Експресно ръководство за вас как да ядете кастилско-леонската столица на хапки.
Валядолид печели титлата на капитал на шиш (с гл , с разрешение от Доности или Билбао). Какво от пинчос оставяме го на тях, но миниатюрна висша кухня От известно време се откроява в центъра на полуострова.
Град на маси и покривки, на сучещи агнета и мазета, ** Pucela, винаги толкова официален, коректен и учтив **, започна да твърди, че на яжте с ръцете си . Ето списъка, който трябва да пазите, като злато върху плат, за да го зачеркнете един по един, при следващото ви посещение във Валядолид :
1.**ЕСЕНЦИЯ, ОТ РЕСТОРАНТ ПУЕРТО ЧИКО (€2,50)**
Наскоро избран за **подгласник в Испания на XIV Национален конкурс за пинчос и тапас град Валядолид 2018**, победителят в тазгодишния провинциален конкурс съчетава традицията с пътешественическия дух, който характеризира заведението.
Първият, защото носят 42 години прави бейби яхния с калмари която е в основата на шишчето и второто, защото всяка седмица с оригиналните си тематични вечери канят клиентите си да обиколят света.
„Esencia е малко калмарче, което пътува през шест държави и от всяка една взима съставка: от Япония, листата шисо; от Мексико, chipotle chili; от Испания, самата яхния на бабата на малките калмари и хлябът от Валядолид -който дори има гаранционна марка-; от Виетнам, мариновано манго; от Еквадор, маринован лук и от Филипините, бекон в соев бульон”.
Изабел Гонсалес Гонсалес, главен готвач на Пуерто Чико , по този начин говори за своето творение, което освен това, Това е почит към „Малкият принц“ от Антоан Сент-Екзюпери , тъй като се предлага в бяла картонена кутия с няколко малки дупки. Основното е невидимо за окото, казва ни той, но ние сме проверили, че се яде с ръка и на две хапки.
Пинчо Есенсия в ресторант Пуерто Чико
2.**ТРИТЕ ПРАСЕТА, ОТ ВИЛА ПАРАМЕСА (€3,20)**
Този гастрономически храм в Пучелано се превърна в задължителна спирка на всеки сибаритски маршрут през Валядолид. Не можеш да не отидеш. Останете с името му, т.к Villa Paramesa е любимото място на новия испански майстор на виното Алмудена Алберка , и други местни гастрономи като Пол Лазар , който опитва всичко и разказва за него на @recomiendo_valladolid .
Тук е трудно да изберете само един шиш, но Трите малки прасенца -Сребърен пинчо в тазгодишното състезание за провинциални пинчоси- взема тортата: това е ода за прасето , като продукт, който се консумира в различни части на света и е представен под формата на история.
„Започнахме от суровина като кастилска печено прасе. Обезкостено, захаросано, пресовано във формата на слитък и увенчано с три различни соса: ajoblanco, традиционен в нашата испанска кухня; ponzu, който е японски и му придава азиатска нотка, и pibil, мексикански. Винаги съветваме да го ядете на три малки хапки, в този ред.
Хосе Игнасио Кастродеса , главен готвач, така обяснява своя шедьовър, който тази година заслужи Сребърни шишове на провинциалното състезание по шишове във Валядолид.
Ако отидете, поискайте и техните Иберийска свинска буза със сладък корен и круша или тяхното Ferrero , десерт, за който ще се върнете.
Пинчо от Трите прасенца, от вила Парамеса
3.**TIGRETOSTON, ОТ LOS ZAGALES (€2,95)**
Вероятно сме преди най-продаваното пинчо във Валядолид : в момента правят повече от 40 000 единици годишно . Да, както го четете.
Той беше избран за най-доброто пинчо в Испания през 2010 г и оттогава кариерата му е метеорична. За известно време те поискаха помощ от училище по готварство, за да могат да поемат такъв обем; по-късно това беше човек, който посвети целия си ден на подготовката им и сега, те са възложили производството си на специализирана компания, но без да жертват стандарта си за качество.
Напротив, тъй като те преминават строг контрол, за да се гарантира, че всички тигретостони са абсолютно еднакви.
Защо толкова много очаквания? „Това е черен ръжен хляб с препечена кожа от сукалче и крем от кървавица, който замества шоколада, крема сирене вместо сметана, захаросан червен лук, който заема мястото на малините“.
Антонио Гонсалес, собственик на ресторанта, също ни казва, че външният му вид, идентичен с този на известния Tigretón, Това е една от основните му претенции. Толкова много, че вече се продава в барове и ресторанти в цяла Испания. Въпреки че, дори ни предупреждава има неоторизирани копия, но други да, те се продават с ваше одобрение, както в Евбока (Мадрид).
Този кастилски trompe l'oeil се продава като churros.
Тигретостон от Лос Загалес
4.**ВСЕКИ ОТ РЕСТОРАНТА JERO **
И го оставяме на вашия избор, защото каквото и да поискате, невъзможно е да сгрешите. Не се страхувай от нея претъпкан бар, нито неговите странни смеси , защото след като опитате апетитните им пинчо във формата на канапе, ще се чудите какво сте правили в другите барове.
