Темаки само за вас.
Какво е суши? Питате ни, закрепвайки синята си зеница върху темакито, което се яде на ръка. Сушито не е всичко. Но суши да това темаки.
Както ни научиха **Йока Камада от Йокалока или Рикардо Санс от Кабуки Уелингтън**, суши е всяко ястие, което съчетава сурова риба с ориз. Не можем да наречем суши цялата сурова риба, но можем да наречем тази, която идва с ориз във всяка от неговите разновидности или формати.
суши е чираши , купата, която ни приготви и Йока Камада. Сушито е нигири и маки. Сушито също е темаки, може би най-индивидуалният вид, защото се яде с ръка и, както научихме през тези месеци, всяко парче суши не трябва да се споделя според японския обичай.
Темаки също се приготвя невероятно лесно... Преди всичко, ако следвате инструкциите на готвача и собственика на Йокалока в Мадрид, Йока Камада.
Това също е суши.
СЪСТАВКИ
лист от водорасли нори
30 грама риба тон за суши
чаена лъжичка от масаго (сърна)
Краставица на тънки ленти
РАЗРАБОТВАНЕ
- Разделете листа водорасли нори точно половината
- разпространение на ориз пропорционално в лявата трета на водораслото
- Поставете рибата върху ориза отляво надясно по диагонал на ръба на ориза
- Поставете лентите зеленчук в същата посока като рибата тон
- От долната лява основа на водораслото с ориз издърпайте към горния десен край, образувайки началото на конус
- Завършете конуса с останалата част от морските водорасли
- Поставете оризови зърна във водораслите и затворете конуса
- Украсете с масаго
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.