Сладко пътешествие из занаятчийската нуга на Арагон
обикаляме трите арагонски провинции в търсене на един от най-коледните продукти, които съществуват: нугата. Твърд, мек, жълтъчна нуга...шоколад! Старите класики и новите. Всички те са изключително сезонни.
И към гирлашът, скъпи, ние ще отворим нашата собствена глава, защото не напразно се смята и l „Нуга от Арагон“.
Откриваме **много занаятчийски традиции в нугата в Арагон**, регион, пълен с вековни или почти сладкарници. Имаме **Сладкарница Ечето**, от Хака (Уеска); ** пекарната Alejos **, от Alcañiz; или ** Belenguer **, от Alcorisa, и двете в Teruel, които разказват история за век на сладкиши и нуга в неговите стени. И много други, които ще споменем в следващите редове, тъй като ще прегледаме някои от най-добрите нуги, които подслаждат Коледа в Арагон.
Нугата на Хуан
**НЕКА ГО НАРЕЧЕМ „ЯНА НУГА“ ОТ ТОЛОСАНА (УЕСКА) **
Това е една от най-продаваните нуги от тази престижна сладкарница в Сарагоса. И какво е това любопитно име? „Хуан е приятел сладкар на къщата, който ни даде рецептата за тази нуга“ , разказва собственикът му. „Затова решихме, че нугата ще бъде кръстена на своя автор.“
Juan's Nougat се прави с u n препечени лешници и бадеми, канела, натурална ванилия и какаово масло. Тези съставки се смесват бавно и внимателно, за да се постигне неговата деликатна текстура.
Следните специалитети придружават Juan's Nougat в класацията "Петте звезди на Nougat": хрупкава нуга, хляб с борови ядки, черна и бяла нуга (кафе) и портокалов крем с пралине.
СНЕЖНАТА НУГА НА МАНУЕЛ СЕГУРА **(САРАГОСА) **
„Бяло е като сняг“ ни казват източници от семейство Сегура. Снежната нуга от тази ветеранска сладкарница е направена със **същите съставки, които съдържа меренгът (яйчен белтък и захар)**, като в този случай се къпят препечените лешници. се сервира между две вафли.
Шоколадова пралина с трюфел кикос
От основаването му през 1874 г Guirlache и марципан са направени в това Сладкарница Daroca (Сарагоса) където днес се предлага апетитен асортимент от нуга, от най-класическия препечен жълтък например до някои по-иновативни като праскова.
** НУГА ОТ МАГАЗИНА ЗА ШОКОЛАД BENABARRE (УЕСКА) **
Понякога клиентелата иска новости и тук случаят е спазен. в бреско , от три години правят станалата най-популярна шоколадова нуга с царевица (кикос). А шоколадова пралина с трюфел кикос, завършена с душ от солени люспи Maldon . Сладко и солено едновременно.
Техен кръгла форма на бар също е характерно: „По-добре се сервира в ястия с нуга!“, казват ни в Бенабаре.
Черен шоколад, препечен жълтък и още четиринадесет специалитета с нуга съжителстват в този изключително натоварен магазин за шоколад в Арагонските Пиренеи.
**ТРЮФЕЛИТЕ В НУГАТА MARQUESÁN (TERUEL) **
От веригата Marquesán в Híjar (Теруел) ни остава трюфел нугата, Така наричат тези, които имат сърцевината от шоколад и сметана с марципанови краища.
на бял трюфел, направено с Бял шоколад, Той е един от най-харесваните. Те нямат друга тайна освен тази на използвайте висококачествени съставки," Pascual Marquesán ни казва, когато го питаме за успеха на неговия трюфел нуга.
Известната нуга с трюфел
Те винаги са доставяли своя нуга до цяла Испания и от няколко години имат изскачащ магазин за нуга, който отваря врати едва през декември в Мадрид в квартал Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ЧЕРВЕНА НУГА В ASCASO ** **(HUESCA) **
Няколко нуги привличат вниманието ни на щанда на Ascaso Huesca, както заради външния си вид, така и заради подсказващите си имена: Ян, Камелия, Дамаско и Дулси. И във всички тях Бадеми Marcona калибър s/16 , оскъден и способен да даде нуга a специална мазнина поради маслата си.
Да започнем с червена нуга... червен! е наименуван Ян нуга и се състои от Натурален марципан, с ганаш от екстра върджин зехтин арбекина и бял шоколад Ivoire. Покрива се от паста от натурални ягодови плодове, хрупкави бели перли и "вдъхновен от ягоди" шоколад на Valrhona , надарен с интензивен плодов вкус. В допълнение към поразителния цвят, форматът е и иновативен.
В света на правенето на сладкиши много вкусни открития са били случайни, като например Dulcey, бял шоколад с интензивен вкус на карамелизирано мляко и бисквита който се ражда след пропуск на френския майстор шоколатиер Фредерик Бау който оставя белия шоколад повече от десет часа в мармитна баня. Какво щастливо откритие! Сега, Този рус шоколад е една от основните съставки на нуга Дамаск и самата нуга Дулси.
С Ascaso Camelia Nougat екзотиката чука на вратите на нашия традиционен коледен десерт: Японски цитрус юзу и чай Матча съществуват заедно с марципан.
Те привличат вниманието с външния си вид и със своите внушителни имена
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ И МНОГО ДРУГИ
Арагон е основният регион за производство на бадеми в Испания така че не е изненадващо, че този сушен плод е основната съставка на повечето от нугата, която се прави тук.
в guirlache, бадемът изглежда цял и видим, залепен за равните си чрез покритие от карамел.
Тази нуга е толкова арагонска Винаги е бил ръчно изработен върху каменни маси, което е позволявало да се работи без слепвания. в Сарагоса Фантоба - Цветето на сиропа , една от най-старите сладкарници в Арагон основана през 1856 г , те запазват Черен камък Calatorao върху който се е разпространил гирлашът от миналия век.
В Muñoz Teruel guirlache е оформен като бар. Винаги са го приготвяли, като са препичали бадемите и са разтопявали захарта едновременно. става така малко хрупкави блокчета в който преобладава бадемовият вкус, в случая маркона бадем от Теруел.
Познаване на guirlache: Кой сега е доволен от друг вид енергийно блокче?
Guirlache