Рай в чиния.
The тартар от червен тон Днес е популярно ястие по целия свят, но не толкова отдавна беше въведено в менютата и кухните. Беше през 1984 г. плод на необходимост и творчески шанс и не е създаден в Япония, а е създаден от японски готвач.
Твоето име: Шигефуми Тачибе. Роден в Япония, но обучен във френската кухня, той работи като главен готвач в Chaya Brasserie, в Бевърли Хилс, където сервира френско меню, поръсено с японски влияния. Сред звездните ястия беше и стек тартар, разбира се. И една вечер една маса, наситена от сурово месо, каза, че „не искат месо, искат нещо различно“. Тачибе погледна в кухнята си и видя рибата тон: месото й е мазно, подобно на говеждо, помисли си тя. Той започна да го нарязва на кубчета и го хареса.
Говорим за 80-те години, когато рибата все още не беше популярна, освен в Япония, но малко по малко тартарът от риба тон заедно с останалото суши, сашими и т.н. завърши внушително
Рикардо Санс, от Кабуки, Той го приготвя с испанска скута, тази, която го направи известен и му даде звездата Мишлен. Рецептата му е проста, необходима е само добра риба.
Зъбен камък, зъбен камък, зъбен камък, зъбен камък...
СЪСТАВКИ
Червен тон
джинджифил
Пресен лук
уасаби
соя
жълтък от яйце
РАЗРАБОТВАНЕ
- Нарежете рибата тон на хубави квадратчета да ям
- Надраскан е корен от джинджифил Много добре
- Изрежи пресен лук добре и чисто
- Смесете всичко в купа и я поставете под формата на вулкан
- В "кратера" на вулкана е поставен един яйчен жълтък
- До него е поставено малко уасаби Y соя че вечерящият ще добави към жълтъка по свой вкус и ще смеси всичко в чинията за ядене
*Висенте Гайо: оператор на камерата. Jean Paul Porte: постпродукция и монтаж.