Винаги на хляб съчетават толкова разнородни деликатеси като крема сирене, ябълков компот, прясно гъше месо и сос Педро Хименез със стафиди („Коледен” шиш) или треска с манатарки (наречено "Мисията невъзможна").
"Angelillo", "Sapatero" или "Rajao" са други от най-търсените.
5.**CASTELLANA PARROTCH, ОТ РЕСТОРАНТА AQUARIUM (€3)**
Валядолид също има вкус на море. Малък, но мощен, този шиш е експлозия от вкус в устата.
„Базата е предназначена да бъде нещо като хрупкава вафла, така типична за панаирите във Валядолид , но направени с водорасли нори, масло от Хондаши и какаово масло. Отгоре, ароматно гуакамоле от грах с тигрово мляко, подправено с червен лук, краставица, домат, кориандър и чили", забелязвате ли вече слюноотделянето?
„Завършваме със сардина, която първо мариноваме в сол и захар за десет минути и след това слагаме в олио от дървени въглища, така че да придобие опушен вкус, сякаш е шишче от Малага. И използваме ожулванията : Запържваме ги и ги счукваме със сух грах, за да създадем грах на прах, който прилича на зелен сняг. С маслото от жар правим пушена майонеза, която украсява шишчето и накрая малко сферификации от водорасли кодиум”.
който говори е Хосе Антонио Гереро, главен готвач на Moga Valladolid Group , който ни дава ключовете към неговия шедьовър за traveller.es.
Съвет: ако пристигнете във Валядолид с AVE, това може да е първата ви спирка , щом стъпите в кастилско-леонската столица, поради близостта си до жп гарата. Те са специализирани в ориз.
Кастилска Парочита
6.** FENIX AVE, ОТ РЕСТОРАНТ ÁNGELA (€3) **
Този вид монтадито от кралска патешка яхния върви върху хлебна плочка бриош с пепел от трюфелно масло, портокалов прах и годни за консумация листенца от цветя с визура от трюфел.
Неговият трик? Те мариноват месото във вино и след това правят яхнията със същото вино . Този шиш, създаден от Хуан Хосе Алехос, неговият готвач, е победител в Бронзов Пинчо от Областния конкурс 2018.
Ave Fénix от ресторант Angela
7.**ТОСТ С СКАРИДИ LA TASQUITA (€2,30)**
Това място от Валядолид е винаги пълно една от най-добре пазените тайни на pucelanos. Тук дори се храниш твърде добре днешното меню.
Неговият звезден шиш е тост със скариди с майонеза и чесън, въпреки че други се обявяват за по-фанатични по отношение на тяхното монтадито филе с рокфор или техния тост с гратинирана треска. Ще ви струва да изберете.
8.**ОЩЕ MARÍA BONBON, ОТ MARÍA RESTAURANT (€5) **
Сервира се в чиния и се прави само с кастилско-леонски продукти, той беше победител в Pincho de Oro на провинциалния конкурс през 2013 г и оттогава е най-търсеният от клиентите на ресторант Valladolid, специализиран в традиционни рецепти с лъжица.
Това е обезкостен свински крак, пълнен с манатарки и гъши дроб с традиционна пърленка придружен от кедрови ядки от Pedrajas de San Esteban и черен трюфел от Soria с аромат на Tierra de Campos.
Възползвайте се от посещението, за да опитате техните важни картофи (по заявка), тяхната задушена опашка или тяхната кастилска яхния. За десерт техният чийзкейк coulant, който, ако беше в Мадрид, вече щеше да помете Instagram.
Бонбон Още Мария
9.**ШУНКА ИЛИ КРОКЕТ ОТ ТРЕСКА, BAR EL CORCHO (€1,10)**
Не всичко е награден пинчос. Като оставим настрана формалностите и (наистина) мръсните ръце, има един, който, ако хората от Валядолид гласуват, ще спечели обществената награда. И това е известният крокет от шунка корк , който, както винаги казваме, е един от най-добрите в Испания.
ако искаш пробвай тази на треската , нещо силно препоръчително, можете да го правите само един ден в годината: Велики петък . В този момент съм сигурен, че много Pucelanos вдигат ръце, защото, както има картофени омлети с или без лук, пица с или без ананас, има и Корк или Сейджо.
Нашият съвет? Отидете и опитайте. В разнообразието е подправката.
10.**LA TERRETA, ОТ РЕСТОРАНТ 5 GUSTOS (€2,80)**
Победител в Pincho de Oro в провинциалния конкурс за 2017 г., и работа на Палмира Солер, собственик и главен готвач, се прави от камбуз крем със сусамова плочка.
Най-хубавото е, че поради сезонния характер на продукта, galera е ефимерно пинчо: можете да го намерите само в определени периоди от годината, като зимата и пролетта.
БОНУС ПИСТА
Ако сте искали повече, не си тръгвайте, без да се отбиете сепията и поискайте част от тяхното звездно ястие, без да опитате сандвича с калмари с айоли Фермата за миди или без добра тарталета с оризов пудинг от кофа, една от най-традиционните сладкарски и сладкарски работилници. Пътешественик, Валядолид (и неговите барове) ви очакват.