с различни вкусове, като домати, лук, аншоа, печени на фурна зеленчуци..., въпреки че да, най-традиционната кока и тази, която прави моята слуга, когото удря всеки път, когато посещава Леванте, Това е доматен сос, риба тон, варено яйце и кедрови ядки . В този случай обичайното е, че е покрито, в стила на Галисийски емпанади и кнедли които между другото са най-уличната закуска на Галисия от времето на готите. Треска със стафиди, октопод, миди, лакон с гъби, шкембе тон... и още стотици комбинации. По същите тези линии в Саламанка имат своите хорназо , друг вид тесто за хляб, което също е с пълнеж, но в този случай с всякакви сушени меса, които са най-разпространени в Саламанка: чоризо, филе, шунка…
Галисийски кнедли
ИНТЕРПАНЕС
Ако говорим за улична храна невъзможно да не говорим за сандвич . В Мадрид калмарите са известни, особено тези от Централния площад защото са тези, които най-често се консумират пресни - по избор или, както често се случва, принудени, защото няма място за сядане вътре в помещенията , обикновено с намалени размери. Традиция, **тази на сандвича**, която се простира из целия полуостров, макар и с различни пълнежи. Във Валенсия имат безпогрешното Черно и бяло , сандвич от питка с черна кървавица с лук и лонганиза (бяла колбаса), пържена или на скара; за това да не останете гладни, понякога се допълва с бейби боб или със сос от чесън и масло , и по-добре не казвайте „не“ на този дресинг, защото резултатът е най-добрият.
В същата тази общност, в провинция Кастелон, те имат Ximo. Известен е още като валенсиански пепито , което няма нищо общо с телешките хапки, които се правят в Мадрид и внимавайте, защото нещото е с трохи: Представлява мек хлебен мъфин с плънка от рататуй с домат, риба тон, варено яйце и кедрови ядки. , който след това се покрива с тесто и се пържи -както е-; много типична калорична бомба от Страстната седмица и Фалас. На север има и родни сандвичи, като в Астурия с преняо кок , хлебен мъфин, който, когато се изпече, има вътре астурийско чоризо - ако е приготвено предварително в сайдер, по-добре от по-добре - или бекон; всяка среща или espicha е добро извинение за ядене r болус.
А в сладкия раздел само едно споменаване, но много общо: емблематичното хляб с шоколад от нашето детство, онази ежедневна закуска, която една марка популяризира във версия за индустриални сладкиши - но която нямаше нищо общо с оригинала -, състояща се единствено от парче хляб с порция шоколад. Браво на тази майка, която… го е измислила!
Сандвич с калмари: чист "Madriz"
В КУКУРУЧО
отивайки на юг, гастрономията мирише на риба . Обичайно е да го намерите под формата на аз уважавам към Малага стил , особено сардини, заковани на горещи въглени на открито, за да се припичат на слънце; или под формата на пържена риба, с традиционните си калмари, барбуни, аншоа, пижота... И въпреки че наистина удобното нещо е да го вземете с ръка, лежаща на бара а в другия копие на fino, повече от обичайно е да видите щандове за пържене, които сервират шишарки за пиене по улиците и площадите и особено край морето.
Но това не е обичай само на юг, без да отиваме по-нататък, може да се види и в пристанище Сан Себастиан . В единия край на алеята можете да си купите шишарки от каракени (морски охлюви), зеленика или скариди да вземете по време на разходка из пристанището почти по всяко време на деня. В най-чистия стил на улична храна и така е от години, особено през лятото.
Еспето: велика класика, финикийска?
НАЙ-ДОБРОТО ПРЯСНО ПРИГОТЕНО
Повече от зимата са печени кестени , да ги ядат на улицата като за тръби, макар и в ултра гореща версия, прясна от въглените , идеален за поддържане на топли ръце. Това, което не трябва да се пие толкова горещо - поне не без повишено внимание - са torreznos или „torrenos“ от Сория . Мариновани и пържени беконови пръчици, които се приготвят след щателен процес на пържене - ако някой иска да го направи у дома, нека знае, че правилната температура на олиото и позицията, в която се пържат, са всичко. Продават се на сергии като чуро. Точно като поничките в Кастелон , въпреки че в този случай е по-практично за ядене и транспортиране, тъй като са ръчно изработени хлебчета, печени и с малко масло и сол; Използвам случая да призная, че вариантът с червен пипер пристрастява.
ВЕРБЕНЕРОС
Празниците на патронните празници и популярните фестивали са най-подходящото време да изтупате праха от традиционните рецепти, които в много случаи се опитват на уличните сергии. Фестивалите на Испания миришат на сандвичи с бекон, чоризо и черен пудинг ; на места като Мадрид миризмата е още по-интензивна, ако идва от пържено пиле или тънкости , наслада за повечето каскерос (ако предпочитате да ги опитате седнали, Freiduría de Gallinejas ). Мавърските шишчета Те са още един от вербенерските деликатеси, заедно с порциите пържени картофи, добре напоени със сосове от тези, които идват от индустриални размери лодки и които от много години обикновено се сервират в „мини“ чаши.
Партиите също имат вкус на оцет от най-характерните туршии, от бандерили от патладжан че ядохме на улицата като близалка -чия идея щеше да е...-. И осолени: мояма, риба тон, херинга, каплани... въпреки че това е по-скоро типично за крайбрежните райони, като напр. Мурсия . От там са и **папараджотите**, начукани и пържени лимонови листа, превърнали се в гастрономически символ на региона и които излизат на преден план по време на пролетните празници.
папарахоте със захар
ЗАПИСАН
Мнозина ще си спомнят начина, по който са служили churros в уличните павилиони: във връв, висяща на тръстика . Това беше най-добрият начин да пренесеш чуросите по улицата, без да ги оставиш или да се изгориш. И въпреки че тази традиция е изгубена - нещо, което се цени, за опазването на природата - това, което не изчезва, са чуро или Пътуващи churrerías, засадени в средата на улицата през зимния сезон. Неизбежно в този момент да си спомним камион за храна от онези, които виждаме месечно в концентрации кулинари на колела, като MadrEat, или не? И ако говорим за чуро, не трябва да забравяме тъкане , чуро с DO Малага.
Следвайте @\_noeliasantos
Не са чуро и са от Малага
Churreros на света: спасители
*** Може също да се интересувате от...**
- Типичната испанска закуска: кажи ми какво ядеш за закуска и ще ти кажа откъде си
- В защита на сандвича
- Произходът на мадридския сандвич с калмари
- 16 места в Мадрид, където можете да хапнете сандвич с калмари
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Пет неща за ядене в Галисия (и те не са морски дарове)
- Другата гастрономия на Галисия
- Най-добрите пици в Мадрид
- Най-добрите бургери и сандвичи в Барселона
- Десет места за потапяне на чуро в Барселона
- Шоколадов маршрут през Мадрид
- Така потапят чурото извън Испания