Фернандо Алкала (КАВА, Марбея)
Madrid Fusión избра, с вота на 80 професионалисти в областта на гастрономията, младите обещания на испанската кухня. Победителят е Фернандо Алкала, главен готвач на KAVA (Марбея, Малага), млад 27-годишен адвокат, който на 24 "напусна тогата, за да прегърне тиганите". Алкала, напълно самоук, е проучил задълбочено същността на множеството кухни, отказвайки се от обещаваща юридическа кариера, за да ръководи свой собствен проект.
КАВА , неговия „мултикултурен андалуски ресторант“, е роден през 2014 г., когато Алкала, който работеше в адвокатска кантора в Швейцария, имаше възможността да наследи ресторант, разположен в стара семейна къща в родния му град, и се впусна в приключението. За целта той се обучава за готвач в кухнята на ресторант Арзак, където остава четири месеца през 2015 г.
Запечени миди със сок от бергамот, ябълка и чили гуеро
Готварската книга на Алкала, пълна с нюанси, основава своите корени на суровината от Малага, „най-доброто от нашата земя“, но той намира своето вдъхновение в пътуванията си по света и съчетава авторска кухня, местен продукт и глобална техника. От последното си бягство, Хонконг и Тайван, той твърди, че се е заредил с „вкусове, спомени и концепции“, които да приложи в кухнята си.
Краткото му меню предлага 10 ястия, които се променят ежедневно и са истинска почит към сезонния продукт и неговата наличност на пазара, като напр. запечени миди с касис и мандарина; Иберийско моготе със савойско зеле, горчица или гъби с яйчен жълтък и бульон от змиорка. Всеки от тях има три основни съставки – основна, второстепенна и дресинг – които се приготвят по различен начин всеки ден и могат да бъдат поръчани като пълна порция или като половин порция.
Неговото гастрономическо предложение е завършено с **дегустационно меню в 5 преминавания (€50 на човек) **, което е обиколка на избрани творения из Алкала. Придружен от винарна с повече от 100 референции.
И един от отличителните му белези е кремообразният чийзкейк. Всъщност в KAVA Предлага само два десерта: чийзкейк и шоколадова торта. „Привидно просто, но безупречно изпълнено“, каза Алкала пред Traveler, след като получи наградата. В сладкото предложение той обича да прибягва до спомени от детството, за да генерира тези усещания в небцето на клиента.
Чийзкейкът на Фернандо Алкала е един от неговите успехи.
Главният готвач от Малага, въпреки младостта си, също имаше своето приключение в столицата, откакто подписа писмото на гиги за един сезон (в менюто на този ресторант има само рецептата за неговия чийзкейк), улавяйки пътуващата си кухня в мадридския местен, сега награден на гастрономическия конгрес.
За първи път, кандидатите за Chef Revelation Madrid Fusión, награда, спонсорирана от Balfegó, щяха да бъдат осем – не шест, както в предишните издания –, но най-накрая станаха седем, защото един от тях получи първата си звезда Мишлен миналия ноември, което показва, че гастрономията на страната изживява едни от най-добрите си моменти. Освен Алкала, кандидатите бяха: Ребека Барайнка и Хорхе Асенхо (Галерия), Борха Сусила и Клара Пуиг (Тула), Джордж Морено (хитен), Рафаел Мурия (Четири Молина), Мария Гомес (Магог) и Хоакин Серано (ефимерно).
Мария Гомес, от ресторант Magoga; и Борха Сусила и Клара Пуиг от Тула са съответно на второ и трето място в наградата.
Давид Муньос, Рикард Камарена, Дейвид Ярноз, Родриго от улицата o Кармело Боске са някои от сегашните престижни готвачи, които са печелили тази награда в минали издания.