Имаме победител!
Второто издание на международния конкурс „Arrocito de Castelló“ вече има победител: главният готвач Пако Родригес, от ресторант Miguel y Juani, в l'Alcúdia (Валенсия).
„Това, което отличава „ориз от Кастело“ от останалите ястия с ориз е, че е такъв направени с местни продукти. Те използват това, което имат около себе си, с отлично качество, като добра риба, скариди, sepionet de la punxa, артишок…“, казва победителят пред Traveler.es
„Това е ориз с морски дарове докосването на артишока което му придава много специален земен вкус“, заявява Пако Родригес.
В състезанието, проведено на 6 май в Plaza Mayor в Кастелон, общо 15 готвачи със съответните им помощници се състезаваха за спечелването на наградата, като приготвиха най-добрата версия на рецептата, предложена от Мигел Барера (звезда Мишлен за Cal Paradís).
Точката на готвене, ключът към приготвянето на добро „Arrocito de Castelló“
ВАЛЕНСИЯ, ПЕЧЕЛИЛА ПРОВИНЦИЯ
Второто място отиде при Хайро Варас, от Авенида 2.0, в Масамагрел и на трето място беше Изабел Рибелес от ресторант Назарет в Пусол. Така тримата победители принадлежат към провинция Валенсия.
„Arrocito de Castell'ó, популяризиран от El Último de la Fila в неговата песен „Като магаре, вързано на вратата на хорото“, е гастрономическа препратка към региона Кастелон и както местните, така и зяпачите се забавляваха да наблюдават подготовката му на живо.
В песента се казваше: "... аз съм пилот на самолет, заведи ме на кино, любов, и хапни малко ориз в Кастело." И казано-сторено, главните готвачи се захванаха за работа, използвайки съставки от района като напр екстра върджин зехтин, домати, артишок, чесън, sepionet de la punxa, кралски скариди от Castelló, морски монах, фумет, ориз и шафран.
Артишокът, основна съставка на „Arrocito de Castelló“
ЖУРИ ПЪЛНО СЪС СЛЪНЦА И ЗВЕЗДИ
Сред членовете на журито бяха изявени готвачи и готвачи със звезди Мишлен и слънца Repsol, като: Майкъл Бариер от ресторант Cal Paradi, Бернард Кьолер от ресторант Riff, Кмет Мигел Анхел от ресторант Sucede, Рафаел Солер от Одри, Луис Валс от ресторант El Poblet и Кристина Фигейра от Ел Хато.
Те бяха и членове на журито Патриша Дор , съветник по туризма на градския съвет на Кастело; Сантос Руис , управител на регулаторния съвет на Д.О. Райс от Валенсия и гастрономически критик; Хесус Террес , редактор на The Hedonistic Guide to Valencia; Y Мануел Родригес , президент на Академията по гастрономия на Валенсианската общност.
От петнадесетте участващи готвачи шестима отговарят за ресторантите в провинция Кастелон: Джоан Батс , от ресторанта на Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Чезарео Марти , от Casa Lola (Grau de Castelló); Адриан Меренсиано , от ресторант Flote (Castelló); Хорхе Алепуз Denim Gastrobar (Castelló); Борха Хесус Лидо , от El Chato Gastrobar (Артана), победител в първото издание; Абел Рамон Калвет , на Ramsol (Xert); Y Хоакин Помер, на Училищното меню S.L. (Кастело).
От провинция Валенсия са участвали: Изабел Рибелес , от ресторант Nazaret (Puçol); Хайро Варас , от Avenida 2.0 (Massamagrell); Хуан Хосе Санбартоломе , от Sequial (шведски); Фернандо Пирис Лопис , от La Mar Salà (Cullera) ; Пако Химено , от El Racó de Meliana (Мелиана) ; Даниел Гарсия , от Буфит (Валенсия); и победителят, Пако Родригес , от ресторант Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Имаше и състезател от Валядолид, Йоланда Мартин , на Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Тримата победители в конкурса
ПАКО РОДРИГЕС: „ТАЙНАТА Е В ТОЧКАТА НА ГОТВЕНЕТО“
„Малкият ориз на Пако Родригес беше победител, защото беше сготвено перфектно, както оризът, така и съставките”, каза Мигел Барера, член на журито и автор на рецептата за „Arrocito de Castelló“.
Победителят, Пако Родригес, готви ястия с ориз в ресторанта от петнадесет години Miguel y Juani, основана през 1989 г. от този брак и се управлява от второто поколение на семейството.
Мигел и Хуани Това е семеен ресторант и на практика съм роден в него като готвач, след като е преминал през училището за кетъринг на Кастело де ла Плана“, казва Пако пред Traveler.es
Кухнята на Мигел и Хуани е традиционен, пазарен и с несъмнен средиземноморски печат. Пако отговаря за кухнята, а брат му Педро е шеф на стаята. Заедно те откриха Мигел и Хуани преди четири години в Токио и по-късно в Йокохама и Осака.
Петнадесет готвачи и изключително жури
„Обичам да участвам в състезания. Но признавам, че това е много специално, защото прекарах много от най-хубавите години от живота си, учейки в Кастело, град, към който изпитвам голяма привързаност и винаги ще го обичам. Ето защо за мен беше много специално да спечеля този конкурс тук“, казва Пако.
Какво прави „Arrocito de Castelló“ уникален? Точно това: „което е от Кастело. Важното за ориза е, че той е местен за мястото. А „Arrocito de Castelló“ има отлична суровина... и то от Кастело“, настоятелно казва Пако.
По мнението на главния готвач на Мигел и Хуани, правило номер едно за ориза е „имайте добър вкус“, въпреки че също се откроява точка на готвене: „Това е нещо основно. Мисля, че точката на готвене на ориза е ключът, който ме накара да спечеля”.
За читателите, които искат да го приготвят у дома, Пако Родригес е ясен относно съвета си: „Преди всичко пригответе добър "фюмет", добро софрито... и поставете точната точка на готвене на ориза. Всичко това е най-важното“.
Вземаме под внимание!
Състезанието се проведе на Plaza Mayor в Кастелон