примамка се превежда в реално волеизявление че идват тук, за да направят нещата както трябва. От първия момент, когато прекрачите вратите на помещението на улица Conde Salvatierra номер 39 – на няколко крачки от Mercado de Colón– вече се усеща обновена атмосфера, която погледнете минало, настояще и бъдеще.
Започваме със шоуто пресни морски дарове на изглед от закусвалнята в зоната на бара, продължаваме напред-назад с румсървиса, докато стигнем – след като седнем на масата – меню, където както ястията, така и коктейлите гледат към морето и сушата сливане между гастрономическите предложения, създавайки автентичен празник на вкусове, усещания и спомени. И да не пренебрегваме това списък за възпроизвеждане заден план който е в състояние да оживи всеки обяд или вечеря с инди хитове или хитове на момента!
Две обособени пространства (бара и ресторанта), където се намира пийте, яжте и се отдайте на това удоволствие, наречено живот. Не е необходимо повече. Да започнем ли пътуването?
Примамка: новият Sergio Giraldo започва своето пътуване във Валенсия.
ПОКЛОН ПРЕД МОРЕТО И НЕГОВИТЕ РИБАРИ
След заминаването на Серхио Хиралдо и Кристобал Буше на шивашкият цех – най-новият им проект в града – през първата половина на 2021 г. и двамата започнаха търсене на ново място, което да отговори на всичките им нужди. Намериха го да сменя улиците на морския квартал Кабанял-Канямелар с тези в центъра на Валенсия, до емблематичното Пазар Колумб.
Но и този път взеха морето със себе си и от името, през декорацията на помещенията и униформата на рум сервиза до повечето от предложенията в менюто, морето и неговите пазители са главните действащи лица в това уравнение, наречено примамка.
„Всичко е а ода за рибарите , искахме да им отдадем почит, които са нашите първи и почти единствени доставчици. В крайна сметка без тях нямаше да имаме абсолютно нищо, купуваме всичко, което можем в средиземноморски но и в Галисия, Кадис и други части на Испания. Името важи за рибарите, менюто също и синьото и жълтото както на декорацията на помещенията, така и на престилките на персонала е спомен за морето и дъждобраните които в много случаи носят, когато отиват на работа“, казва главният готвач на Condé Nast Traveler Серджо Хиралдо.
„Примамката е местен негодник, но сериозен, забавно, но спокойно и където всеки, който иска, може идвай всеки ден да ядеш и никога да не ти писне. Наехме помещението на 1 август, докато оформяхме проекта и на 8 септември започнахме работата”, допълва той.
Серхио Хиралдо и Кристобал Буше.
Три месеца по-късно те отварят вратите си, съвпадащи почти на дати с гала доставката на Звезди Michelin 2022 проведе лично в Валенсия на 14 декември, демонстрирайки, че градът е по-горещ от всякога.
По отношение на района, в който са отворили, Хиралдо беше ясен: „една от причините да отворим тук е, че по-голямата част от нашата клиентела е от Валенсия и видяхме, че почти цялата ни публика живее или работи в тази област и искахме да сме близо до тях. Освен това, ние твърдо вярваме, че Пазар Колумб Това е нервен център на град Кеда и това ни подхожда идеално, защото около него те дишат по същия начин, по който виждаме гастрономията“, казва той.
Най-доброто? Серхио и Кристобал не пристигат сами в квартала. Те го правят заедно с други известни готвачи, които също са избрали тези улици, за да отворят новите си помещения, като напр. Тони Боа де Лаво че там, където беше Баобаб (Gran Vía Marqués del Túria, 73), се отваря, за да промени концепцията за тапас в бар, наречен Варето. И да не забравяме емблематичното Рикард Камарена който току-що отвори врати на приземния етаж на Mercado de Colón, неговият BarX . Тапас, тапас и още авторски тапас!
"Определено, ние искаме Lure да бъде дом на всеки. Нека бъде място, където се забавляват, където правим квартал. Първото нещо, което направихме през първата седмица бяха различни вечери, един за съседите и друг за близките хотелиери. Оттогава нататък започнаха да пристигат останалите”, добавя Серхио Хиралдо. И какво добре дошли! The пълен плакат Това вече е често срещано на мястото и положителните отзиви не правят нищо друго, освен да се разпространяват като горски пожар между от уста на уста и отзиви в Интернет.
Традиция, непретенциозна авторска кухня и почит към пазителите на морето, които всяка сутрин излизат да ловят риба.
