Вегетарианско нопал севиче
Какво се роди като ресторант, където преосмисли мексиканската гастрономическа традиция , без (крещящата) украса, с която сме свикнали и с призванието да храним хората от квартала, се превърна, въпреки всичко, в поклонническа точка на кулинари от цял свят. И не само от закусвални, но и от готвачи, които любопитно поискаха от Мексико да направят стаж в Мадрид при тях. Сега, след петата си годишнина, те промениха курса. Те заменят менюто със селекция от три дегустационни менюта. Какво се промени за тези пет години? Да минем по същество.
Стая MX Point
„След цялото това време в Мадрид естествено се появиха опасения и подходи относно това какво ще бъде бъдещето на ресторанта. Погъделичка ни възможността да имаме дегустационно меню“, коментира Роберто Руис, ръководител на Mx и революционер в тази кухня. „С предишната формула на писмото беше генериран много стрес около масата. Какво питаме? Кой го иска? „Не ям кориандър“, „Не обичам пикантна храна“, Това бяха фрази, които чувахме всеки ден от нашите клиенти. Тази кухня е сложна, ако не я познавате. Мислехме също, че много неща са изгубени по пътя, защото не е лесно да се връщаш редовно на ** Punto Mx **“
Карабинеро, гуахило и цитрусови плодове
Ако добавим към това личната емоция от здравия екип, който е част от това приключение (повече от 150 души между Punto Mx, зала Cascabel и столова период, тяхното пространство в Колумбия), тази, която сега има най-добрата овощна градина, която биха могли да имат (техните градинари в Мадрид се ожениха и заминаха на меден месец в Мексико, за да научат за засаждането и отглеждането там) и, разбира се, собствената естествена градина на ресторанта процес, беше време да скочим в басейна. Беше време за „Естествена еволюция“
Три дегустационни менюта с непубликувани вкусове и ястия . Една къса, една дълга и трета, която ще ви бъде предложена, след като седнете на масата. Менюто „Natural Evolution“ се състои от единадесет паса, разделени на четири действия: закуски, предястия, основни ястия и десерти. Вегетарианско нопал севиче, говеждо салпикон, иберийско свинско тако със зелен томатило или уникалното черно моле на Хуана Амая с гълъб , са част от ястията, които го съставляват и ще се променят с изминаването на сезоните. Има ли някой да има рекорд, що се отнася до яденето, на Punto MX? Да, кардиналите. Семейство от веселяци, на които е посветено специалното меню, което включва всичко от дължината плюс панучо от cochinita pibil, черен aguachile и неговия успешен костен мозък на скара. За смели.
Иберийско свинско и зелено тако от доматило в molcajete
„Въпреки че започнахме да работим с дегустационно меню, това не е гастрономическа диктатура. Клиентът е свободен да прави промени или допълнения в менюто си”, гъвкавост и динамика преди всичко.
За да отпразнуват този нов етап, те са поканили четирима водещи готвачи на това, което се случва в Мексико. Последната седмица на всеки месец от сега до септември (с изключение на август, когато затварят за празници), ресторантът ще стане място за гастрономическо пътешествие из страната. Хуана Амая, готвачката от Оахака от Mi Tierra Linda, с традиционна кухня на предците, беше първа, следвана от **Edgar Núñez de Sud 777 (Мексико D.F) ** с нейната модерна кухня със скандинавски влияния в използването на зеленчуци и Диего Ернандес от Коразон де Тиера, представител на кухнята от северната част на страната. Кулминацията на празненствата е завръщане към най-съвременната Оахака от Хуан Мануел Баньос от ресторант Pitiona.
Да живее Punto Mx, 2017 е ваша.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ако ви е трудно да направите резервация в ресторанта, винаги можете да го опитате в най-непринудената му зона, the Лаборатория Mezcal, друг крайъгълен камък, който плава плавно и независимо, но на свой ред споделя кухнята с Punto MX. Там са преместили много от емблематичните си ястия за тези, които изпитват носталгия. Доказателство за това е техният мозък или най-известните такоси, повече от достатъчна причина да ги посетите.
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
Те са в Олимп на истински мексикански вкус. Няма с кого да ги сравним. Те просто са най-добрите. Забравете неприятното усещане, което предлагат някои ресторанти със звезда, която е затворена. Punto Mx блести с хуманното отношение и близостта на своите създатели. Роберто и Татяна в кухнята, Мария във всекидневната, Мартин с неговата (безкрайна) колекция от мекал... Ще се насладите на почти религиозно изживяване около маса. Резервация. Вече.
В ДАННИ
адрес: Генерал Пардинас, 40
Телефон: 914 022 226
График: От вторник до събота от 13:30 до 16:00 и от 21:00 до 24:00
Екипът на MX