Фуентелгато, мечтата изпълнена Алекс Пас и Олга Гарсия, се намира в Huerta del Marquesado, планински град 1257 метра високо и с население, което едва надвишава 200 жители. Тези предприемачи, в началото на двайсетте, представляват мечтата на запълни опразнената Испания.
След обучението си по управление на кухнята в Училището по хотелиерство във Валенсия, те работиха като ученици на Рикард Камарена Clandestine Origin във Валенсия, ресторант Ricard Camarena (2 звезди Мишлен) и Бистро Негодник за да се върне по-късно с идеята да създаде първия си личен проект в семейния бизнес, малък бар управляван от родителите на Олга в продължение на пет години.
Там, в малката стая отзад, отприщиха своите лаборатория гастрономически, украсени сами с книги, вина и скулптури на котки и които съществуват съвместно с обичайния бар, Fuentelgato. Капацитетът е минимален, 12 души. Те не се нуждаят от повече.
„Родителите ми бяха в бара от няколко години, докато пристигнахме. В началото беше трудно, защото те не можаха да разберат какво правихме, но накрая те го разбраха и приеха. Всъщност ние сме започвайки да се разделят графици, така че и двете да се припокриват минимум възможен".
Те не бяха единствените тези, които не приеха предложението на Алекс и Олга; бар без почти никакви маси, далеч от цивилизацията, иновативно предложение, което толкова не се харесва в началото, и u n меню, което нямаше нищо общо с това, което поискаха туристите в района. The лудост de Olga го направи възможно. Тогава тя беше на 23 години, а Алекс на 20. Тъкмо бяха започнали състезание ослепителен
Фуентелгато (Уерта дел Маркесадо, Куенка).
НАПРАВЛЯВАТЕ СЕ КЪМ ФУЕНТЕЛГАТО: КУЕНКА СЪЩЕСТВУВА (ОТВЪД КУЕНКА)
Стигането до ресторанта е част от преживяването. Идиличен път от малко повече от час, оставящ зад гърба си град Куенка, в който пресичаме сърцето на гора, пълна с борове, дъбове и дъбове, и в които наблюдението на всички видове дива фауна. Само две коли се разминават.
В ресторанта Олга и Алекс работят сами и ръка за ръка. Освен колеги, те са двойка: „Разбираме се много добре. -казва Олга-, а най-голямото предизвикателство да работим заедно е примирявам се работа и личен живот и придобиване на способност за разделянето им; Вярно е, че има много предимства, като напр подкрепа или съучастие, но винаги е трудно да не отнесеш работата към личната част. Алекс се грижи за кухнята Y Олга е собственик и дама на стая, вината (с много френски препратки) и всички съответни обяснения за него философия.
Печени моркови, полусолена и маринована риба тон, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Километър 0 тук не е осъществим, тъй като трудно е да базирате менюто си на дивеч и зеленчуци (предимно картофи), които се отглеждат в малката община Huerta del Marquesado. Орографията и климатът не помагат: върхове с височина почти 2000 м с дъжд и сняг, които са повече от 1100 литра валежи годишно. Младите хора работят, за да донесат най-доброто от бреговете и овощните градини на Испания, и 95% от предложението се прави с тези продукти.
В своите менюта от седем прохода те пресъздават a растителна вселена и тълкуват традиционна кухня с критериите за висша кухня. „Нямаме любимо ястие като такова, но имаме специален интерес към зеленчуците, в зависимост от сезона и наличността. Това и оризът са двете неща, които винаги присъстват в менюто ни.
Обърнете внимание, ако отидете в сезон за артишок, змиорка и сок от allipebre, морски таралеж beurre blanc и лепкав ориз с коприва.
Задушен грах и миди в сок от хек в зелен сос, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Преди няколко месеца осем кандидати, които всъщност бяха единадесет, тъй като двойките бяха три, се състезаваха за наградата Chef Revelation в последното издание на Мадрид Фюжън, която най-накрая изпадна в Питър Агилера, също ученик на Камарена.
„В момента, в краткосрочен план, Ще останем където сме. Перспективата е да развиваме начина на работа и да се подобряваме.“ Придържайте се към имената им...