ДВЕ ДИФЕРЕНЦИИРАНИ ПРОСТРАНСТВА СПОРЕД КАКЪВ ПОВОД
Едно от основните изисквания към това ново помещение беше обособяването му в две маркирани интервали където Cristóbal Bouchet и Sergio Giraldo ще водят певческия глас във всеки един от тях.
„Търсихме място, където да ни е удобно както в коктейлната част, така и в продуктовата кухня, където имахме две диференцирани пространства. Ето как създадохме първата зона с по-динамичен бар и повече измамник, за да намерите трапезария, в която да правите по-актуална гастрономия винаги около скара и около продукт, който преди всичко идва от морето” обявява Серджо Хиралдо.
Веднага щом влезем в Señuelo, ни посреща барът с витрина с голи риби с морски дарове и риба на деня. Тук намираме всякакви опции от таралежите до Сан Педро, кралски рак, раци паяци, стриди...
Тази зона Lure е идеална за опитайте коктейлите и ги придружете с малко по-обикновени тапас като полутечните крокети от червени скариди и техните пържени глави, Патешко тако по пекински с червен лук, кориандър и емулсия от сока му, топлата черупка на бръснача и сок от севиче или Бриош от омар с коралова майонеза и кисели шисти.
Мозък на скара, отлежали краве филийки и скариди Винароз.
Вече в зоната на трапезарията има две възможности за избор от закусвалнята: а ла карт или дегустационно меню който събира най-гастрономическата част от целия екип на Señuelo. Местните звезди? Самият Хиралдо е този, който отговаря – и от Condé Nast Traveller, който подкрепяме –: „Мисля, че рак в астурийски тайландски дресинг това, което правим, е истинско чудо или стридите в мека умерена туршия и хайвер от осцетра което също е вкусно.
Сега в сезона, с който сме грахово зърно, запечено с жълтък и завършено с настърган трюфел. Нашите таралеж, пълнен с кимчи вече е знак на къщата и още няколко неща, които ще правим с таралежите, като лепкавият ориз с морски таралежи и рак или този с полски гълъб, бими и прясна мащерка” , показва.
Идеята е, че приблизително на всеки два месеца и в зависимост от сезонността на продукта , клиентът намира напълно различни ястия в менюто. „Всъщност най-успешните предложения ще излязат първи, за да настанете други ястия. Накратко, това, което търсим, е да бъде парти около масата”, добавя той.
Януари или февруари ще пристигнат с удължаване на покрита тераса че в сезона на хубавото време ще се съедини трапезарията, а през по-студените месеци ще бъдат две напълно различни пространства.
ИДВАШ И ДА ПИЕШ ТУК
И да не забравяме, че тук също идвате да пиете. Там са знанията и опитът на Кристофър Буше пред добър шейкър за коктейли. Коктейли, които вече са измислени и други са работили изрично в Señuelo, общо дванадесет референции, които обещават да дадат много за разговор и които ще се развиват според изискванията и нуждите на клиентите.
„Ние работим на тънка линия комерсиалното и алтернативното се събират да предложи различно меню, което е типично за Lure”, казва Буше.
„Мисля, че в крайна сметка излезе доста забавно предложение. Ние винаги разчитаме на суровината, с която Sergio работи, за да влеем в дестилатите като напр сушен октопод, морски водорасли или сок от скариди” , Добавете.
Сред коктейлите, които не бива да пренебрегваме, са Подпис Буше които под печата на самия Кристобал Буше събира джин, отлежал в американски дъбови бъчви, вермут и лайка ; и на примамка – най-освежаващият вариант и подходящ за всяко време на деня– с Ямайски свръхустойчив ром, джинджифилов сироп, ананас и лайм.
Дойде моментът да извадите коктейла от момента след работа или след вечеря и да го приветствате по всяко време на деня. „Винаги казвам, че коктейлът може да се приема по всяко време, като потребител започвам с коктейл, продължавам с добро вино – в Señuelo имаме общо 170 препратки – и завършвам с коктейл, но защото така ми харесва; който иска може да последва цялото хранене с коктейл стига да придружава и да се сдвоява добре“ , посочва Кристобал Буше.
Без съмнение сме преди най-личният проект до момента от шеф Серджо Хиралдо, където нямат спирачки по отношение на качеството и то си личи от първата хапка. А на гастрономическите отличия? Самият Хиралдо отговаря твърдо: „Това, което наистина искаме, е че хората си тръгват с усмивка и желание да се върнат. Очевидно всички признания ни харесват и всички, които пристигнат, ще бъдат добре приети, но не бързаме и в момента това няма да е проблем, който да ни обсебва. Смятаме, че с добра работа Пристигнете сам".
Ако това е само началото останалите обещания...и то много!